Кіріспе

Нью-Орлеан қаласындағы Антуан – Луизиана штатының Нью-Орлеан қаласындағы француз кварталында, 713 rue St. Louis (St. Louis Street) мекенжайында орналасқан Луизиана креолдық асханасы. Бұл АҚШ-тағы ең көне отбасылық мейрамханалардың бірі, ол 1840 жылы Антуан Алсиатор құрған. Нью-Орлеанның мәдени ошағы саналатын бұл мейрамхана бірнеше танымал тағамның туған жері ретінде белгілі, мысалы, Остер Рокфеллер, помпано эн папильоте, жұмыртқа Сарду және Пижонно Паради. Рой Ф. Густ (жеке меншік иесінің бесінші буыны) жинақтаған Антуанның аспаздық кітабында Антуан мейрамханасының дәстүрінен жүздеген рецептұрлар бар. Бұл мейрамхана бірнеше АҚШ президенттері мен Папа Иоанн Павел II-ні қоса алғанда, көптеген танымал қонақтарды қабылдаған. Антуанде 25 000 бөтелкеге дейін шарап сақтауға арналған қойма және әртүрлі өлшемдегі және тақырыптағы 15 асхана бар, олардың кейбіреулерінде Марди Гра мерекесінің естеліктері жиналған. Бай мәзірде (алғашқыда тек француз тілінде болған, қазір француз және ағылшын тілдерінде ұсынылады) классикалық француз креолдық тағамдары бар. Дәстүр бойынша, мейрамхана Алғыс айту күні, Рождество және Марди Гра күндері жалпы жұртқа жабық. Бұл «жабық күндерде» жеке кештерге брондауға болады. Марди Гра және демалыс күндері тамақтану үшін алдын ала брондау қажет. 2020 жылдың наурыз айынан бастап бас аспазшы қызметін Рич Ли атқарады.

Меншік және басқару

Басқару күні Антуан Алсиаторе 1840–1875 Джули Фрейсс Алсиаторе 1875–1887 Жюль Алсиаторе 1887–1934 Рой Алсиаторе 1934–1972 Уильям Дж. Густ және Рой Густ 1972–1975 Рой Густ кіші 1975–1984 Бернард “Рэнди” Густ 1985–2004 Рик Блаунт 2005 – қазірге дейін

Антуан Алсиаторе 1840 жылы Антуан'ды іске қосып, 1875 жылға дейін оны басқарды. 55 жасында қайтыс болғаннан кейін оның орнын әйелі Джули Фрейсс Алсиаторе басқарды, ал ұлы Жюль Алсиаторе Францияда аспаздыққа оқыды. 1887 жылы оралғаннан кейін ол 1934 жылға дейін мейрамхананы басқарды. Осы уақыт ішінде Жюль алғашқы мейрамхананың айналасындағы жерді, соның ішінде бұрынғы құлдар тұрған үй мен ат қорасын сатып алды. Ақырында Антуан'да 15 асханада 800 адамға сыйымдылық болды. Әр асхана белгілі бір тақырып бойынша безендірілді, көптеген тақырыптар Марди Гра кревесіне сілтеме жасайды, мысалы Рекс, Протей, Он екінші түн немесе Maison Verte.

Ас мәзірі

Қазіргі иесі Рик Блоунт Антуанның тағамдарын "Haute Creole" деп сипаттайды, бұл француздық дәстүрлерге негізделген, жаңашыл және өте жоғары деңгейдегі креолдық тағамдама ретінде ерекшеленеді. Ресторанның маусымдық емес à la carte мәзірінде тасбақа, помпано, қызылбалық және теңіз өнімдері сияқты аймақтық әсерлерге ие тағамдар бар, олар француздық эстетикалық стильде дайындалған. Тарихы бойында және мәзірлер өзгеруіне қарамастан, Антуанға каджун әсері аз болды және итальяндық тағамдар мүлде болған жоқ.

