Ханна Гласс: 18 ғасырдағы ағылшын ас әзірлеушісінің өмірі мен шығармалары

Кіріспе

Британдық аспаздық жазушы (1708–1770)

Ханна Глассе (; 1708 жылдың наурызы – 1770 жылдың 1 қыркүйегі) – 18 ғасырдың ағылшын аспаздық жазушысы. Оның 1747 жылы жарық көрген «The Art of Cookery Made Plain and Easy» атты тұңғыш аспаздық кітабы сол ғасырдың ең көп сатылған рецепттер жинағына айналды. Ол жарық көрген күнінен бастап қайта басылып, 18 ғасырда 20 рет, ал 19 ғасырдың басына дейін жарияланып тұрды. Кейіннен ол «The Servants' Directory» (1760) және «The Compleat Confectioner» кітаптарын жазды, соңғысы шамамен 1760 жылы жарық көрді; екеуі де оның алғашқы кітабындай коммерциялық сәттілікке жете алмады. Глассе Лондон қаласында Нортумберленд жер иесі мен оның әйелінен дүниеге келді. Олардың қарым-қатынасы аяқталғаннан кейін Глассе әкесінің отбасында өсіп-жетілді. 16 жасында ол 30 жастағы ирландтық офицермен қашып кетіп, Эссекс округінде Донегалл графының поместьесінде жұмыс істеді. Олар қаржылық қиындықтарға тап болды, ақша табу мақсатымен Глассе «The Art of Cookery» кітабын жазды. Ол басқа аспаздық кітаптардан көптеген рецепттерді көшірді, олардың шамамен үштен бірі бұрын жарияланған еді. Оның түпнұсқа рецепттерінің арасында ағылшыл тілінде жазылған алғашқы карри рецепті, пилауға арналған үш рецепт, ағылшын асүйінде ванильдің алғашқы айғағы, трифлде желе қолданылуының алғашқы тіркелген жағдайы және мұзқаймақтың алғашқы рецепті бар. Сондай-ақ, «Йоркшир пудингі» терминін баспа бетінде алғаш рет қолданған да осы кітапта. Глассе Ковент-Гарденде тігінші болып жұмыс істеді, оның клиенттерінің арасында Уэльс принцессасы Аугуста да болды, бірақ ол үлкен қарыздарға батты. Банкрот болғаны үшін түрмеге қамалып, «The Art of Cookery» кітабының авторлық құқығын сатуға мәжбүр болды. Глассенің өмірінің көп бөлігі құжаттастырылмаған; оның кім екені туралы ақпарат 1938 жылы тарихшы Мэделин Хоуп Доддс анықтағанға дейін жоғалып кеткен. Басқа авторлар Глассенің жазбаларын ұрлап алды және пираттық көшірмелер, әсіресе АҚШ-та кең таралды. «The Art of Cookery» кітабы 20 ғасырдың екінші жартысында ағылшын аспазшылары тарапынан жоғары бағаланды және Элизабет Дэвид, Фанни Крэдок және Кларисса Диксон Райт сияқты көптеген аспазшыларға әсер етті.

