Ханна Гласс: Жизнь и кулинарное наследие английской писательницы XVIII века.

Введение

Британский автор кулинарных книг (1708–1770)

Ханна Глассе (; март 1708 – 1 сентября 1770) – английский автор кулинарных книг XVIII века. Ее первая книга рецептов, «Искусство кулинарии, изложенное ясно и просто», опубликованная в 1747 году, стала самой продаваемой кулинарной книгой столетия. Она была переиздана в течение первого года после публикации, вышла в 20 изданиях в XVIII веке и продолжала издаваться вплоть до XIX века. Позже она написала «Справочник для слуг» (1760) и «Полный кондитер», который, вероятно, был опубликован в 1760 году; ни одна из этих книг не имела такого коммерческого успеха, как первая. Глассе родилась в Лондоне в семье землевладельца из Нортумберленда и его любовницы. После разрыва отношений Глассе воспитывалась в семье отца. В возрасте 16 лет она сбежала с 30-летним ирландским младшим офицером, находившимся на половинном жаловании, и жила в Эссексе, работая в поместье графов Донегалл. Пара испытывала финансовые трудности, и, чтобы заработать деньги, Глассе написала книгу «Искусство кулинарии». Она широко заимствовала рецепты из других кулинарных книг, около трети из которых уже были опубликованы. Среди ее оригинальных рецептов – первый известный рецепт карри, написанный на английском языке, а также три рецепта пилава, первое упоминание ванили в английской кухне, первое зафиксированное использование желе в трайфле и ранний рецепт мороженого. Она также впервые использовала термин «Йоркширский пудинг» в печати. Глассе стала портнихой в Ковент-Гардене, где ее клиентами была, в частности, принцесса Августа, принцесса Уэльская, но она накопила большие долги. Ее заключили в тюрьму за банкротство и вынудили продать авторские права на «Искусство кулинарии». Большая часть дальнейшей жизни Глассе остается неизвестной; информация о ее личности была утеряна до тех пор, пока историк Мадлен Хоуп Доддс не обнаружила ее в 1938 году. Другие авторы плагиатировали работы Глассе, а пиратские копии стали широко распространены, особенно в Соединенных Штатах. «Искусство кулинарии» высоко ценили английские повара во второй половине XX века и оно оказало влияние на многих из них, включая Элизабет Дэвид, Фанни Крэдок и Клариссу Диксон Райт.

Hannah Glasse (; March 1708 – 1 September 1770) was an English cookery writer of the 18th century. Her first cookery book, The Art of Cookery Made Plain and Easy, published in 1747, became the best selling recipe book that century. It was reprinted within its first year of publication, appeared in 20 editions in the 18th century, and continued to be published until well into the 19th century. She later wrote The Servants' Directory (1760) and The Compleat Confectioner, which was probably published in 1760; neither book was as commercially successful as her first. Glasse was born in London to a Northumberland landowner and his mistress. After the relationship ended, Glasse was brought up in her father's family. When she was 16 she eloped with a 30 year old Irish subaltern then on half pay and lived in Essex, working on the estate of the Earls of Donegall. The couple struggled financially and, with the aim of raising money, Glasse wrote The Art of Cookery. She copied extensively from other cookery books, around a third of the recipes having been published elsewhere. Among her original recipes are the first known curry recipe written in English, as well as three recipes for pilau, an early reference to vanilla in English cuisine, the first recorded use of jelly in trifle, and an early recipe for ice cream. She was also the first to use the term "Yorkshire pudding" in print. Glasse became a dressmaker in Covent Garden—where her clients included Princess Augusta, the Princess of Wales—but she ran up excessive debts. She was imprisoned for bankruptcy and was forced to sell the copyright of The Art of Cookery. Much of Glasse's later life is unrecorded; information about her identity was lost until uncovered in 1938 by the historian Madeleine Hope Dodds. Other authors plagiarised Glasse's writing and pirated copies became common, particularly in the United States. The Art of Cookery has been admired by English cooks in the second part of the 20th century, and influenced many of them, including Elizabeth David, Fanny Cradock and Clarissa Dickson Wright.

