Маккуксу: традиционная корейская лапша из гречихи из провинции Канвондо. Отличается высоким содержанием гречки и большим количеством овощей. Похожа на нэнмён!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Корейское блюдо из гречневой лапши
Korean buckwheat noodle dish
Маккуксу (hangul=막국수) или гречневая лапша – это местный специалитет провинции Канвон в Южной Корее и её столицы Чунчхона. Ченбан куксу – это разновидность маккуксу, в которой гречневая лапша и различные овощи смешиваются на большом подносе.
Mak guksu (hangul=막국수) or buckwheat noodles It is a local specialty of the Gangwon province of South Korea, and its capital city, Chuncheon. Jaengban guksu is a type of makguksu in which buckwheat noodles and various vegetables are mixed in a tray.
Ингредиенты и приготовление
Макгуксу тесно связан с наенгмёном, эталонным корейским блюдом из холодной лапши. Однако его отличия заключаются в высокой концентрации гречневой муки в лапше — это результат того, что гречка является основной культурой в регионе Канвондо, а также в использовании большего количества овощей. Название блюда, "грубая лапша", происходит от того, что используемая гречка обычно не очищается от шелухи. Макгуксу обычно готовят непосредственно из гречневых зерен, которые замачивают и перемалывают в пасту. Поскольку гречка менее клейкая, чем большинство злаков, гречневую муку особенно сложно замешивать, раскатывать и нарезать на лапшу вручную; поэтому лапшу часто делают на ручной лапшерезке. Сложно обобщить состав макгуксу. Ингредиенты традиционно выбирает сам клиент, а не владелец ресторана, и многие заведения также предлагают собственные уникальные рецепты приправ. В большинстве случаев макгуксу очень острый, иногда его приправляют кочхуджаном (пастой из красного перца чили). Также можно добавлять различные виды кимчи: набак кимчи, дончхими или пэчу кимчи. Многие рецепты включают различные овощи и/или соевый соус. Банчхан (гарниры) также могут сильно различаться. В районе Чунчхон это блюдо часто подают с вареной говядиной или свининой, а в других местах – с пиндиток (блинами из маша) или камджачон (картофельными оладьями).
Makguksu is closely related to naengmyeon, the archetypal Korean cold noodle dish. However, its differences lie in the high concentration of buckwheat flour in its noodles — the result of the grain being a staple crop in the Gangwon do area, and the use of greater amounts of vegetables. The dish gets its name "rough noodles" because the buckwheat used is generally unhulled. Makguksu is usually prepared directly from buckwheat seeds which have been soaked and ground into a paste. Since buckwheat is less glutinous than most grains, buckwheat flour is particularly difficult to knead, roll, and slice into noodles by hand; thus, the noodles are often created in a hand cranked noodle making machine instead. It is difficult to generalise regarding makguksu's accompanying ingredients. Ingredients are traditionally determined by the customer rather than the restaurant owner, and many restaurants also carry their own unique flavouring recipes. In most cases, makguksu is very spicy, sometimes seasoned with gochujang (hot chile pepper paste). Various types of kimchi can be added as well: nabak kimchi, dongchimi or baechu kimchi. Many recipes also add various vegetables and/or soy sauce. Banchan (side dishes) vary in equal measure. In the Chuncheon area, the dish is frequently accompanied by boiled beef or pork; elsewhere, it may be served with bindaetteok (mung bean pancakes) or gamjajeon (potato pancakes).
Чончхон
Макгуксу прочно вошел в культурную идентичность региона Чунчхон. За последние десятилетия в центре города сформировалась "улица гречневой лапши", где представлено более десятка ресторанов, специализирующихся на макгуксу. В городе есть музей макгуксу, а также ежегодный Чунчхонский фестиваль макгуксу, включающий дегустации и другие праздничные мероприятия.
Makguksu has become a large part of the identity of the Chuncheon region. In recent decades, a "buckwheat noodle street" featuring more than a dozen makguksu restaurants has developed in the downtown area. There is a makguksu museum, and the city also hosts the annual Chuncheon Makguksu Noodle Festival, featuring makguksu tastings and other celebrations.