Hannah Glasse (; March 1708 – 1 September 1770) was an English cookery writer of the 18th century. Her first cookery book, The Art of Cookery Made Plain and Easy, published in 1747, became the best selling recipe book that century. It was reprinted within its first year of publication, appeared in 20 editions in the 18th century, and continued to be published until well into the 19th century. She later wrote The Servants' Directory (1760) and The Compleat Confectioner, which was probably published in 1760; neither book was as commercially successful as her first. Glasse was born in London to a Northumberland landowner and his mistress. After the relationship ended, Glasse was brought up in her father's family. When she was 16 she eloped with a 30 year old Irish subaltern then on half pay and lived in Essex, working on the estate of the Earls of Donegall. The couple struggled financially and, with the aim of raising money, Glasse wrote The Art of Cookery. She copied extensively from other cookery books, around a third of the recipes having been published elsewhere. Among her original recipes are the first known curry recipe written in English, as well as three recipes for pilau, an early reference to vanilla in English cuisine, the first recorded use of jelly in trifle, and an early recipe for ice cream. She was also the first to use the term "Yorkshire pudding" in print. Glasse became a dressmaker in Covent Garden—where her clients included Princess Augusta, the Princess of Wales—but she ran up excessive debts. She was imprisoned for bankruptcy and was forced to sell the copyright of The Art of Cookery. Much of Glasse's later life is unrecorded; information about her identity was lost until uncovered in 1938 by the historian Madeleine Hope Dodds. Other authors plagiarised Glasse's writing and pirated copies became common, particularly in the United States. The Art of Cookery has been admired by English cooks in the second part of the 20th century, and influenced many of them, including Elizabeth David, Fanny Cradock and Clarissa Dickson Wright.

Ерте өмір

Глассе Ханна Оллгуд ретінде Гревилл көшесінде, Хэттон Гарден, Лондон қаласында Исаак Оллгуд пен оның сүйіктісі Ханна Рейнольдстың отбасында дүниеге келді. Исаак, жер иесі және көмір шахтасының иесі, Нортумберлендтің Хексем қаласында орналасқан Нунвик Холл қаласындағы танымал, беделді отбасынан шыққан; ол Лондондық Исаактың қызы Ханна Кларкқа үйленген еді. Глассе 1708 жылдың 24 наурызында Лондонның Холборн қаласында Сент-Эндрюс шіркеуінде крещениеден өтті. Оллгуд пен Рейнольдстың тағы екі баласы болды, екеуі де жас кезінде қайтыс болды. Оллгуд пен оның әйелі Гласс туғаннан үш жыл кейін Ланселот деген балаға ие болды. Оллгуд Рейнольдс пен жас Ханнаны Хексемге алып кетті, ол басқа балаларымен бірге өсті, бірақ Оксфордтың ұлттық биографиялық сөздігінде А.Х.Т. Робб Смиттің айтуынша, Рейнольдс "Хексемнен қуылды"; себебі жазбада қалмаған. 1713 жылы Оллгуд пен Рейнольдс Лондонға қайта оралып, бірге тұрды. Келесі жылы Оллгуд мас күйінде барлық мүлкін Рейнольдсқа беру туралы қағаздарға қол қойды. Ол өзінің қаншалықты үлкен қателік жасағанын түсінген соң, олар ажырасып кетті. Оллгудтар отбасы 1740 жылы мүлікті қайтаруға тырысты, нәтижесінде Глассе жыл сайынғы табыс пен капитал сомасын алды. Ол анасымен жақсы қарым-қатынаста болған жоқ, себебі анасы қызының тәрбиесіне аз үлес қосты; Глассе оны хаттарында "ашкөз әйел" деп сипаттады. 1724 жылы әйелі қайтыс болғаннан кейін көп ұзамай Оллгуд ауырып қалды, Глассе әжесінің үйіне жіберілді. Әжесі Глассе әлеуметтік шараларға қатысуына тыйым салғанымен, ол жасы үлкен Джон Глассемен танысты. Джон – 30 жастағы ирландтық кіші офицер, жартылай жалақы алып жүрген, бұрын Лорд Полварттың қызметінде болған; Джон жесір еді. 1724 жылдың 4 тамызында олар арнайы рұқсаттамамен жасырын түрде үйленді. Оның отбасы үйлену туралы бір айдан кейін білді, ол әжесінің үйінен шығып, күйеуімен Пикадиллидегі үйге көшіп кеткенде. Отбасысы қарым-қатынасқа ашуланғанымен, олар көп ұзамай жылы қарым-қатынасты қалпына келтіріп, достық хат алмасуды жалғастырды. Ханна әжесіне жасырын үйленгені үшін кешірім сұрады, бірақ үйленгеніне өкімдік білдірмеді. "Мен жасаған іске өкінемін, бірақ оның жолына ғана емес". 1728 жылы Гласслар Эссекс қаласындағы Брумфилдтегі Нью-Холлде, Донегаллдың 4-ші графының үйінде тұрды; Джон Гласс, мүмкін, имение басқарушысы болып жұмыс істеген. Олар Нью-Холлде тұңғыш балаларына ие болды. Гласслар 1734 жылдың қараша айында Лондонға оралды, онда олар Гретвилл көшесіне, Хаттон Гарденге жақын жерге көшіп кетер алдында төрт жыл тұрды. Келесі жылдары Глассе он балаға дүниеге келді, олардың бесеуі жас кезінде қайтыс болды. Ол білімді маңызды деп санады және қыздарын жергілікті жақсы мектептерге, ал ұлдарын Итон мен Вестминстерге жіберді. Олар үнемі қаржылық қиындықтармен күресті, ал 1744 жылы Глассе Даффидің эликсирін, патенттелген дәрі-дәрмекті сатуға тырысты; жоба сәтті болмады. Содан кейін ол аспаздық кітап жазуды шешті.

