Введение
Барфи или бурфи – молочный десерт, распространенный в странах Индийского субконтинента, с консистенцией, напоминающей помадку. Его название происходит от персидского и урдуского слова (барф), означающего «снег». Барфи потребляют по всей Индии и Пакистану, особенно популярен он в Северной Индии. Его часто подают на торжества и религиозные праздники, такие как Дивали и Холи.
Barfi or burfi is a milk based sweet from the Indian subcontinent with a fudge like consistency. Its name comes from the Persian and Urdu word (barf) for snow. Barfi is consumed throughout India and Pakistan and is especially popular in North India. It is often served at celebrations and religious festivals such as Diwali and Holi.
История
Барфи возник в Персии и был завезен в Индию Империей Великих Моголов в XVI веке. В середине XIX века он был принесен в Тринидад вместе с наемными рабочими и там приобрел популярность.
Подготовка
Для приготовления барфи коха (сгущенное молоко) и гранулированный сахар смешивают и варят вместе. Когда смесь загустеет до консистенции, похожей на помадку, её выкладывают на смазанную маслом тарелку. После охлаждения её нарезают на квадраты, ромбы или круги. Также из неё можно формировать шарики, выкладывать слоями или раскатывать в разноцветные полоски. При подаче на особых случаях барфи часто украшают варком (съедобной серебряной фольгой). Его также можно украсить кокосовой стружкой, измельченными орехами или сухим молоком.
Сорты
В сахарную смесь кхова можно добавлять фрукты, орехи, бобовые, специи и другие ароматизаторы, что позволяет получить различные виды барфи. К часто добавляемым фруктам относятся гуава и семена дыни. Типичные орехи включают миндаль, кешью, кокос и фисташки. Иногда добавляют маш и получают барфи из маша (мунг дал барфи). Распространенные ароматизаторы и специи – кардамон, кевра (ароматный шкрут), апельсин, манго, шафран, розовая вода и ваниль. Также могут использоваться пищевые красители.