Ранние годы

Глассе родилась Ханна Олгуд на улице Гревилл, Хэттон-Гарден, Лондон, в семье Исаака Олгуда и его любовницы Ханны Рейнольдс. Исаак, землевладелец и владелец угольной шахты, происходил из известной и уважаемой семьи из Нунвик-Холла, Хексем, Нортумберленд; он был женат на Ханне Кларк, дочери Исаака из Лондона, виноторговца. Глассе крестили 24 марта 1708 года в церкви Святого Андрея, Холборн, Лондон. У Олгуда и Рейнольдс было еще двое детей, оба из которых умерли в раннем возрасте. У Олгуда и его жены также был сын, Ланселот, родившийся через три года после Глассе. Олгуд забрал Рейнольдс и маленькую Ханну обратно в Хексем, чтобы жить вместе, и она воспитывалась вместе с его другими детьми, но, согласно А. Х. Т. Роббу Смиту в Оксфордском словаре национальной биографии, Рейнольдс была "изгнана из Хексема"; причина этого не зафиксирована. К 1713 году Олгуд и Рейнольдс снова жили вместе в Лондоне. В следующем году, будучи в состоянии алкогольного опьянения, Олгуд подписал документы, передающие все его имущество Рейнольдс. Когда он осознал всю серьезность своей ошибки, пара рассталась. Семья Олгуд попыталась вернуть имущество, что им удалось в 1740 году, обеспечив Глассе ежегодный доход и определенную сумму капитала. У нее не сложились хорошие отношения с матерью, которая мало участвовала в ее воспитании; Глассе описывала ее в переписке как "подлую женщину!". Вскоре после смерти жены в 1724 году Олгуд заболел, и Глассе отправили жить к бабушке. Хотя бабушка запретила Глассе посещать светские мероприятия, она начала отношения с мужчиной старшего возраста: Джоном Глассе. Он был 30-летним ирландским младшим офицером, находившимся на половинном жаловании, ранее служившим у лорда Полварта; Джон был вдовцом. 4 августа 1724 года пара тайно поженилась по специальному разрешению. Ее семья узнала о браке месяц спустя, когда она переехала из дома бабушки к мужу в Пикадилли. Хотя ее семья была возмущена этими отношениями, они вскоре возобновили дружеское общение и поддерживали теплую и сердечную переписку. В первом письме к бабушке Ханна извинилась за секретность, окружавшую их побег, но не выразила сожаления о том, что вышла замуж. "Я сожалею о том, что сделала, но только о том, как это было сделано". К 1728 году Глассе жили в Нью-Холле, Брумфилд, Эссекс, в поместье 4-го графа Донегалла; Джон Гласс, вероятно, работал управляющим имением. У них родился первый ребенок, когда они жили в Нью-Холле. В ноябре 1734 года Глассе вернулись в Лондон, где прожили четыре года, прежде чем переехать на улицу Гревилл, недалеко от Хэттон-Гарден. За последующие годы у Глассе родилось десять детей, пятеро из которых умерли в раннем возрасте. Она считала образование важным и отправила своих дочерей в хорошие местные школы, а сыновей – в Итон и Вестминстер. Пара постоянно испытывала финансовые трудности, и в 1744 году Глассе попыталась продавать эликсир Даффи, запатентованное лекарство; однако эта затея не увенчалась успехом. Тогда она решила написать кулинарную книгу.