Бірегей мүмкіндіктер

Жаңа Орлеанда жертөлелер жасау тиімсіз, себебі жер асты суының деңгейі өте жоғары. Сондықтан Антуанда "шарап аллеясы" деп аталатын, 165 фут (50 метр) ұзындығындағы, шарап сөрелерімен қапталған және мұқият кондицияланған дәліз бар. Жабылу уақытында келген қонақтарға кейде Антуанның 15 асханасы мен Антуанға қатысты естеліктерге толы көптеген көрме стендтерін аралап көру ұсынылады.

Кафе Брулот

Антуан кафесі сонымен қатар кофе, апельсин ликері, даршын таяқшасы, қант, қарақұмық және лимон қабығынан жасалған "Кафе Брюло" сусынымен де әйгілі. Антуанда кофе десертпен бірге берілгенде дәстүрлі түрде отқа ұсталады.

Қызықты деректер

Тыйым салу кезінде Антуанда алкоголь әйелдердің жуынатын бөлмесі арқылы, тақырыптық асханалардың бірі – «Жұмбақ бөлмесіне» кофе тостағандарында берілді. Антуанның өзі сюжеттің шешуші бөлігі емес, ол тұрмысы нашар, мақтанқор креол отбасынан шыққан әйелдің қанына қастандық жасау оқиғасымен байланысты, ол созылмалы ауыр сырқатқа шалдыққан кезде осы аурумен күресуге айналысып жатқан еді. Керісінше, Антуан – Жаңа Орлеан атмосферасының бір бөлігі, оны Киз сырттан келгендердің, әсіресе солтүстіктен келгендердің түсінуі қиын экзотикалық, жартылай шетелдік қала ретінде бейнелейді. Романның ерекшелігі – қылмыскердің кім екенін анықтауда «ең күмәнді адам» мотивін пайдалануы, сондай-ақ соңғы сюжеттік бұрылыс қылмысты және оның салдарынан одан да трагично етеді. Антуан Киздің басқа романдарының да ішінде, «Эспланадада бір рет», «Жарты айлық карнавал», «Өзен жолы» және оның жалғасы «Вейл Д’Алвері» кітаптарында да еске алынады. «Антуандағы кешкі ас» Киздің ең көп сатылған және ең танымал кітабы болды.

JFK фильміндегі рөлі

Антуанның үйі 1991 жылы Оливер Стоунның "JFK" фильмінде екі эпизодты түсіруге қолданылды. Бірінші эпизод өте қысқа, онда Гаррисон отбасы әкелерін айналы негізгі ас бөлмесінде күтіп отыр. Екінші эпизод бірнеше минутқа созылады, онда Джим Гаррисон (Кевин Костнер сомдаған) үлкен қосымша бөлмеде өзінің қызметкерлерімен түскі ас ішеді. Эпизодтың басында оны мейрамхананың нағыз үй иесі, Анри Альчаторе, мейрамхананың негізін қалаушының тікелей ұрпағы қарсы алады.

Катрина даулы

Француз кварталы 2005 жылы «Катрина» даулынан кейін Нью-Орлеанның көп бөлігін шайып кеткен су тасқынынан жоғары орналасқан (қараңыз: «Катрина» даулының Нью-Орлеандағы салдары), бірақ «Антуан» мейрамханасы дауылдың күшті желдерінен зардап шекті, нәтижесінде шатырдың бір бөлігі зақымдалып, сыртқы қабырғаның бөлігі құлады. «Антуан» мейрамханасының кең шарап қоймасындағы барлық шараптар климатты бақылау жүйесінің істен шығуынан жойылды; 2006 жылдың маусым айынан бастап қойма жаңадан толтырылуда, аптасына 10 000 доллар жұмсалып жатыр. Мейрамхана 2005 жылдың 29 желтоқсанында қайта ашылды. «Катрина» даулынан кейін «Антуан» мейрамханасы тарихында алғаш рет жексенбілік джаз-бранч бағдарламасын ұсынды. «Катринадан» кейін екі жыл өткен соң, мейрамхана клиенттердің болмауынан банкротқа жақындады, бірақ оны сақтап қалуға қол жеткізді. Қазіргі таңда Нью-Орлеандағы табысы мен клиенттер саны бойынша ең жақсы мейрамханалардың бірі болып табылады.