Валенсия тағамы: Испанияның дәстүрлі, Жерорта теңізі асүйі. Паэлья, теңіз өнімдері, цитрус жемістері – танымал ингредиенттері. Аймақтық әсерлер туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Валенсиялық асхана – Испанияның Валенсия қауымдастығында дайындалатын Жерорта теңізі асханасы. Оның негізгі ингредиенттері көкөністер, теңіз өнімдері және ет. Әлем жұртты паэлья сияқты күріш тағамдарымен және цитрус жемістерімен танымал. Көршілес аймақтардың асханалары Валенсия гастрономиясына маңызды үлес қосып, одан да әсер алды, соның ішінде Балеар аралдарының, Каталонияның, Арагонның, Манчеганың және Мурсияның асханалары бар.
Cuisine from the Valencian Community
Valencian cuisine is a Mediterranean cuisine as cooked in the Valencian Community, Spain. Its basic ingredients are vegetables, seafood and meat. It is famous worldwide for its rices, such as paella, and its citrus fruits. The cuisine of neighbouring regions have given and received important contributions from Valencian gastronomy, amongst them Balearic cuisine, Catalan cuisine, Aragonese cuisine, Manchego cuisine and Murcian cuisine.
Негізгі тағамдар
Паэлья. Валенсияның ең танымал тағамдарының бірі – ең жаңасы. Көптеген қалалар паэльяның туған жері деп есептегенмен, оның түпкілікті мекені Альбуфера мен Рибера деп саналады, олар Валенсиядан оңтүстікке қарай орналасқан. Оны екі негізгі түрінде кездестіруге болады: тауық және қоян етімен немесе теңіз өнімдерімен. Бүгінде паэльяны бүкіл әлемде, әсіресе Испания мен Латын Америкасында таба аласыз. Атауы валенсия тілінде «паэлья» деп аталатын үлкен табадан шыққан. Арро́с не́гре. Паэльяда кальмар мен кальмар сиябымен пісірілген күріш. Арро́с амб ко́ниль и караго́льс. Паэльяда басқа да ингредиенттермен бірге қоян мен шұжықтармен пісірілген күріш тағамы. Бұл Валенсияның оңтүстігінде және әсіресе Виналопо аудандарында кең таралған. Арро́с ал форн. Пеште пісірілген күріш тағамы, көбінесе сосиска, нут және картоптан тұрады, әдетте жергілікті дәстүрлі сорпаның қалдықтарынан жасалады. Фидеуа́. Ласточка және теңіз өнімдеріне негізделген тағам, Валенсия жағалауына тән және бастапқыда Гандиядан шыққан. Арро́с амб ко́стра. Арро́с ал форнның бір түрі, бірақ жұмыртқамен жабылған, бұл атаудағы «қабық» береді. Бұл Валенсияның оңтүстігінде және әсіресе Эльчеде кең таралған. Гаспачо́. Оңтүстік және орталық Испанияның барлық аймақтарында танымал испан тағамы. Валенсия аймағында ол оңтүстік және ішкі аймақтарға тән және шұбатастың мәнін білдіретін жазғы тағам. Арро́с а ба́нда. Валенсия жағалауына тән, күріш, балық және сарымсақтан жасалған қарапайым дайындама. Эмботи́тс. Сақталған шұжықтар. Собрасса́да – Маринада өндірілетін Мальоркаға тән ет өнімі. Болли́т. Көкөніс сорпасы. Суке́т де пе́йш. Буйябеске ұқсас, балық, картоп, сарымсақ және балықтан жасалған сорпа. Аль и пе́бре. Валенсия қаласының және оңтүстікке қарайғы аймақтың ерекше тағамы, құрамында бұрыш, сарымсақ және картоппен бірге балық бар. Эскара́т немесе Перика́на Алькой тауларында. Бұл пісірілген бұрыш пен тұздалған балықтың қоспасы. Периканаға сарымсақ та қосылады. Эспенка́т. Пісірілген көкөністер, әдетте бұрыш және баклажан, бірақ басқа көкөністер де қосылуы мүмкін. Ко́кес. Ежелгі жергілікті тұзды нан.