Glasse was born Hannah Allgood at Greville Street, Hatton Garden, London, to Isaac Allgood and his mistress, Hannah Reynolds. Isaac, a landowner and coal mine owner, was from a well known, respected family from Nunwick Hall, Hexham, Northumberland; he was married to Hannah née Clark, the daughter of Isaac of London, a vintner. Glasse was christened on 24 March 1708 at St Andrews, Holborn, London. Allgood and Reynolds had two other children, both of whom died young. Allgood and his wife also had a child, Lancelot, born three years after Glasse. Allgood took Reynolds and the young Hannah back to Hexham to live, and she was brought up with his other children, but according to A. H. T. Robb Smith in the Oxford Dictionary of National Biography, Reynolds was "banished from Hexham"; no reason is recorded. By 1713 Allgood and Reynolds were again living together back in London. The following year, while drunk, Allgood signed papers transferring all his property to Reynolds. Once he realised the magnitude of his mistake, the couple separated. The Allgood family tried to have the property returned, which they managed in 1740, providing Glasse with an annual income and a sum of capital. She did not have a good relationship with her mother, who had little input into her daughter's upbringing; Glasse described her in correspondence as a "wicked wretch!" Soon after the death of his wife in 1724, Allgood fell ill and Glasse was sent to live with her grandmother. Although Glasse was banned from attending social events by her grandmother, she began a relationship with an older man: John Glasse. He was a 30 year old Irish subaltern, then on half pay, who had previously been employed by Lord Polwarth; John was a widower. On 4 August 1724 the couple were secretly married by special licence. Her family found out about the marriage a month later, when she moved out of her grandmother's house and in with her husband in Piccadilly. Although her family were angered by the relationship, they soon resumed cordial dealings, and continued a warm and friendly correspondence. Hannah's first letter to her grandmother apologised for the secrecy surrounding her elopement, but did not express regret for getting married. "I am sorry at what I have done, but only the manner of it". By 1728 the Glasses were living in New Hall, Broomfield, Essex, the home of the 4th Earl of Donegall; John Glasse was probably working as an estate steward. They had their first child while living at New Hall. The Glasses moved back to London in November 1734 where they lodged for four years before moving to Greville Street, near Hatton Garden. Over the coming years Glasse gave birth to ten children, five of whom died young. She considered education important, and sent her daughters to good local schools and her sons to Eton and Westminster. The couple struggled constantly with finances, and in 1744 Glasse tried to sell Daffy's Elixir, a patent medicine; the project did not take off. She then decided to write a cookery book.

