Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Үндістан субконтинентінен шыққан сүт негізіндегі тәтті тағам.
Milk based sweet from the Indian subcontinent
Барфи немесе бурфи – Үндістан субконтинентіне тән, құрғақ қант сияқты консистенциясы бар сүттен жасалған тәтті. Оның аты парсы және урду тілдеріндегі «барф» деген қар сөзінен келген. Барфи бүкіл Үндістан және Пәкістан бойынша желінеді, әсіресе Солтүстік Үндістанда кең таралған. Ол Дивали және Холи сияқты тойлар мен діни мерекелерде жиі ұсынылады.
Barfi or burfi is a milk based sweet from the Indian subcontinent with a fudge like consistency. Its name comes from the Persian and Urdu word (barf) for snow. Barfi is consumed throughout India and Pakistan and is especially popular in North India. It is often served at celebrations and religious festivals such as Diwali and Holi.
Тарих
Барфи Персияда пайда болған және 16 ғасырда Моғол империясы арқылы Үндістанға енгізілген. 19 ғасырдың ортасында келісімшартты жұмыспен жұмыс істеушілер арқылы Тринидадқа жеткізіліп, онда кең таралған.
Barfi originated in Persia and was introduced to India by the Mughal Empire in the 16th century. Through indentured workers it was brought to Trinidad in the mid 19th century and became popular there.
Дайындық
Барфи дайындау үшін кхоа (қою сүт) пен ұсақ қантты араластырып, бірге қайнатады. Қоспа қатты дақыл сияқты болғанда, майланған табаққа жайып қояды. Салқындаған соң, оны шаршы, ромб немесе дөңгелек пішінде кесіп алады. Сонымен қатар, оны шарларға айналдырып, қабаттап немесе түрлі-түсті кесектерге орап дайындауға болады. Ерекше мерекелерде ұсынар кезде, көбінесе варкпен (жеуге жарамды күміс қағазымен) әсемдеуге болады. Сондай-ақ, кокос ұнтағы, ұнтақталған жаңғақ немесе құрғақ сүтпен де безендіруге болады.
To prepare barfi, khoa (condensed milk) and granulated sugar are mixed and cooked together. When the mixture thickens to a fudge like consistency, it is spread onto a greased plate. After cooling, it is cut into squares, diamonds, or circles. It can also be formed into balls, layered, or rolled into multicolored slices. When served at special occasions, it is often decorated with vark (edible silver foil). It can also be decorated with coconut, ground nuts, or powdered milk.
Түрлері
Жемістер, жаңғақтар, бұршақтар, дәмдеуіштер және басқа да хош иістендіргіштер қой қанты қоспасына қосылып, барфидің әртүрлі сорттарын жасауға мүмкіндік береді. Көбінесе қосылатын жемістерге гуава және қауын тұқымдары жатады. Типик жаңғақтарға бадам, кашью, кокос және фисташка кіреді. Кейде маш бұршағы қосылып, монг дал барфи жасалады. Кардамон, кевра (хош иісті шиыршық), апельсин, манго, шафран, раушан суы және ваниль сияқты дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер жиі қолданылады. Тағамдық бояулар да қосылуы мүмкін.
Fruit, nuts, legumes, spices, and other flavorings may be added to the khoa sugar mixture and yield different varieties of barfi. Commonly added fruits include guava and melon seeds. Typical nuts added include almonds, cashews, coconut, and pistachios. Mung beans are sometimes added and yield moong dal barfi. Common flavorings and spices include cardamom, kewra (fragrant screwpine), orange, mango, saffron, rosewater, and vanilla. Food colorings may also be added.