Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тахо – это филиппинская закуска, приготовленная из свежего мягкого или шелковистого тофу, арнибала (сладкий сироп и ароматизатор) и шариков саго (похожих на тапиоку). Эта любимая еда является визитной карточкой Филиппин, и продавцы тахо можно встретить по всей стране.
Philippine snack food
Tahô is a Philippine snack food made of fresh soft/silken tofu, arnibal (sweetener and flavoring), and sago pearl (similar to tapioca pearls). This staple comfort food is a signature sweet and tahô peddlers can be found all over the country.
История
Блюдо берет свое начало от Hokkien tāu hū (豆腐), которое было завезено на Филиппины хоккэнскими иммигрантами.
The dish originates from Hokkien tāu hū (豆腐), which was introduced to the Philippines via Hokkien immigrants.
Обработка и приготовление
Большинство продавцов тахо готовят отдельные ингредиенты до рассвета. Основной ингредиент – свежее мягкое/шелковистое тофу – перерабатывается до консистенции, очень похожей на очень нежный заварной крем. Коричневый сахар карамелизуют и смешивают с водой, чтобы получить вязкий янтарный сироп, называемый арнибалом. Иногда в арнибал добавляют ароматизаторы, такие как ваниль. Перлы саго, которые можно купить на местном рынке, варят до желеобразной консистенции, пока они не станут полупрозрачными и белыми. Вместо того, чтобы делать мягкое тофу с нуля, можно использовать готовую смесь мягкого тофу из магазина. Оставшийся тахо, если его много, иногда перерабатывают в токву ("тофу" на филиппинском языке).
Most tahô vendors prepare the separate ingredients before dawn. The main ingredient, fresh soft/silken tofu, is processed to a consistency that is very similar to a very fine custard. The brown sugar is caramelized and mixed with water to create a viscous amber colored syrup called arnibal. Flavors like vanilla are sometimes added to the arnibal. Sago pearls, which can be bought at the local market, are boiled to a gummy consistency until they are a translucent white. In lieu of making soft tofu from scratch, one can use a soft tofu mix from the store. Leftover tahô, if significant amounts are found, is sometimes repurposed into tokwa ("tofu" in Filipino).
Маркетинг
Магтатахо (продавец тахо) – обычное явление на филиппинских улицах. Магтатахо несет два больших алюминиевых ведра, подвешенных на концах коромысла. В большем ведре находится основа для тофу, в меньшем – арнибал, шарики саго и касса. Продавцы тахо продают свой товар особым образом, неспешно прогуливаясь по тротуару или обочине дороги. Большинство магтатахо придерживаются привычного маршрута и расписания, часто выкрикивая "Тахо!" громким голосом с восходящей интонацией, чтобы привлечь внимание покупателей. Хотя продавцы чаще всего начинают свою работу рано утром, не редкость встретить магтатахо и поздним днем или вечером. Большинство магтатахо носят с собой пластиковые стаканчики, часто двух размеров, а также ложки или трубочки для подачи продукта. Некоторые покупатели в жилых районах предпочитают использовать собственные стаканчики, и продавцы учитывают это при установлении цены (обычно около двадцати филиппинских песо, или 0,42 доллара США за стандартный стакан). С помощью широкой, неглубокой металлической ложки, напоминающей часовое стекло, они снимают верхний слой соевого творога и удаляют излишки воды, после чего накладывают сам творог в стакан. Затем, используя длинную тонкую металлическую половник с небольшим ковшиком, они добавляют в стакан шарики саго или тапиоку и арнибал, аккуратно перемешивая.
The Mágtatahô (tahô vendor) is a common sight in the Philippine streets. A mágtatahô carries two large aluminum buckets that hang from each end of a carrying pole. The larger bucket carries the tofu base; the smaller bucket holds the arnibal, sago pearls, and cash box. Tahô vendors peddle their product in a distinctive manner, walking at a leisurely pace on the sidewalk or shoulder of the road. Most mágtatahô travel a habitual route and schedule, often calling out "Tahô!" in a loud and full rising inflection to attract customers’ attention. Although vendors are most likely to ply their routes early in the morning, it is not uncommon for a mágtatahô to work in the late afternoon or evening as well. Most mágtatahô carry plastic cups, often in two sizes, and spoons or straws to serve their product. Some customers in residential areas tend to use their own cups, and the vendors price their product accordingly (usually at around twenty Philippine pesos, or US$0.42 for a standard sized mug). Using a wide, shallow metal watch glass shaped scoop, they skim the surface of the bean curd and toss out any excess water, before scooping the bean curd itself into a cup. Then, using a long, thin metal ladle with a tiny bowl, they scoop sago or tapioca pearls and arnibal into the cup, loosely mixing it in.
Еда
Тахо можно употреблять ложкой, пить через соломинку или просто выпивать прямо из чашки. Хотя традиционно его подают теплым, в супермаркетах и закусочных в кафетериях можно найти холодные варианты, в которых соевый пудинг остается твердым и цельным. Эти предварительно упакованные стаканчики, продаваемые с пластиковой ложкой или деревянной палочкой для мороженого, обычно содержат более плотное тофу.
Tahô is enjoyed either with a spoon, sipping it with a straw, or by simply slurping it straight from the cup. Though traditionally served warm, cold varieties exist in supermarkets and food stalls in cafeterias with bean curd in a solid, unbroken state. These pre packed cups, sold with a plastic spoon or wooden ice pop stick, tend to contain firmer tofu.
Сорты
В Багио также существует клубничный вариант тахо, где вместо арнибаля используется клубничный сироп. Другие варианты готовят с белым тростниковым сиропом или шоколадным соусом.
In Baguio, there is also a strawberry variety of tahô, wherein strawberry syrup is used instead of arnibal. Other varieties use white cane sugar syrup, or chocolate sauce.