Дастархан жасау өнері

1746 жылдың қаңтарында жазған хатында Глассе "Менің кітабым өте жақсы дамып келеді және барлығы оған риза, қазір ол баспаға дайын" деп жазды. "The Art of Cookery Made Plain and Easy" келесі жылы басылып, аталым бетінде көрсетілгендей, "Флит Дитч бұрышындағы Ашберн ханымның қытай дүкенінде" сатылды. Кітап 5 шиллингке мұқабаланған немесе 3 шиллингке тігілген күйінде қолжетімді болды. Сол кездегі баспагерлердің практикасына сәйкес, Глассе кітабында алдын ала төлем жасаған абоненттердің тізімін жариялады. Бірінші басылымда 202 абонент тіркелді, ал екінші және үшінші басылымдарда бұл сан артты. Глассе кітабының аталым бетінде "Бұл кітап бұрын жарық көрген басқа ешбір кітаптан асып түседі" деп жазды. Кіріспеде ол "Мен аспаздық өнерінің осындай саласын зерттедім, бұрын ешкім оны жазуға лайық деп ойламаған" деді, ол үй шаруашылығының қызметкерлеріне арналған кітап жазу екенін түсіндірді. Сондықтан ол оқырмандардан кешірім сұрайды: "Егер мен жоғары, әдемі стильде жазбасам, мені кешіріңіздер, себебі менің ниетім қарапайым халықты оқыту, сондықтан олармен олардың тілімен сөйлеуім керек". Глассе кітап жазу кезінде басқа да көптеген көздерді пайдаланды: бірінші басылымдағы 972 рецепттің 342-сі басқа еңбектерден көшірілген немесе бейімделген. Бұл плагиат сол кездегі қалыпты жағдай еді, өйткені 1709 жылғы Анне заңына сәйкес, авторлық құқық туралы заң рецепттерді авторлық құқық бұзушылықтан қорғамады. Крем туралы тарау толығымен Элиза Смиттің 1727 жылғы "The Compleat Housewife" еңбегінен алынған, ал ет бөлімінде "The Whole Duty of a Woman" кітабынан 17 тізбектелген рецепт көшірілген, бірақ Глассе тәжірибелі аспаздарға арналған қысқа нұсқауларды, оқуға жаңа кіріскендерге түсінікті болатындай, толықтырып жазды. "The Art of Cookery Made Plain and Easy" кітабының екінші басылымы сол жылдың аяғына дейін жарық көрді, ал 1765 жылға дейін тағы тоғыз нұсқасы жарық көрді. Кітаптың алғашқы басылымдарында автор аты көрсетілмеген, мұқабасында "Бір ханым" деп жазылған; Гласс аты 1751 жылы жарық көрген төртінші басылымда ғана аталым бетінде пайда болды. Автор атының жоқтығы оны Джон Хилл жазды деген қате пікірге әкелді; Джеймс Босвеллдің Джонсонның өмірінде Босвелл Сэмюэл Джонсонмен және баспагер Чарльз Диллимен кешкі ас ішкенін айтады. Дилли "Глассе ханымның аспаздық кітабы, ең жақсысы, доктор Хилл жазған. Сауданың жартысы оны біледі" деді. Джонсон кітаптағы солтпетр мен сал пранелла арасындағы шатасуға байланысты бұл тұжырымға күмәнмен қарады, себебі Хилл мұндай қателікке жол бермес еді. Осыған қарамастан, Джонсон оның авторы ер адам деп ойлады және "Әйелдер жақсы иіруге қабілетті, бірақ олар жақсы аспаздық кітап жаза алмайды" деді.