Glasse was born Hannah Allgood at Greville Street, Hatton Garden, London, to Isaac Allgood and his mistress, Hannah Reynolds. Isaac, a landowner and coal mine owner, was from a well known, respected family from Nunwick Hall, Hexham, Northumberland; he was married to Hannah née Clark, the daughter of Isaac of London, a vintner. Glasse was christened on 24 March 1708 at St Andrews, Holborn, London. Allgood and Reynolds had two other children, both of whom died young. Allgood and his wife also had a child, Lancelot, born three years after Glasse. Allgood took Reynolds and the young Hannah back to Hexham to live, and she was brought up with his other children, but according to A. H. T. Robb Smith in the Oxford Dictionary of National Biography, Reynolds was "banished from Hexham"; no reason is recorded. By 1713 Allgood and Reynolds were again living together back in London. The following year, while drunk, Allgood signed papers transferring all his property to Reynolds. Once he realised the magnitude of his mistake, the couple separated. The Allgood family tried to have the property returned, which they managed in 1740, providing Glasse with an annual income and a sum of capital. She did not have a good relationship with her mother, who had little input into her daughter's upbringing; Glasse described her in correspondence as a "wicked wretch!" Soon after the death of his wife in 1724, Allgood fell ill and Glasse was sent to live with her grandmother. Although Glasse was banned from attending social events by her grandmother, she began a relationship with an older man: John Glasse. He was a 30 year old Irish subaltern, then on half pay, who had previously been employed by Lord Polwarth; John was a widower. On 4 August 1724 the couple were secretly married by special licence. Her family found out about the marriage a month later, when she moved out of her grandmother's house and in with her husband in Piccadilly. Although her family were angered by the relationship, they soon resumed cordial dealings, and continued a warm and friendly correspondence. Hannah's first letter to her grandmother apologised for the secrecy surrounding her elopement, but did not express regret for getting married. "I am sorry at what I have done, but only the manner of it". By 1728 the Glasses were living in New Hall, Broomfield, Essex, the home of the 4th Earl of Donegall; John Glasse was probably working as an estate steward. They had their first child while living at New Hall. The Glasses moved back to London in November 1734 where they lodged for four years before moving to Greville Street, near Hatton Garden. Over the coming years Glasse gave birth to ten children, five of whom died young. She considered education important, and sent her daughters to good local schools and her sons to Eton and Westminster. The couple struggled constantly with finances, and in 1744 Glasse tried to sell Daffy's Elixir, a patent medicine; the project did not take off. She then decided to write a cookery book.

Искусство готовить

В письме от января 1746 года Гласс писала: "Моя книга продвигается очень хорошо, и все ею довольны, она сейчас в печати". В следующем году была напечатана "Искусство кулинарии, сделанное простым и понятным" и продавалась в "Магазине миссис Эшберн, Китайных Товаров, на углу Флит-Дитч", согласно титульному листу. Книга была доступна в переплете за 5 шиллингов, или просто скрепленной за 3 шиллинга. Как было принято у издателей того времени, Гласс предоставляла имена подписчиков – тех, кто заранее оплатил экземпляр, – которые перечислялись внутри книги. В первом издании было 202 подписчика; их число увеличилось во втором и третьем изданиях. На титульном листе Гласс пишет, что книга "значительно превосходит все, что когда-либо было опубликовано в этом роде". Во введении она заявляет: "Я полагаю, что я предприняла область кулинарии, о которой никто еще не считал достойной того, чтобы о ней писать", и, как она объясняет, это – написать книгу, предназначенную для прислуги в доме. В связи с этим она приносит извинения читателям: "Если я не писала высоким, изысканным стилем, надеюсь, меня простят; ведь мое намерение – обучать людей низшего сословия, и потому я должна обращаться к ним на их языке". Гласс широко использовала другие источники при написании: из 972 рецептов в первом издании 342 были скопированы или адаптированы из других работ. Этот плагиат был типичным для того времени, поскольку, согласно Статуту Анны – акту парламента 1709 года, касающемуся защиты авторских прав, – рецепты не охранялись авторским правом. Глава о сливках была полностью взята из работы Элизы Смит 1727 года "Идеальная домохозяйка", а в разделе о мясе 17 последовательных рецептов были скопированы из "Всеобщий долг женщины", хотя Гласс переписала скудные инструкции, предназначенные для опытных кулинаров, в более подробные инструкции для менее умелых. Второе издание "Искусства кулинарии, сделанного простым и понятным" появилось до конца года, и еще девять версий были опубликованы к 1765 году. В ранних изданиях книги авторство не указывалось, использовалась расплывчатая надпись "От Леди"; только в четвертом тираже, изданном в 1751 году, имя Гласс появилось на титульном листе. Отсутствие имени автора позволило ошибочно утверждать, что книга написана Джоном Хиллом; в "Жизни Джонсона" Джеймса Босуэлла Босуэлл рассказывает об ужине с Сэмюэлем Джонсоном и издателем Чарльзом Дилли. Дилли заявил, что "Кулинарная книга миссис Гласс, которая является лучшей, была написана доктором Хиллом. Половина торгового мира это знает". Джонсон усомнился в этой связи из-за путаницы в книге между селитрой и саль-прунеллой, ошибки, которую Хилл не допустил бы. Тем не менее, Джонсон считал, что автором является мужчина, и сказал: "Женщины умеют очень хорошо прясть, но они не могут написать хорошую кулинарную книгу".