Paella. The most famous Valencian dish is one of the most recent. Although many towns claim to be the birthplace of paella, it is usually considered native to Albufera and Ribera, just south of Valencia. It can be found in two main varieties, with chicken and rabbit or with seafood. Nowadays paella can be found around the world and especially throughout Spain and Latin America. The name comes from the large pan ('paella' in Valencian) where it is cooked. Arròs negre. Rice with squid and squid ink cooked in a paella. Arròs amb conill i caragols. Rice dish with rabbit and snails, amongst other ingredients cooked in a paella. It is typical of the south of Valencia and especially in the Vinalopo districts. Arròs al forn. A rice dish baked in the oven and usually containing sausages, chickpeas and potato amongst other ingredients, usually made with the surplus of the local typical stew. Fideuà. A dish based on noodles and seafood, typical of the Valencian coast and originally from Gandia. Arròs amb costra A kind of arròs al forn but covered with an egg which provides the "crust" in the name. It is typical of most of the south of Valencia and especially of Elche. Gazpacho. A famous Spanish dish typical throughout south and central Spain. In the Valencia region it is typical of the southern and inland areas and is the quintessential summer dish. Arròs a banda. A humble preparation typical of the Valencian coast with rice, fish, and garlic. Embotits. Cured sausages. Sobrassada a typically Majorcan meat product which is produced in the Marina. Bollit. Vegetable stew. Suquet de peix. An eel, potato, garlic and fish stew, similar to Bouillabaisse. All i pebre. a signature dish for the area around Valencia city and immediately to the south, containing peppers, garlic and potatoes with eels. Esgarrat or Pericana in the mountains of Alcoi. It is a mixture of roasted peppers and strips of salted cod. The pericana also adds garlic. Espencat. Roasted vegetables, typically peppers and aubergine but other vegetables can be added. Coques. Ancient local salty pastries.
Сорттар
Аллиоли. Бұл батыс Жерорта теңізі аймағында кең таралған, сарымсақ пен зәйтүн майын араластыру арқылы жасалатын, кейде жұмыртқа қосылатын қою соус. Әдетте сары түсті болады. Мулладор. Бұл соустың құрамы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ томат міндетті түрде кіреді. Қалған ингредиенттер жыл мезгіліне және аймақтағы қол жетімді көкөністерге байланысты. Осы сияқты дайындамалар Жерорта теңізінің бойында көптеп кездеседі. Бұл соустың басқаша атаулары: Каталонияда – "самфайна", Майоркада – "томакат" немесе "томбет", Францияда – рататуй, ал Италияда – "сальса наполетана" қарапайымрақ. Алкойда және оңтүстік аймақтарда бұл соустың құрамына, Кастилия-ла-Маншаға тән "писто" сияқты, тунец қосылуы мүмкін. Пикада. Бұл ұнтақталған жаңғақтан (әдетте бадамнан), зәйтүн майынан, петрушкадан және аздап сүттен тұратын соус. Көбінесе балық тағамдарына беріледі.
Allioli. This is a thick sauce, common to most of the Western Mediterranean, based on mixing garlic and olive oil to which egg is sometimes added. It usually has a characteristic yellow colour. Mullador. A sauce whose ingredients may vary but always includes tomatoes. The remaining ingredients depend on the time of year and the vegetables available in each area. There are similar preparations throughout the Mediterranean. Other names for this kind of sauce are "samfaina" in Catalonia, "tomacat" or "tombet" in Majorca and ratatouille in France; much simpler is the "salsa napoletana" in Italy. In Alcoi and further south, this sauce may include tuna as is the case with "pisto", typical of Castile la Mancha. Picada. This is a sauce composed of crushed nuts usually almonds olive oil, parsley and a little milk. It usually accompanies fish dishes.
Шараптар мен ликёрлер
Валенсиялық шараптар да жоғары бағаланады, олардың үш қорғалған атауы бар: Аликанте, Утиль-Рекена және Валенсия. Утиль-Рекенада шарап "cava" атауымен өндіріледі. Ал мускат (кейде "moscatell" деп, сондай-ақ "mistela" деп те аталады) Дения маңындағы Марина Альта аймағында Аликанте қорғалған атауымен, сондай-ақ Турис, Честе, Годелета және олардың төңірегінде Валенсия қорғалған атауымен өндіріледі.
Valencian wines are also well regarded, with three Protected Designation of Origin: Alicante, Utiel Requena and Valencia. In Utiel Requena, sparkling wine is made under the cava denomination. Meanwhile, muscat (known as "moscatell" also called "mistela") is produced in the Marina Alta (near Denia) under Alicante DO and also in Turís, Cheste, Godelleta and surroundings, under the Valencia DO.