In a letter dated January 1746 Glasse wrote "My book goes on very well and everybody is pleased with it, it is now in the press". The Art of Cookery Made Plain and Easy was printed the following year and sold at "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet Ditch", according to the title page. The book was available bound for 5 shillings, or plainly stitched for 3 shillings. As was the practice for publishers at the time, Glasse provided the names of subscribers—those who had pre paid for a copy—who were listed inside the work. The first edition listed 202 subscribers; that number increased for the second and third editions. On the title page Glasse writes that the book "far exceeds any Thing of the Kind ever yet published". In the introduction she states "I believe I have attempted a Branch of Cookery which Nobody has yet thought worth their while to write upon", which, she explains, is to write a book aimed at the domestic staff of a household. As such, she apologises to readers, "If I have not wrote in the high, polite Stile, I hope I shall be forgiven; for my Intention is to instruct the lower Sort, and therefore must treat them in their own Way". Glasse extensively used other sources during the writing: of the 972 recipes in the first edition, 342 of them had been copied or adapted from other works. This plagiarism was typical of the time as, under the Statute of Anne—the 1709 act of parliament dealing with copyright protection—recipes were not safeguarded against copyright infringement. The chapter on cream was taken in full from Eliza Smith's 1727 work, The Compleat Housewife, and, in the meat section, 17 consecutive recipes were copied from The Whole Duty of a Woman, although Glasse had rewritten the scant instructions intended for experienced cooks into more complete instructions for the less proficient. A second edition of The Art of Cookery Made Plain and Easy appeared before the year was out, and nine further versions were published by 1765. The early editions of the book did not reveal its authorship, using the vague cover "By a Lady"; it was not until the fourth imprint, published in 1751, that Glasse's name appeared on the title page. The absence of an author's name permitted the erroneous claim that it was written by John Hill; in James Boswell's Life of Johnson, Boswell recounts a dinner with Samuel Johnson and the publisher, Charles Dilly. Dilly stated that "Mrs. Glasse's Cookery, which is the best, was written by Dr Hill. Half the trade know this." Johnson was doubtful of the connection because of confusion in the book between saltpetre and sal prunella, a mistake Hill would not have made. Despite this, Johnson thought it was a male writer, and said "Women can spin very well; but they cannot make a good book of cookery".

Кейінгі жылдар

Бірінші басылым шыққан жылы Джон Глассе қайтыс болды. Ол 21 маусымда 1747 жылы Брумфилдтегі Сент-Мэри шіркеуінде жерленді. Сол жылы Глассе үлкен қызы Маргаретпен серіктестік құрып, Ковент-Гардендегі Тависток көшесінде "киім тігуші" немесе киім жасаушы болып жұмыс істеді. Оның кітабының төртінші басылымында оның дүкеніне арналған толық беттік жарнама жарияланды, онда ол "Уэльс ханшайымы, ханшайым Огастаның киім жасаушысы" екені айтылды. Оның жартылай бауыры Ланселот оның үйіне келгенде былай деп жазды:

Ханнаның есігі алдында соншама көп карета тұр, сырттан қарағанда, ол бизнесінде сәтті болғаны көрінеді – оның қонақтары өте маңызды, тіпті Уэльс принці мен ханшайымы оның маскарадтық киімдерін көруге келеді. Глассе өзінің бизнесінде сәттілікке жете алмады және көп қарызға батып, 1754 жылдың мамырында 10 000 фунт стерлингтік қарызымен банкрот деп жарияланды. Оның қарызын өтеу үшін сатылған активтердің арасында Эндрю Миллерге "The Art of Cookery Made Plain and Easy" кітабының авторлық құқығы, кітап сатушылардың бірлестігі және бесінші басылымның 3000 данасы болды. Бірлестік келесі елу жылға құқықтарды иеленді. Глассе бесінші басылымнан кейін қандай да бір басылымға қатысқан-қатыспағаны белгісіз. 1755 жылдың қаңтарында оған банкроттықтан шығу туралы куәлік берілді. 1754 жылы Энн Кук "Профессорлық аспаздық: қайнату, пісіру, кондитерлік өнімдер, консервілеу, құмыралау, майыстыру, шарап жасау, желе және тәттілердің бір бөлігі" атты кітап шығарды. Кітапта "ханымның аспаздық өнеріне арналған эссе" деген тақырыпта Глассе мен оның аспаздық өнеріне шабуыл жасайтын мақала жарияланды, тарихшы Мадлен Хоуп Доддс бұл шабуылды "қатты шабуыл" деп сипаттады, ал тарихшы Гилли Леман "қорқынышты өлең" деп атады. Доддс Кук пен Ланселот Олгудтың араздасқанын және Кук осы кітапты оған кек алу үшін пайдаланғанын анықтады. Глассе 1757 жылға дейін Тависток көшесіндегі үйінде тұрды, бірақ оның қаржылық қиындықтары жалғасты және ол сол жылдың маусымында Маршалси түрмесінде борышкер ретінде қамалды, бір айдан кейін Флит түрмесіне ауыстырылды. Желтоқсанға қарай ол босатылып, "Қызметшілер тізімі" атты үй шаруашылығын жүргізу туралы жазып жатқан еңбегіне үш үлес тіркеді; кітаптың соңында ас үй есебін тіркеу үшін бірнеше бос беттер болды. Бұл еңбек 1760 жылы жарық көрді, бірақ коммерциялық тұрғыдан сәттілікке жете алмады. Глассе сонымен қатар "The Compleat Confectioner" атты кітап жазды, ол мерзімі көрсетілмеген, бірақ шамамен 1760 жылы жарық көрді. Оның бірінші кітабындағыдай, Глассе осы жаңа еңбегі үшін басқалардың еңбегін плагиаттады, әсіресе Эдвардс Ламберттің 1744 жылғы "Кондитер өнері" кітабынан, сондай-ақ Смиттің "Толық үй шаруасындағы әйел" және "Отбасы журналы" (1741) кітаптарынан. Глассенің еңбегінде тәтті, торт және мұз жасаудың негізгі қағидалары, соның ішінде қантты қажетті деңгейге дейін қайнату, крем және силлабб жасау, консервілеу және дистилленген сусындар жасау туралы ақпараттар бар. Глассенің соңғы он жылдығы туралы ешқандай мәлімет жоқ. 1770 жылы "The Newcastle Courant" газеті "Өткен аптада Лондонда Гласс ханым қайтыс болды, ол Нортумберлендтегі Нунвик қаласының сэр Ланселот Олгудтың жалғыз қарындасы еді" деп хабарлады, оның 1 қыркүйекте қайтыс болғанын білдірді.

Hannah has so many coaches at her door that, to judge from appearances, she must succeed in her business she has great visitors with her, no less than the Prince and Princess of Wales, to see her masquerade dresses. Glasse was not successful in her line of business and, after borrowing heavily, she was declared bankrupt in May 1754 with debts of £10,000. Among the assets sold off to pay her debts was the copyright of The Art of Cookery Made Plain and Easy to Andrew Miller and a conger of booksellers, and 3,000 copies of the fifth edition; the syndicate held the rights for the next fifty years. It is not clear what subsequent involvement Glasse had in any of the printings after the fifth. She was issued with a certificate of conformity, which marked the end of her bankruptcy, in January 1755. In 1754 the cookery book Professed Cookery: containing boiling, roasting, pastry, preserving, potting, pickling, made wines, gellies, and part of confectionaries was published by Ann Cook. The book contained what was titled "an essay upon the lady's Art of Cookery", which was an attack on Glasse and The Art of Cookery, described by the historian Madeleine Hope Dodds as a "violent onslaught", and by the historian Gilly Lehman as "appalling doggerel". Dodds established that Cook had been in a feud with Lancelot Allgood and used the book to gain a measure of revenge against him. Glasse continued to live at her Tavistock Street home until 1757, but her financial troubles continued and she was imprisoned as a debtor at Marshalsea gaol in June that year before being transferred to Fleet Prison a month later. By December she had been released and registered three shares in The Servants' Directory, a work she was writing on how to manage a household; it included several blank pages at the end for recording kitchen accounts. The work was published in 1760, but was not commercially successful. Glasse also wrote The Compleat Confectioner, which was published undated, but probably in 1760. As she had with her first book, Glasse plagiarised the work of others for this new work, particularly from Edwards Lambert's 1744 work The Art of Confectionery, but also from Smith's Compleat Housewife and The Family Magazine (1741). Glasse's work contained the essentials of sweet , cake and ices making, including how to boil sugar to the required stages, making custards and syllabubs, preserving and distilled drinks. There are no records that relate to Glasse's final ten years. In 1770 The Newcastle Courant announced "Last week died in London, Mrs Glasse, only sister to Sir Lancelot Allgood, of Nunwick, in Northumberland", referring to her death on 1 September.