In a letter dated January 1746 Glasse wrote "My book goes on very well and everybody is pleased with it, it is now in the press". The Art of Cookery Made Plain and Easy was printed the following year and sold at "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet Ditch", according to the title page. The book was available bound for 5 shillings, or plainly stitched for 3 shillings. As was the practice for publishers at the time, Glasse provided the names of subscribers—those who had pre paid for a copy—who were listed inside the work. The first edition listed 202 subscribers; that number increased for the second and third editions. On the title page Glasse writes that the book "far exceeds any Thing of the Kind ever yet published". In the introduction she states "I believe I have attempted a Branch of Cookery which Nobody has yet thought worth their while to write upon", which, she explains, is to write a book aimed at the domestic staff of a household. As such, she apologises to readers, "If I have not wrote in the high, polite Stile, I hope I shall be forgiven; for my Intention is to instruct the lower Sort, and therefore must treat them in their own Way". Glasse extensively used other sources during the writing: of the 972 recipes in the first edition, 342 of them had been copied or adapted from other works. This plagiarism was typical of the time as, under the Statute of Anne—the 1709 act of parliament dealing with copyright protection—recipes were not safeguarded against copyright infringement. The chapter on cream was taken in full from Eliza Smith's 1727 work, The Compleat Housewife, and, in the meat section, 17 consecutive recipes were copied from The Whole Duty of a Woman, although Glasse had rewritten the scant instructions intended for experienced cooks into more complete instructions for the less proficient. A second edition of The Art of Cookery Made Plain and Easy appeared before the year was out, and nine further versions were published by 1765. The early editions of the book did not reveal its authorship, using the vague cover "By a Lady"; it was not until the fourth imprint, published in 1751, that Glasse's name appeared on the title page. The absence of an author's name permitted the erroneous claim that it was written by John Hill; in James Boswell's Life of Johnson, Boswell recounts a dinner with Samuel Johnson and the publisher, Charles Dilly. Dilly stated that "Mrs. Glasse's Cookery, which is the best, was written by Dr Hill. Half the trade know this." Johnson was doubtful of the connection because of confusion in the book between saltpetre and sal prunella, a mistake Hill would not have made. Despite this, Johnson thought it was a male writer, and said "Women can spin very well; but they cannot make a good book of cookery".

