Кіріспе
Афғандық толтырылған нан Болани (дәрі: بولانی), сондай-ақ Перики (пашту: پارکی) деп аталады. Оның жұқа қабығы бар және оны картоп немесе пияз, сонымен қатар тықылған қызылша, шалқан, қызыл бұршақ немесе майлы етпен толтыруға болады. Оны қарапайым йогуртпен немесе жалбызды йогуртпен және әдетте айран сусындарымен бірге береді. Болани туған күн, құдалық немесе мерекелер сияқты арнайы шаралар үшін дайындалады. Ол Ауғанстан көшелерінде, әсіресе Кабул, Джалалабад және Кандагар қалаларында кеңінен сатылады.
Bolani (Dari: بولانی), also called Periki (Pashto: پارکی) is a stuffed flat bread from Afghanistan, fried with a filling. It has a thin crust and can be stuffed with a variety of ingredients, such as potatoes or leeks but also grated pumpkin, chives, red lentils or with minced meat. It can be served with plain yogurt or mint yogurt and is usually served with a doogh drink. Bolani is made for special occasions like birthday parties, engagement parties or holidays. It is widely sold on the streets in Afghanistan, particularly in cities such as Kabul, Jalalabad and Kandahar.
Жұмыртқа орауыш әдісі
Болани қамырын жасаудың орнына жұмыртқа қаптамаларын пайдалану әдісі – батыс елдерінде жиі қолданылатын, уақытты үнемдейтін қолайлы тәсіл. Жұмыртқа қаптамаларының жиектері біріктіру үшін сумен жеңіл сүртіледі. Содан кейін қаптамалар тілеу бойынша, диагональ немесе бойлық бағытта жартылай толтырылады. Әр жағы алтын түске дейін қуырылады. Бұл әдіс болани дайындаудың ең оңай және жылдам жолы.
Пісірілген қамыр әдісі
Болани дайындаудың тағы бір танымал әдісі – оларды пеште пісіру. Қуыру арнайы жағдайларда ең көп таралған болса да, пеште пісіру батыстықтардың арасында күнделікті танымал болып келеді. Болани бастапқыда майды азайту мақсатымен пеште пісірілсе, қазір оның ерекше дәмі үшін танымал. Пеште пісіру қалың қыртыс жасауға мүмкіндік береді, нәтижесінде ішінде толтырмасы бар жұмсақ нан шығады. Кейбір адамдар пеште пісірілген боланидің қалыңдығы мен ет қосылған нұсқаларының дәстүрлі еместігін айтады. Дегенмен, ол Америкада болани дайындаудың ең танымал әдістерінің бірі болып қалады.