Кұранто – Чилидің дәстүрлі тағамы, ыстық тастарда пісіріледі. Теңіз өнімдері, картоп, ет, сосын милкао, чапалеле кіреді. Чили асүйінің ең танымал тағамы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Куранто ("тасты" деген мағынада) – қыздырылған тастарды қолдана отырып, жерге қазылған топырақ пеште тамақ пісірудің дәстүрлі чилоттық әдісі. Пеш тастармен және топырақпен жабылады. Негізгі ингредиенттері – теңіз өнімдері, картоп, сондай-ақ Чилоэ архипелагының дәстүрлі тағамдары, мысалы, милкао және чапалеле. Оларға ет, шұжық және кейде қабыршақтылар да қосылады. Бұл чили асханасының бір бөлігі және дәстүрлі чилоттық асхананың ең танымал тағамдарының бірі. Оның ең көне археологиялық қалдықтары Ұлы аралдағы қазіргі уақыттан он бір мың жылдан астам бұрын пайда болған. 19-шы ғасырдың соңы мен 20-шы ғасырдың басындағы көші-қон ағынының арқасында ол елдің оңтүстігіне таралды. Оның дайындалуы 16-шы ғасырдан бері әртүрлі этнографиялық еңбектерде сипатталған. Бірақ дәстүрлі түрде Чилоэ архипелагының асханасында куранто ашық ауада дайындалады және "куранто ен хойо" деп аталады, себебі ол жерде шамамен жарты метр тереңдіктегі шұңқырда жасалады. Шұңқырдың түбі тастармен жабылады, олар отта қыздырылады. Тастар қызыл күйге келгеннен кейін, қалдықтар алынып, ингредиенттер салына бастайды.
Curanto (from 'stony') is a traditional Chilote method of cooking food using heated rocks buried in an earth oven that is covered with pangue leaves and turf. The fundamental components are seafood, potatoes, along with other traditional preparations from Chiloé Archipelago such as milcao and chapalele, to which are added meats, sausages and sometimes crustaceans. It is part of the Chilean cuisine, and it is one of the most recognized dishes of traditional Chilote cuisine whose oldest archaeological remains dates to more than eleven thousand years before present on the Greater Island; In addition, thanks to the migratory flow of the late 19th century and early 20th century, it spread throughout the south of that country. Although its preparation has been documented in various ethnographic accounts since the 16th century, traditionally in the cuisine of the Chiloé archipelago it is prepared outdoors and is called "curanto en hoyo", since it is made in a pit in the ground, about half a meter deep; the bottom is covered with stones, which are heated in a campfire. When they are red hot, the firebrands are removed and the ingredients begin to be placed.
Дайындық
Құрамында моллюскалар, ет, картоп, милкао (картоптан жасалған дөңгелек пісірінді), шапалель (картоптан жасалған қымыздық) және көкөністер бар. Курантоға кейде балықтың белгілі бір түрлері де қосылады. Моллюскалардың түрлері әртүрлі, бірақ альмехалар (кламстар), хольгалар (қабырғалы мидиялар) және пикорокостар (ұзын мойынды балықшалар) міндетті түрде болуы керек. Оның мөлшері белгіленбеген, барлығынан аз-аздан болуы тиіс. Әрбір қабат ингредиенттер налька (чили раубарбы) жапырақтарымен, немесе олардың болмаған жағдайында, інжір жапырақтарымен немесе ақ капуста жапырақтарымен жабылады. Бұлардың бәрі ылғалды қаптармен, содан кейін топырақ пен шөп кесектерімен жабылады, бұл шамамен бір сағат бойы тағамды пісіретін алып қысымды қазанның әсерін тудырады. Курантоны оттың үстіндегі қазанға немесе грильге, немесе қысымды қазанға да дайындауға болады. Бұл қайнатылған куранто Чилидің орталық аймағында "куранто эн олла" немесе "пульмай" деп аталады.
The ingredients consist of shellfish, meat, potatoes, milcao (a kind of potato pancake), chapaleles (a kind of potato dumpling), and vegetables. Curanto sometimes also includes specific types of fish. The varieties of shellfish vary but almejas (clams), cholgas (ribbed mussels) and picorocos (giant barnacles) are essential. The quantities are not fixed; the idea is that there should be a little of everything. Each layer of ingredients is covered with nalca (Chilean rhubarb) leaves, or in their absence, with fig leaves or white cabbage leaves. All this is covered with wet sacks, and then with dirt and grass chunks, creating the effect of a giant pressure cooker in which the food cooks for approximately one hour. Curanto can also be prepared in a large stew pot that is heated over a bonfire or grill or in a pressure cooker. This stewed curanto is called "curanto en olla" or "pulmay" in the central region of Chile.
Тарих
Бұл тағамды дайындау тәсілі бастапқыда "хоно" аймағында пайда болған, ал оңтүстік халықтары мен испан конкистадорлары келгеннен кейін жаңа қоспалар енгізіліп, қазіргі танымал курантоға айналды деп саналады.
It is believed that this form of preparing foods was native to the "chono" countryside and that, with the arrival of the southern peoples and the Spanish conquistadors, new ingredients were added until it came to be the curanto that is known today.