Поздние годы

В том же году, когда вышло первое издание, умер Джон Глассе. Его похоронили в церкви Святой Марии в Брумфилде 21 июня 1747 года. В том же году Глассе открыла мастерскую по пошиву одежды или стала модницей на Тависток-стрит, в Ковент-Гарден, в партнерстве со своей старшей дочерью Маргарет. В четвертом издании ее книги была размещена полностраничная реклама ее магазина, в которой говорилось, что она является "модницей Ее Королевского Высочества принцессы Уэльской", принцессы Августы. Когда ее сводный брат Ланселот приехал к ней погостить, он писал:

"У Ханны у двери столько карет, что, судя по всему, ее дела идут в гору. У нее такие важные гости, как принц и принцесса Уэльские, которые приезжают посмотреть на ее маскарадные платья". Глассе не преуспела в своем деле и, набрав значительные долги, была объявлена банкротом в мае 1754 года с долгами в размере 10 000 фунтов стерлингов. Среди имущества, проданного для погашения долгов, были авторские права на книгу "Искусство кулинарии, сделанное простым и легким" Эндрю Миллеру и консорциум книготорговцев, а также 3000 экземпляров пятого издания; синдикат владел правами в течение следующих пятидесяти лет. Неясно, какое участие Глассе принимала в последующих изданиях после пятого. В январе 1755 года ей выдали свидетельство о соответствии, что означало окончание ее банкротства. В 1754 году Энн Кук опубликовала кулинарную книгу "Профессиональная кулинария: включающая варку, жарку, выпечку, приготовление варенья, консервирование, маринование, изготовление вина, желе и часть кондитерских изделий". В книге содержалось то, что было названо "Эссе об искусстве кулинарии для дам", которое представляло собой атаку на Глассе и ее "Искусство кулинарии", описанное историком Мадлен Хоуп Доддс как "яростное нападение", а историком Джилли Леман – как "ужасную белиберду". Доддс установила, что Кук враждовала с Ланселотом Олгудом и использовала книгу, чтобы частично отомстить ему. Глассе продолжала жить в своем доме на Тависток-стрит до 1757 года, но ее финансовые трудности не прекращались, и в июне того же года она была заключена в тюрьму Маршалси как должник, а месяц спустя переведена в Флитскую тюрьму. К декабрю она была освобождена и зарегистрировала три акции в "Справочнике слуг" – работе, над которой она писала о ведении домашнего хозяйства; в конце книги было несколько пустых страниц для записи кухонных счетов. Книга была опубликована в 1760 году, но не имела коммерческого успеха. Глассе также написала "The Compleat Confectioner" ("Полный кондитер"), которая была опубликована без даты, но, вероятно, в 1760 году. Как и в своей первой книге, Глассе заимствовала работы других для этой новой книги, особенно из работы Эдвардса Ламберта 1744 года "Искусство кондитерского дела", а также из "Complete Housewife" ("Полная домохозяйка") и "The Family Magazine" ("Семейный журнал") Смита (1741). В работе Глассе содержались основы приготовления сладостей, тортов и мороженого, включая способы варки сахара до нужной стадии, приготовления заварных кремов и силлабубов, консервирования и дистиллирования напитков. Нет никаких записей, касающихся последних десяти лет жизни Глассе. В 1770 году газета "The Newcastle Courant" сообщила: "На прошлой неделе в Лондоне скончалась миссис Глассе, единственная сестра сэра Ланселота Олгуда из Нунвика в Нортумберленде", имея в виду ее смерть 1 сентября.