Мұра

Глассенің жеке басы туралы ақпарат жылдар бойы жоғалып кеткен. 1938 жылы Доддс «Archaeologia Aeliana» журналындағы мақаласында оның және Олгуд отбасы арасындағы байланысты растады. «The Art of Cookery» – 18 ғасырдағы ең танымал аспаздық кітап. Гласс қайтыс болғаннан кейін бірнеше рет қайта басылып шықты. Жүз жылдан астам уақыт ішінде жиырмадан астам қайта басылыммен, соңғы басылымы 19 ғасырда жарық көрді. Глассенің еңбегі 18-19 ғасырларда, оның ішінде Изабелла Битонның бестселлерлік «Миссис Битонның үй шаруашылығын басқару кітабы» (1861) кітабында, көптеп плагиатталды. Атауындағы «қарапайым және оңай» деген сөздерді тағы бірнеше автор қолданды. Саяхатшылар «The Art of Cookery» кітабының көшірмелерін Америкаға алып келді, ол отарлық Америкадағы ең танымал аспаздық кітаптардың біріне айналды; 1805 жылы АҚШ-та басылды. Бенджамин Франклин Париж сапары кезінде кейбір рецепттерді француз тіліне аударған болуы мүмкін. «Қызметшілер тізімі» кітабының көшірмелері де Америкада кеңінен таралды. «Алдымен қоянды ұста» деген кеңес кейде Гласске дұрыс емес жатқызылады. «Oxford English Dictionary» сөздігінде бұл сөздің мағынасы «(яғни оны пісірудің алғашқы қадамы ретінде): әзілде Гласс ханымның аспаздық кітабына жатқызылатын, бірақ жақында пайда болған нұсқау» деп түсіндірілген. Бұл сөз «The Art of Cookery» кітабындағы қуырылған қоян рецептінен басталады, онда «Қоянды қазған кезде алыңыз» делінеді, яғни терісінен тазартылған қоянды алу. Бұл мақал Оксфорд ағылшын сөздігінде қолданылған оның 400-ге жуық цитаталарының бірі. 1983 жылы Prospect Books «The Art of Cookery» кітабының 1747 жылғы басылымының факсимилесін «Бірінші рет қоянды ұстаңыз» деген атпен басып шығарды. Кітапқа Stead пен тағам тарихшысы Присцилла Бэйннің кіріспе мақалалары мен тағам жазушысы Алан Дэвидсонның сөздігі қоса берілді. Ол бірнеше рет қайта басылды. 1983 жылы баспаға үлес қосуды сұраған Stead 1747 жылғы басылымды зерттеп, Дэвидсон мен тағам жазушысы Хелен Сабери «нағыз ізашарлық жұмыс» деп атаған зерттеу жүргізді. Ол әр рецептті қарап, олардың қайсысы түпнұсқа екенін немесе басқа авторлардан алынғанын анықтады. Гласстың 342 рецептін басқалардан көшіріп алғанын анықтаған – Stead еді. 2006 жылы Гласс теледидар аспазы Кларисса Диксон Райт ұсынған BBC деректі фильмінің тақырыбы болды. Диксон Райт оны «заманауи кешкі ас кештерінің анасы» және «алғашқы үй шаруашылығы құдайы» деп сипаттады. 2018 жылдың 28 наурызында Гласс туғанына 310 жыл толуына арналған Google Doodle жарық көрді. Глассқа бірнеше қазіргі заманғы аспаздар мен тағам жазушылар құрмет көрсетіп, оның еңбектерін жоғары бағалайды. 20 ғасырлық аспаздық жазушы Элизабет Дэвид «Мен үшін ол бірінші қолдан және кейде түпнұсқа және әдемі тілмен хабарлайтыны анық» дейді. Теледидар аспазы Фанни Крэдок 1971 жылы «The Art of Cookery» кітабының қайта басылымына алғысөз жазып, Гласс пен оның тәсілін мақтады. Крэддок кітаптағы жазуды оңай түсінуге болатынын және Гласс кітабындағы көптеген рецепттерді сынап көрген адал аспаз деп ойлады. Тағам жазушы Джейн Григсон Гласс еңбегіне құрметпен қарады және 1974 жылы жарық көрген кітабына Гласс рецепттерінің көптеген үлгілерін енгізді. Диксон Райт өзінің «Ханна Гласске деген қатты сүйіспеншілігі бар екенін» айтады. Оның тамақ пісірудегі қарапайымдылығы мен әдемілігіне таңғаламын. Диксон Райт үшін «Ол ағылшын тағам тарихындағы ең ұлы тұлғалардың бірі».

