Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кореялық қара бидай лапша тағамы
Korean buckwheat noodle dish
Маккуксу (hangul=막국수) немесе қара бидай лапшасы – Оңтүстік Кореяның Канвон провинциясының және оның астанасы Чунчхонның жергілікті арнайы тағамы. Чанбан куксу – маккуксудың бір түрі, онда қара бидай лапшасы және әртүрлі көкөністер табақта араластырылады.
Mak guksu (hangul=막국수) or buckwheat noodles It is a local specialty of the Gangwon province of South Korea, and its capital city, Chuncheon. Jaengban guksu is a type of makguksu in which buckwheat noodles and various vegetables are mixed in a tray.
Ингредиенттер мен дайындау
Макгуксу наенгмёнмен, корей суық лапшасының классикалық түрімен тығыз байланысты. Алайда, оның ерекшелігі – лапша құрамындағы қара бидай ұнының жоғары концентрациясы, себебі осы астық Ганвон провинциясында негізгі егіс дақылы болып саналады, сондай-ақ көкөністердің көп мөлшерде қолданылуы. Тағам "қара бидай лапшасы" деген атқа ие, өйткені қара бидай көбінесе қабықтан арылмаған күйінде қолданылады. Макгуксу әдетте қара бидай тұқымдарынан дайындалады, олар суға жібітіліп, ұнға айналдырылады. Қара бидайдың көптеген астықтарға қарағанда жабысқақтығы аз болғандықтан, оның ұнын қолмен илеу, жайып кесу және лапшаға бөлу қиын. Сондықтан, лапша көбінесе қолмен айналдырылатын лапша жасау машинасы арқылы жасалады. Макгуксуға қосылатын ингредиенттерді жалпылау қиын. Ингредиенттерді әдетте мейрамхана иесі емес, клиент таңдайды, ал көптеген мейрамханалар өзінің ерекше дәмдеу рецептерін ұсынады. Көп жағдайда макгуксу өте ащы болады, кейде гочужаңмен (қызыл бұрыш пастасы) дәмделеді. Сондай-ақ, әртүрлі кимчи түрлерін қосуға болады: набак кимчи, дончими немесе баэчу кимчи. Көптеген рецепттерге түрлі көкөністер және/немесе соя соусы да қосылады. Банчан (қосымша тағамдар) да әртүрлі болады. Чунчхон аймағында тағамға көбінесе қайнатылған сиыр немесе шошқа еті қосылады, ал басқа жерлерде биндаэтток (бұршақтан жасалған кеспе) немесе гамджаджон (картоптан жасалған кеспе) берілуі мүмкін.
Makguksu is closely related to naengmyeon, the archetypal Korean cold noodle dish. However, its differences lie in the high concentration of buckwheat flour in its noodles — the result of the grain being a staple crop in the Gangwon do area, and the use of greater amounts of vegetables. The dish gets its name "rough noodles" because the buckwheat used is generally unhulled. Makguksu is usually prepared directly from buckwheat seeds which have been soaked and ground into a paste. Since buckwheat is less glutinous than most grains, buckwheat flour is particularly difficult to knead, roll, and slice into noodles by hand; thus, the noodles are often created in a hand cranked noodle making machine instead. It is difficult to generalise regarding makguksu's accompanying ingredients. Ingredients are traditionally determined by the customer rather than the restaurant owner, and many restaurants also carry their own unique flavouring recipes. In most cases, makguksu is very spicy, sometimes seasoned with gochujang (hot chile pepper paste). Various types of kimchi can be added as well: nabak kimchi, dongchimi or baechu kimchi. Many recipes also add various vegetables and/or soy sauce. Banchan (side dishes) vary in equal measure. In the Chuncheon area, the dish is frequently accompanied by boiled beef or pork; elsewhere, it may be served with bindaetteok (mung bean pancakes) or gamjajeon (potato pancakes).
Чончон
Маггуксу Чунчхон аймағының айқын бір бөлігіне айналды. Соңғы онжылдықтарда қала орталығында оннан астам макгуксу рестораны бар "гречка кеспесінен жасалған лапша көшесі" қалыптасты. Маггуксу мұражайы бар, сондай-ақ қалада жыл сайынғы Чунчхон макгуксу фестивалі өткізіледі, онда макгуксудың дәмі татылып, түрлі мерекелік шаралар ұйымдастырылады.
Makguksu has become a large part of the identity of the Chuncheon region. In recent decades, a "buckwheat noodle street" featuring more than a dozen makguksu restaurants has developed in the downtown area. There is a makguksu museum, and the city also hosts the annual Chuncheon Makguksu Noodle Festival, featuring makguksu tastings and other celebrations.