Hannah has so many coaches at her door that, to judge from appearances, she must succeed in her business she has great visitors with her, no less than the Prince and Princess of Wales, to see her masquerade dresses. Glasse was not successful in her line of business and, after borrowing heavily, she was declared bankrupt in May 1754 with debts of £10,000. Among the assets sold off to pay her debts was the copyright of The Art of Cookery Made Plain and Easy to Andrew Miller and a conger of booksellers, and 3,000 copies of the fifth edition; the syndicate held the rights for the next fifty years. It is not clear what subsequent involvement Glasse had in any of the printings after the fifth. She was issued with a certificate of conformity, which marked the end of her bankruptcy, in January 1755. In 1754 the cookery book Professed Cookery: containing boiling, roasting, pastry, preserving, potting, pickling, made wines, gellies, and part of confectionaries was published by Ann Cook. The book contained what was titled "an essay upon the lady's Art of Cookery", which was an attack on Glasse and The Art of Cookery, described by the historian Madeleine Hope Dodds as a "violent onslaught", and by the historian Gilly Lehman as "appalling doggerel". Dodds established that Cook had been in a feud with Lancelot Allgood and used the book to gain a measure of revenge against him. Glasse continued to live at her Tavistock Street home until 1757, but her financial troubles continued and she was imprisoned as a debtor at Marshalsea gaol in June that year before being transferred to Fleet Prison a month later. By December she had been released and registered three shares in The Servants' Directory, a work she was writing on how to manage a household; it included several blank pages at the end for recording kitchen accounts. The work was published in 1760, but was not commercially successful. Glasse also wrote The Compleat Confectioner, which was published undated, but probably in 1760. As she had with her first book, Glasse plagiarised the work of others for this new work, particularly from Edwards Lambert's 1744 work The Art of Confectionery, but also from Smith's Compleat Housewife and The Family Magazine (1741). Glasse's work contained the essentials of sweet , cake and ices making, including how to boil sugar to the required stages, making custards and syllabubs, preserving and distilled drinks. There are no records that relate to Glasse's final ten years. In 1770 The Newcastle Courant announced "Last week died in London, Mrs Glasse, only sister to Sir Lancelot Allgood, of Nunwick, in Northumberland", referring to her death on 1 September.

Наследие

Информация о личности Глассе была утеряна на долгие годы. В 1938 году Доддс подтвердила связь между ней и семьей Олгуд в статье, опубликованной в журнале Archaeologia Aeliana. «Искусство кулинарии» была самой популярной кулинарной книгой XVIII века и неоднократно переиздавалась после смерти Глассе. Книга выдержала более двадцати переизданий за столетие, и последнее издание увидело свет в XIX веке. Произведения Глассе широко плагиатировались на протяжении остальной части XVIII и XIX веков, в том числе в бестселлере Изабеллы Битон «Книга домоводства миссис Битон» (1861). Фраза «просто и легко» из названия также использовалась другими авторами. Экземпляры «Искусства кулинарии» были привезены в Америку путешественниками, и книга стала одной из самых популярных кулинарных книг в колониальной Америке; она была издана в США в 1805 году. Предполагается, что Бенджамин Франклин мог заказать перевод некоторых рецептов на французский язык для своей поездки в Париж. Копии «Справочника для слуг» также широко пиратски распространялись в Америке. Фразу «Сначала поймай зайца» иногда ошибочно приписывают Глассе. Оксфордский словарь английского языка отмечает, что эта фраза используется как «(т. е. как первый шаг к приготовлению): шутливое указание, приписываемое кулинарной книге миссис Глассе, но имеющее гораздо более позднее происхождение». Исходная фраза взята из рецепта жареного зайца в «Искусстве кулинарии», который начинается словами «Возьмите зайца, когда он будет снят шкура», что означает просто взять зайца, снятого со шкуры. Эта фраза – одна из примерно 400 цитат Глассе, включенных в Оксфордский словарь английского языка. В 1983 году издательство Prospect Books выпустило факсимиле издания 1747 года «Искусства кулинарии» под названием «Сначала поймай своего зайца», с вводными эссе Стида и историка кулинарии Присциллы Бэйн, а также глоссарием, составленным писателем-гастрономом Аланом Дэвидсоном; книга неоднократно переиздавалась. Когда Стида попросили внести свой вклад в издание 1983 года, она изучила публикацию 1747 года и провела, по словам Дэвидсона и писательницы-гастронома Хелен Сабери, «по-настоящему новаторскую работу», изучив каждый рецепт и определив, какие из них были оригинальными, а какие скопированы у других авторов. Именно Стид установила, что Глассе скопировала 342 рецепта у других авторов. В 2006 году Глассе стала героиней документального фильма BBC, представленного телеведущей и поваром Клариссой Диксон Райт; Диксон Райт назвала ее «матерью современного званого ужина» и «первой домашней богиней». 310-я годовщина рождения Глассе была отмечена Google Doodle 28 марта 2018 года. Глассе восхищались многие современные повара и писатели-гастрономы. Повар XX века Элизабет Дэвид считает, что «мне очевидно, что она сообщает из первых рук, а иногда и с оригинальным и очаровательным оборотом речи»; телеведущая и повар Фанни Крэдок написала предисловие к переизданию «Искусства кулинарии» в 1971 году, в котором высоко оценила Глассе и ее подход. Крэдок нашла текст книги легким для понимания и считала Глассе честным поваром, который, по-видимому, попробовал большинство рецептов, представленных в книге. Писательница-гастроном Джейн Григсон восхищалась работой Глассе и включила многие ее рецепты в свою книгу 1974 года. Диксон Райт утверждает, что она испытывает «сильную симпатию к Ханне Глассе. Я восхищаюсь ее прямотой и непритязательностью в кулинарии». По словам Диксон Райт, «она – одна из величайших в истории английской кухни».

