Введение
Блинчики из моллюсков (также известные как клемовые оладьи) являются частью кухни Новой Англии, чаще всего встречающиеся в Род-Айленде, хотя их также можно найти в Коннектикуте, Мэне и Массачусетсе. Это шарики из моллюсков в кляре, обжаренные во фритюре. На побережье штата Мэн блинчики из моллюсков формируют в большие, плоские лепешки и жарят. Блинчики из моллюсков часто подают в закусочных или других неформальных заведениях в качестве закуски, в составе трапезы, состоящей из нескольких блинчиков, картофеля фри и капустного салата. Их часто подают вместе с супом из моллюсков. Блинчики обычно едят без соуса, обмакивая их в суп из моллюсков, соус тартар или кетчуп. Клемовые оладьи особенно популярны в сезон добычи моллюсков, когда их много, и в течение ограниченных, установленных периодов частным лицам разрешено самостоятельно их выкапывать. Излишки моллюсков необходимо быстро использовать, чтобы они не испортились. Хэнк Шоу описал их так: "Представьте себе бейгнет из моллюсков или пончик. Только не сладкий. Хрустящий, золотисто-коричневый снаружи, воздушный и легкий внутри. От первого укуса поднимается пар. Легкий аромат морской воды окружает вас. Крошечные кусочки моллюсков прячутся в складках воздушной текстуры, предлагая неожиданные кусочки жевательного мяса, когда вы съедаете один за другим эти маленькие кулинарные шедевры".
Clam cakes (also known as clam fritters) are a part of New England cuisine, most commonly found in Rhode Island although they can also be found in Connecticut, Maine, and Massachusetts. They are balls of battered clams which have been deep fried. On the Maine Coast, clam cakes are formed into large, flat patties and fried. Clam cakes are often served at take out food outlets or other informal settings as finger food, as part of a meal consisting of several clam cakes, french fries, and cole slaw. This is often served alongside clam chowder. The cakes tend to be eaten dry, dipped in clam chowder, tartar sauce or ketchup. Clam fritters are particularly popular during clamming season when clams are in abundance and it is legal during limited, specified periods for private citizens to dig their own. The surplus of clams must be used up quickly so they do not spoil. Hank Shaw described them as, "think clam beignet, or donut hole. Only savory. Crispy, golden brown on the outside, pillowy and light on the inside. Steam rises from the first bite. The slightest aroma of brine surrounds you. Tiny chunks of clam nestle themselves in the folds of the pillow, offering surprising bites of chewy meatiness as you down one of these little glories after another."
Подготовка
Каждый кекс из моллюсков – это обжаренное во фритюре шарообразное изделие, представляющее собой смесь из нарезанного моллюска (обычно квахога) с различными другими ингредиентами, придающими ему плотную, похожую на хашбраунс консистенцию после обжарки. Тесто готовится из муки, молока, сока моллюсков, яиц и разрыхлителя, как правило, пекарского порошка. В некоторые рецепты также добавляют кукурузную муку.
История
Местная легенда гласит, что пирожные с моллюсками впервые подали в ресторане морепродуктов «Тётя Кэрри» в Наррагансетте, штат Род-Айленд, в 1920 году. Согласно этой легенде, Кэрри Купер изобрела пирожные с моллюсками, добавив свежие моллюски в свой рецепт кукурузных оладий, таким образом создав клэм-фриттеры. На самом деле, рецепты пирожных с моллюсками существуют ещё с XIX века и являются традиционным блюдом времён банковских кризисов в Род-Айленде.