Information about Glasse's identity was lost for years. In 1938 Dodds confirmed the connection between her and the Allgood family in an article in Archaeologia Aeliana. The Art of Cookery was the most popular cookery book of the 18th century and went through several reprints after Glasse's death. With over twenty reprints over a hundred years, the last edition was well into the 19th century. Glasse's work was plagiarised heavily throughout the rest of the 18th and 19th century, including in Isabella Beeton's bestselling Mrs Beeton's Book of Household Management (1861). The words "plain and easy" from the title were also used by several others. Copies of The Art of Cookery were taken to America by travellers, and it became one of the most popular cookery books in colonial America; it was printed in the US in 1805. It is possible that Benjamin Franklin had some of the recipes translated to French for his trip to Paris. Copies of The Servants' Directory were also extensively pirated in America. The instruction "First catch your hare" is sometimes wrongly attributed to Glasse. The Oxford English Dictionary observes that the use is "(i. e. as the first step to cooking him): a direction jestingly ascribed to Mrs. Glasse's Cookery Book, but of much more recent origin". The mis provenance is from the recipe for roast hare in The Art of Cookery, which begins "Take your hare when it be cas'd", meaning simply to take a skinned hare. The saying is one of around 400 of her quotations used in the Oxford English Dictionary. In 1983 Prospect Books published a facsimile of the 1747 edition of The Art of Cookery under the title First Catch Your Hare, with introductory essays by Stead and the food historian Priscilla Bain, and a glossary by the food writer Alan Davidson; it has been reissued several times. When Stead was asked to contribute to the 1983 printing, she examined the 1747 publication and made what Davidson and the food writer Helen Saberi described as a "truly pioneering work", studying each recipe and tracing which of them were original or had been copied from other writers. It was Stead who established that Glasse had copied 342 of them from others. In 2006 Glasse was the subject of a BBC drama documentary presented by the television cook Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright described her subject as the "mother of the modern dinner party" and "the first domestic goddess". The 310th anniversary of Glasse's birth was the subject of a Google Doodle on 28 March 2018. Glasse has been admired by several modern cooks and food writers. The 20th century cookery writer Elizabeth David considers that "it is plain to me that she is reporting at first hand, and sometimes with an original and charming turn of phrase"; the television cook Fanny Cradock provided a foreword to a reprint of The Art of Cookery in 1971, in which she praised Glasse and her approach. Craddock found the writing easy to follow and thought Glasse an honest cook, who seemed to have tried most of the recipes in the book. The food writer Jane Grigson admired Glasse's work, and in her 1974 book she included many of Glasse's recipes. Dickson Wright affirms that she has "a strong affinity for Hannah Glasse. I admire her straightforward, unpretentious approach to cookery." For Dickson Wright, "she is one of the greats of English food history."