Information about Glasse's identity was lost for years. In 1938 Dodds confirmed the connection between her and the Allgood family in an article in Archaeologia Aeliana. The Art of Cookery was the most popular cookery book of the 18th century and went through several reprints after Glasse's death. With over twenty reprints over a hundred years, the last edition was well into the 19th century. Glasse's work was plagiarised heavily throughout the rest of the 18th and 19th century, including in Isabella Beeton's bestselling Mrs Beeton's Book of Household Management (1861). The words "plain and easy" from the title were also used by several others. Copies of The Art of Cookery were taken to America by travellers, and it became one of the most popular cookery books in colonial America; it was printed in the US in 1805. It is possible that Benjamin Franklin had some of the recipes translated to French for his trip to Paris. Copies of The Servants' Directory were also extensively pirated in America. The instruction "First catch your hare" is sometimes wrongly attributed to Glasse. The Oxford English Dictionary observes that the use is "(i. e. as the first step to cooking him): a direction jestingly ascribed to Mrs. Glasse's Cookery Book, but of much more recent origin". The mis provenance is from the recipe for roast hare in The Art of Cookery, which begins "Take your hare when it be cas'd", meaning simply to take a skinned hare. The saying is one of around 400 of her quotations used in the Oxford English Dictionary. In 1983 Prospect Books published a facsimile of the 1747 edition of The Art of Cookery under the title First Catch Your Hare, with introductory essays by Stead and the food historian Priscilla Bain, and a glossary by the food writer Alan Davidson; it has been reissued several times. When Stead was asked to contribute to the 1983 printing, she examined the 1747 publication and made what Davidson and the food writer Helen Saberi described as a "truly pioneering work", studying each recipe and tracing which of them were original or had been copied from other writers. It was Stead who established that Glasse had copied 342 of them from others. In 2006 Glasse was the subject of a BBC drama documentary presented by the television cook Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright described her subject as the "mother of the modern dinner party" and "the first domestic goddess". The 310th anniversary of Glasse's birth was the subject of a Google Doodle on 28 March 2018. Glasse has been admired by several modern cooks and food writers. The 20th century cookery writer Elizabeth David considers that "it is plain to me that she is reporting at first hand, and sometimes with an original and charming turn of phrase"; the television cook Fanny Cradock provided a foreword to a reprint of The Art of Cookery in 1971, in which she praised Glasse and her approach. Craddock found the writing easy to follow and thought Glasse an honest cook, who seemed to have tried most of the recipes in the book. The food writer Jane Grigson admired Glasse's work, and in her 1974 book she included many of Glasse's recipes. Dickson Wright affirms that she has "a strong affinity for Hannah Glasse. I admire her straightforward, unpretentious approach to cookery." For Dickson Wright, "she is one of the greats of English food history."