Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шарап өндірісі көбінесе тазарту (немесе "мөлдірлендіру") деп аталатын процесті қамтиды, онда ақуыздарды, ашытқыларды және басқа да ерітілмеген органикалық бөлшектерді жою үшін шарапқа тазарту заттары қосылады, содан кейін олар сүзгіленеді. Тазарту заттары жануарлар, көміртек немесе саз негізінде болуы мүмкін. Жануарлардан алынған тазарту заттарына желатин, исингласс, жұмыртқа ақшығы (альбумен) және казеин жатады. Тазарту заты шараптан сүзгіленіп алынатындықтан, көптеген елдерде осы қоспаларды міндетті түрде көрсету талап етілмейді немесе реттелмейді. Дегенмен, шарап өндірісінде жануарлардан алынған қоспаларды қолдану вегетариандық және вегандық этикалық көңіл көтеру тудырады.
none
The production of wine often includes a process called fining (or "clarifying"), in which fining agents are added to wine to remove proteins, yeast, and other suspended organic particles, and later filtered out. Fining agents can be either animal, carbon, or clay based. Animal based fining agents include gelatin, isinglass, egg white (albumen), and casein. Since the fining agent is filtered back out of the wine, the labeling of these additives is not required or regulated in most places. However, the use of animal derived additives in wine production is a matter of ethical concern in vegetarianism and veganism.
Вегетариандық емес/вегетариандық емес қоспалар
Жидейтін заттар ретінде жиі қолданылатын жануар тегінен алынған өнімдерге желатин, исингласс, казеин және жұмыртқа ақуызы жатады.
Examples of common animal products used as fining agents are gelatin, isinglass, casein, and egg albumen.
Желатин
Ең көп қолданылатын ашыту үшін қолданылатын жануар тегінің өнімі - желатин, оның қуаты мен тиімділігіне байланысты. Желатин жануарлардың бөліктерін қайнату арқылы жасалады. Шарапқа А типінің желатині ең жақсы әсер етеді, ол шошқа терісін қайнатудан алынады.
The most common animal product used for fining is gelatin, due to its potency and effectiveness. Gelatin is made from the boiling of animal parts. Wine specifically responds best to type A gelatin, which is derived from the boiling of pig's skin.
Казеин
Казеин – сиыр сүтіндегі басты белок. Ол ақуыздардың 80 пайызын құрайды және сүттің майынан алдымен ажыратылып, содан кейін сүттің қалған бөлшектерін бөліп шығару үшін тұндыру процесі арқылы алынады, нәтижесінде казеин белоктары қалдырылады. Казеин қызыл және ақ шараптарды тазалау, емдеу және тотығудың алдын алу үшін қолданылады. Еуроодақта сүт немесе жұмыртқа өнімдерімен (екісі де аллерген) тазартылған шараптарды міндетті түрде белгілеу керек деп талап етіледі. Кейбір шарап жасаушылар тазарту шарабының құнды дәмі мен хош иісін кетіріп жібереді деп санайды және оның шөгінділерін табиғи жолмен тұншықтыруға рұқсат береді, бірақ бұл уақытты көп алатын процесс.
Casein is the main protein found in cow's milk. It makes up 80% of the proteins and is derived by first skimming milk of its fat, then a process of precipitation to separate remaining particles of the milk and in the end be left with casein proteins. Casein is used in both red and white wines to clarify and treat and prevent oxidization. In the EU, regulations only stipulate that wines fined using milk or egg products (both allergens) must be clearly labelled. Some winemakers believe that fining removes desirable flavours and aromas and instead let the wine's sediments settle naturally, which is a time consuming process.
Таңбалау талаптары
Өнімдердің вегетариандық немесе вегетариандық емес екендігін көрсету міндетті емес. Тіпті өнімдерін белгілі бір атаумен таңбалағандар да, олардың жануарлардан алынған компоненттерден, жануарларға жасалған сынақтардан немесе жануарларды кез келген түрде пайдаланудан бос екенін растауға міндетті емес. АҚШ-та алкогольдік өнімдердің таңбаларында тіпті маңызды аллергендер туралы ақпаратты көрсету де талап етілмейді. 2006 жылы Салық және сауда бюросы шарап өндірісінде қолданылатын сүт, жұмыртқа және балық сияқты маңызды аллергендерді (қарастырылған немесе қарастырылмаған) міндетті түрде таңбалау туралы ұсыныс енгізген. 2011 жылы доктор Эмилия Вассилопулу және оның әріптестері жүргізген зерттеуді жариялады, мақсаты шарап жасауда тазарту үшін қолданылатын аллергендерді (сүт, жұмыртқа және балық өнімдері) өнімнің қаптамасында көрсету қажеттігін анықтау болды. Олардың мақсаты – бақыланатын жағдайда, белгілі бір аллергиясы бар адамдардың осы аллергендермен тазартылған шарапты ішкеннен кейін қандай реакция беретінін анықтау еді. In vitro әдістерімен реакциялар байқалмады, бірақ сүт, балық және жұмыртқамен тазартылған шарапты ішкен немесе оларға аллергиясы бар пациенттерде тері сынақтары оң нәтиже көрсетті. Зерттеу нәтижелері өте аз болғандықтан, таңбалаудың қажеті жоқ деген консенсусқа келді. Дегенмен, бұл шараптың құрамында осы жануарлық ақуыздардың іздері бар екенін көрсетеді.
It is not required for products to disclose whether they are vegan/vegetarian or not. Even products that choose to label their products with titles, are not required to show proof that they are free of animal byproducts, animal testing, or any form of animal exploitation. In the United States, it is not required that alcohol labels disclose even major allergens. There was a proposal submitted by the Tax and Trade Bureau in 2006 to mandate the labeling of major allergens such as milk, eggs, and fish included in the production of wine (whether it is filtered out or not). in 2011, Dr. Emilia Vassilopoulou published a study conducted by herself and her colleagues in an attempt to determine if allergens (milk, egg, and fish products used as fining agents) should be labeled on the packaging of the product. Their goal was to find, in a controlled environment, if people with certain allergens would have reactions after drinking wine that had been fined with said allergen. The findings showed no reactions through in vitro methods, but had positive skin pricks tests in patients who consumed/were allergic to wines fined with milk, fish, and eggs. The findings were so minimal that they agreed that the labeling is not necessary. However, this does prove that there are still particles of these animal proteins leftover in the wine.