Тәтті дәмді шашлыктар – Жаңа Англияның, әсіресе Род-Айленд аймағының дәстүрлі тағамы. Қуырылған қабықшалардан жасалған, картоп фри және салатпен беріледі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Теңіз тағамдары
Seafood dish
Молюска торттары (кейде молюска фриттер деп те аталады) – Жаңа Англия асүйінің бөлігі, ең көп Род-Айленд штатында кездеседі, бірақ Коннектикут, Мэн және Массачусетс штаттарында да таба аласыз. Олар қамырға малынған және терең майда қуырылған молюскалардан жасалған шарик тәрізді торттар. Мэн жағалауында молюска торттары үлкен, жалпақ пісіріліп, қуырылады. Молюска торттары көбінесе тамақ сататын орындарда немесе басқа да бейресми жағдайларда саусақпен жеуге ыңғайлы тағам ретінде, бірнеше молюска торттары, картоп фри және көкөніс салатынан тұратын тамаққа қосымша беріледі. Көбінесе бұл молюска шорпасымен бірге ұсынылады. Торттарды әдетте құрғақ жейді, оларды молюска шорпасына, тартар соусына немесе кетчупқа мақтап жеуге болады. Молюскалар әсіресе молюскалар көп болатын және жеке тұлғалардың белгілі бір уақыт аралығында өздері қазуына рұқсат берілген молюска шаруашылығы маусымында танымал. Молюскалардың артығын бұзылмауы үшін жылдам пайдалану керек. Ханк Шоу оларды былай сипаттады: «Молюскадан жасалған бейгнет немесе пончик ойлаңыз. Бірақ дәмді. Сырты хрустящий, алтын түсті, іші жұмсақ және жеңіл. Бірінші тістегенде бу көтеріледі. Аздап тұзды иіс сізді қоршап тұрады. Шағын молюска кесектері торттың ішінде жасырынып, әрбір тістегенде жұмсақ еттің таңғажайып дәмін сыйлайды».
Clam cakes (also known as clam fritters) are a part of New England cuisine, most commonly found in Rhode Island although they can also be found in Connecticut, Maine, and Massachusetts. They are balls of battered clams which have been deep fried. On the Maine Coast, clam cakes are formed into large, flat patties and fried. Clam cakes are often served at take out food outlets or other informal settings as finger food, as part of a meal consisting of several clam cakes, french fries, and cole slaw. This is often served alongside clam chowder. The cakes tend to be eaten dry, dipped in clam chowder, tartar sauce or ketchup. Clam fritters are particularly popular during clamming season when clams are in abundance and it is legal during limited, specified periods for private citizens to dig their own. The surplus of clams must be used up quickly so they do not spoil. Hank Shaw described them as, "think clam beignet, or donut hole. Only savory. Crispy, golden brown on the outside, pillowy and light on the inside. Steam rises from the first bite. The slightest aroma of brine surrounds you. Tiny chunks of clam nestle themselves in the folds of the pillow, offering surprising bites of chewy meatiness as you down one of these little glories after another."
Дайындық
Әр қабық наны – бұл майдаланған қабық (әдетте, квахог) және қуырылғаннан кейін қатты, шаңқыр тәрізді консистенция беретін басқа да түрлі ингредиенттерден тұратын, терең қуырылған шар тәрізді қоспа. Қалыбы ұннан, сүттен, қабық шырынынан, жұмыртқадан және көбіту құралынан, әдетте, разрыхлительден жасалады. Кейбір рецептерде жүгері ұны да болуы мүмкін.
Each clam cake is a deep fried ball shaped mixture containing chopped clam (usually quahog) combined with various other ingredients to give it a firm, hushpuppy like consistency once fried. The batter is made from flour, milk, clam juice, eggs and a leavening agent, typically baking powder. Some recipes may include cornmeal.
Тарих
Жергілікті аңыз бойынша, 1920 жылы Род-Айленд штатының Наррагансет қаласындағы «Кэрри әпкесі» теңіз өнімдері ресторанында алғаш рет құра торттары (клам кейк) ұсынылған. Осы аңызға сәйкес, Кэрри Купер жүгері ұнынан жасалған қуырылған нанға (corn fritter) жаңадан ұсталған моллюскілерді қосып, осылайша құра қуырылған нанын (clam fritters) ойлап тапқан. Бірақ құра торттарының рецептері 19 ғасырдан бері белгілі, және Род-Айленд штатындағы банк дағдарысы кезіндегі тағамдардың дәстүрлі бөлігі болып саналады.
Local legend holds that clam cakes were first served at Aunt Carrie's, a seafood restaurant in Narragansett, Rhode Island in 1920. According to this legend, Carrie Cooper invented clam cakes by adding fresh clams to her corn fritter recipe, thus inventing clam fritters. Clam cake recipes are actually as old as the 19th century, and are an old staple of Rhode Island banking crisis cuisine.