Введение

Ресторан "Антуан" в Новом Орлеане – это ресторан креольской кухни Луизианы, расположенный по адресу: улица Сент-Луис, 713, во Французском квартале Нового Орлеана, штат Луизиана. Это один из старейших семейных ресторанов в Соединенных Штатах, основанный в 1840 году Антуаном Альсиатором. Являясь новоорлеанским заведением, он известен как место, где были созданы несколько знаменитых блюд, таких как устрицы Рокфеллер, камбала в пергаменте, яйца Сарду и голуби Paradis. "Книга рецептов Антуана", составленная Роем Ф. Густом (владельцем в пятом поколении), содержит сотни рецептов, основанных на традициях "Антуана". Ресторан также известен своими известными посетителями, включая нескольких президентов США и Папу Иоанна Павла II. В "Антуане" имеется винный погреб вместимостью 25 000 бутылок и 15 обеденных залов разных размеров и стилей, некоторые из которых украшены памятными вещами, связанными с карнавальными организациями Марди Гра. Обширное меню (первоначально только на французском языке, а теперь на французском и английском) предлагает классические блюда французской креольской кухни. По традиции, ресторан закрыт для посетителей в День Благодарения, Рождество и Марди Гра. В эти "закрытые дни" его можно забронировать для проведения частных мероприятий. Для посещения ресторана во время Марди Гра и в выходные дни требуется предварительное бронирование. Исполнительным шеф-поваром с марта 2020 года является Рич Ли.

Собственность и управление

Управление Дата Антуан Алсиаторе 1840–1875 Джули Фрейсс Алсиаторе 1875–1887 Жюль Алсиаторе 1887–1934 Рой Алсиаторе 1934–1972 Уильям Дж. Густ и Рой Густ 1972–1975 Рой Густ-младший 1975–1984 Бернард "Рэнди" Густ 1985–2004 Рик Блант 2005–настоящее время

Ресторан "Антуан" был основан Антуаном Алсиаторе в 1840 году и управлялся им до 1875 года. После его смерти в возрасте 55 лет управление перешло к его жене, Джули Фрейсс Алсиаторе, пока их сын Жюль Алсиаторе проходил кулинарное обучение во Франции. По возвращении в 1887 году он взял на себя управление рестораном до 1934 года. В этот период Жюль также приобретал недвижимость вокруг оригинального ресторана по мере ее появления в продаже, включая бывшие помещения для рабов и конюшню. В конечном итоге "Антуан" мог вместить 800 человек в 15 обеденных залах. Каждый зал был оформлен в определенном стиле, многие из которых были связаны с карнавальными организациями Марди Гра, такими как Rex, Proteus, Twelfth Night или Maison Verte.

Кухня

Нынешний владелец, Рик Блоунт, описывает кухню Антуана как "Haute Creole" – инновационную и изысканную креольскую кухню с ярко выраженными французскими традициями. В ресторане действует несезонное меню à la carte, включающее блюда с использованием региональных продуктов, таких как черепаха, помпано, красный окунь и морепродукты, приготовленные с применением французских техник. На протяжении всей своей истории и смены меню, на кухню Антуана практически не оказывала влияния каджунская кухня, и в ней никогда не было итальянских блюд.

Уникальные возможности

В Новом Орлеане строительство подвалов нецелесообразно из-за очень высокого уровня грунтовых вод. Поэтому в ресторане "Антуан" есть то, что лучше всего назвать "винным проходом" – коридор длиной 50 метров (165 футов), вдоль которого расположены винные стеллажи и установлена тщательно настроенная система кондиционирования. Гостям, оказавшимся в ресторане к моменту закрытия, иногда предлагают экскурсию по "Антуану", включающую в себя 15 обеденных залов и множество витрин с памятными вещами, связанными с историей ресторана.

Кафе Брулот

Антуан также известен своим кафе "Брулот" – напитком, приготовленным из кофе, апельсинового ликера, палочки корицы, сахара, гвоздики и цедры лимона. В Антуане кофе традиционно поджигают при подаче в качестве десерта.

Интересные факты

Во время Сухого закона в Антуане подавали алкоголь в кофейных чашках, которые проносили через дамскую уборную в Тайную комнату – один из тематических обеденных залов. Сам ресторан Антуан не является ключевым элементом сюжета, который строится вокруг убийства женщины из надменной, но обедневшей старой креольской семьи, как раз в тот момент, когда ей предстояло столкнуться с серьезным хроническим заболеванием. Скорее, Антуан – часть атмосферы Нового Орлеана, который Киз изображает как экзотический, получужий город, обычаи которого нелегко понять приезжим, особенно с Севера. Роман примечателен использованием мотива "наименее вероятного подозреваемого" для раскрытия личности убийцы и финальным сюжетным поворотом, который делает убийство и его последствия еще более трагичными. Антуан упоминается и в других романах Кейса, в том числе в "Однажды на Эспелане", "Крестный карнавал", "Речная дорога" и ее продолжении "Вейл Д'Альвери". "Ужин в Антуане" была самой продаваемой и известной книгой Кейса.

Появление в фильме JFK

Антуан был использован для съемок двух эпизодов в фильме Оливера Стоуна 1991 года «Дж. Ф. К.» Первый, довольно короткий, показывает семью Гаррисона, ожидающую отца в зеркальном главном зале. Во втором, длящегося несколько минут, Джим Гаррисон (в исполнении Кевина Костнера) обедает со своими сотрудниками в Большом зале-пристройке. В начале эпизода его встречает настоящий метрдотель, Анри Альчаторе, прямой потомок основателя ресторана.

Ураган Катрина

Французский квартал не был затоплен во время наводнения, которое разрушило большую часть Нового Орлеана после урагана Катрина в 2005 году (см.: Последствия урагана Катрина в Новом Орлеане), однако ресторан "Антуан" пострадал от ураганного ветра, повредившего часть крыши и обрушившего участок внешней стены. Значительная коллекция винного погреба "Антуан" также была утрачена из-за отказа системы климат-контроля; по состоянию на июнь 2006 года погреб медленно восстанавливался, с расходом 10 000 долларов в неделю на новые закупки. Ресторан вновь открылся 29 декабря 2005 года. Вследствие урагана Катрина, "Антуан" впервые в своей истории запустил воскресный джазовый бранч. Спустя два года после Катрины ресторан оказался на грани банкротства из-за отсутствия посетителей, но сумел удержаться на плаву. В настоящее время это один из самых прибыльных и популярных ресторанов Нового Орлеана.