Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тахо – филиппин ұлттық десерті. Тахо – жас, жұмсақ/жібектей тофудан, арнибалдан (тәттілендіргіш және хош иістендіргіш) және саго жемшөбінен (тапиока жемшөптеріне ұқсас) жасалады. Бұл елде кең таралған, сүйікті десерт және тахо сатушыларын бүкіл елде кездестіруге болады.
Philippine snack food
Tahô is a Philippine snack food made of fresh soft/silken tofu, arnibal (sweetener and flavoring), and sago pearl (similar to tapioca pearls). This staple comfort food is a signature sweet and tahô peddlers can be found all over the country.
Тарих
Тағам Хоккиан тау ху (豆腐) -дан бастау алады, ол Хоккиан иммигранттары арқылы Филиппинге әкелінді.
The dish originates from Hokkien tāu hū (豆腐), which was introduced to the Philippines via Hokkien immigrants.
Өңдеу және дайындау
Тахо сатушылардың көпшілігі таң атпастан бұрын барлық қажетті ингредиенттерді дайындап алады. Басты ингредиент – жаңа, жұмсақ/жібектей тофу, оның консистенциясы өте нәзік кремге ұқсас болып өңделеді. Қоңыр қантты қантқа қайнатып, сумен араластырып, "арнибал" деп аталатын қою, ақ түсті қант сиропы жасалады. Кейде арнибалға ваниль сияқты хош иіс қосылады. Саго жемшегін жергілікті базардан сатып алуға болады, оны жемі-жемі қылғанша, ақшыл түске дейін қайнатады. Егер тофуды өз қолымен жасағыңыз келмесе, дүкеннен жұмсақ тофу қоспасын алып қолдануға болады. Егер таходан көп қалдық қалса, оны "токва" (филиппин тілінде "тофу") деп аталатын тағамға айналдырып пайдалануға болады.
Most tahô vendors prepare the separate ingredients before dawn. The main ingredient, fresh soft/silken tofu, is processed to a consistency that is very similar to a very fine custard. The brown sugar is caramelized and mixed with water to create a viscous amber colored syrup called arnibal. Flavors like vanilla are sometimes added to the arnibal. Sago pearls, which can be bought at the local market, are boiled to a gummy consistency until they are a translucent white. In lieu of making soft tofu from scratch, one can use a soft tofu mix from the store. Leftover tahô, if significant amounts are found, is sometimes repurposed into tokwa ("tofu" in Filipino).
Маркетинг
Магтатахо (тахо сатушы) Филиппин көшелерінде көп кездеседі. Магтатахо екі үлкен алюминий шелекке ие, оларды тағанның екі жағына іліп қояды. Үлкен шелек тофудың негізін, ал кішкентай шелек арнибал, саго жемшөптерін және ақша жәшігін сыйдырады. Тахо сатушылары өнімдерін ерекше тәсілмен, жаяу жүргіншілер жолының жиегінде немесе жол бойында ақырын-жаймен сатады. Көптеген магтатахо белгілі бір маршрут пен кесте бойынша жүреді, көбінесе клиенттердің назарын аудару үшін жоғары көтеріңкі интонациямен "Тахо!" деп дауыстайды. Сатушылар көбінесе таңертең ерте сауда жасайды, бірақ магтатахо кешкі немесе түнгі уақытта да жұмыс істеуі мүмкін. Көптеген магтатахо пластикалық кеселерді, көбінесе екі түрлі өлшемде, сондай-ақ қасықтар немесе түтіктер алып жүреді. Тұрғын үйлердегі кейбір клиенттер өз кеселерін пайдаланады, ал сатушылар өнімдерінің бағасын соған сәйкес белгілейді (әдетте стандартты кесе үшін жиырма филиппин песосы шамасында немесе 0,42 АҚШ доллары). Олар кең, терең емес металл сағат әйнегі пішіндес қасықпен тофуды қаптап, артық суын шығарып тастайды, содан кейін тофуды кесеге салады. Одан кейін ұзын, жұқа металл қасықпен кішкентай ыдысқа саго немесе тапиока жемшөптерін және арнибал құйып, оларды араластырады.
The Mágtatahô (tahô vendor) is a common sight in the Philippine streets. A mágtatahô carries two large aluminum buckets that hang from each end of a carrying pole. The larger bucket carries the tofu base; the smaller bucket holds the arnibal, sago pearls, and cash box. Tahô vendors peddle their product in a distinctive manner, walking at a leisurely pace on the sidewalk or shoulder of the road. Most mágtatahô travel a habitual route and schedule, often calling out "Tahô!" in a loud and full rising inflection to attract customers’ attention. Although vendors are most likely to ply their routes early in the morning, it is not uncommon for a mágtatahô to work in the late afternoon or evening as well. Most mágtatahô carry plastic cups, often in two sizes, and spoons or straws to serve their product. Some customers in residential areas tend to use their own cups, and the vendors price their product accordingly (usually at around twenty Philippine pesos, or US$0.42 for a standard sized mug). Using a wide, shallow metal watch glass shaped scoop, they skim the surface of the bean curd and toss out any excess water, before scooping the bean curd itself into a cup. Then, using a long, thin metal ladle with a tiny bowl, they scoop sago or tapioca pearls and arnibal into the cup, loosely mixing it in.
Тамақ ішу
Тахоны қасықпен жеп, шүмек арқылы іше беруге болады немесе тікелей тостақтан ішуге де болады. Дәстүрлі түрде ыстық күйінде берілсе де, супермаркеттерде және кафетерийлердегі тағам сату орындарында қатты, үзілмеген күйдегі бұршақпен суық нұсқалары да бар. Пластикалық қасықпен немесе ағаш мұзқаймақ таяқшасымен сатылатын бұл алдын ала дайындалған тостақтарда көбінесе тығыз тофу болады.
Tahô is enjoyed either with a spoon, sipping it with a straw, or by simply slurping it straight from the cup. Though traditionally served warm, cold varieties exist in supermarkets and food stalls in cafeterias with bean curd in a solid, unbroken state. These pre packed cups, sold with a plastic spoon or wooden ice pop stick, tend to contain firmer tofu.
Түрлері
Багиода тахоның құлпынай түрі де бар, онда арнибалдың орнына құлпынай сиропы қолданылады. Басқа түрлерінде ақ қант сиропы немесе шоколад соусы қолданылады.
In Baguio, there is also a strawberry variety of tahô, wherein strawberry syrup is used instead of arnibal. Other varieties use white cane sugar syrup, or chocolate sauce.