Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кантабриялық асхана – Испанияның солтүстігіндегі Кантабрия автономиялық облысының асханасы. Оған Кантабрия теңізінен теңіз өнімдері, өзендердің жоғарғы ағысынан ласман мен форель, аңғарлардан көкөністер мен сүт өнімдері, ал Кантабрия тауларынан – бұзау еті мен жабайы аңдар кіреді.
Seafood from the Cantabrian Sea
Cantabrian cuisine is the cuisine from Cantabria, an autonomous community in northern Spain. It includes seafood from the Cantabrian Sea, salmon and trout from the upper basins of the rivers, vegetables and dairy products from the valleys, and veal and game from the Cantabrian mountains.
Балық және теңіз өнімдері
Теңіз өнімдері бүкіл жағалау бойынан, әсіресе Сантандер шығанағынан кеңінен қолданылады, оның ішінде ұлулар, мидиялар, жүзімді қабықшалылар, коклы ұлулар, қабылдақтар, қарапайым қабықшалылар, рактар, иттіктер, шұжықтар, лобстерлер және кальмарлар. Балықтарға теңіз басы, минтай, шаян балық, анчоус, сардина және альбакор жатады. Альбакор немесе "bonito del norte" аймақтың ең дәстүрлі тағамдарының бірі – "marmita" немесе "sorropotún" дайындалуына қолданылады. Кантабрияның ең танымал тағамдары – жасыл соустағы минтай ("merluza en salsa verde"), пиязбен дайындалған кальмар ("maganos encebollados") және өз қара сиясымен пісірілген сепила ("cachon en su tinta"), сондай-ақ ұлу қайнатпасы. "Рабас" (қалың тілімделген, қуырылған кальмар) жағалаудағы ең танымал дәмдік тағам, көбінесе ақ шарап немесе вермутпен бірге ұсынылады. Сантонья қаласынан алынған анчоустар жоғары бағаланады және әлемдік деңгейде жақсы танымал.
Seafood is widely used, from the entire coast and the Bay of Santander in particular, including clams, mussels, pod razors, cockles, crabs, barnacles, crayfish, snails, lobster, and squid. Fish include sea bass, hake, scorpion fish, anchovy, sardine, and albacore. The albacore or bonito del norte is used in one of the most typical dishes of the region: marmita or sorropotún. Some of the most renowned Cantabrian dishes are hake in green sauce (merluza en salsa verde), squid with onions (maganos encebollados) and cuttlefish in its ink sauce (cachon en su tinta), and clam casserole. "Rabas" (Squid sticks deep fried) is the most popular snack in the coast, typically companied with a white wine or a vermouth. Processed anchovies from the town of Santoña are highly appreciated and have a first class reputation worldwide.
Ет
Бұзау еті кеңінен тұтынылады, көбінесе туданка тұқымдас малдан. Испаниядағы ең ірі мал жәрмеңкесі – Торрелавеганың ұлттық мал жәрмеңкесі Кантабрияда өтеді. Аң еті де жоғары сапалы: бұғы, жемiс бұғысы және жабайы шошқа. Шошқа еті – бұршақ, кәді және басқа да ингредиенттермен бірге "cocido montañés" – "тау қайнатпасы" –ның маңызды құрамы болып табылады.
Veal is widely consumed, often from the Tudanca cattle. The National Cattle Fair of Torrelavega, the largest cattle fair in Spain, is held in Cantabria. Game is also of high quality: deer, roe deer, and wild boar. Pork is a key element for the cocido montañés, literally 'mountain stew', with beans, cabbage, and other ingredients.
Пісіру
Кантабриялық нан өнімдеріне дәстүрлі sobaos және quesada pasiega жатады. Паф-қамыры әр түрлі аймақтарда әртүрлі атаулармен кеңінен қолданылады: Ункера және Сан-Висенте-де-ла-Баркерадағы корбаталар, Торрелавегадағы полкалар және Лиерганестегі сакристандар. Басқа да танымал тәттілер – Лиебананың canónigos және вертикальді шұптары; Лиерганестің corazones, Кабесон-де-ла-Салдың palucos; және Рейносаның tortos мен pantortillas. Кантабриялық емес басқа десерттер – күріш пудингі, natillas, leche frita және жеміс джемдері. Сүт өнімдеріне Кантабрия қаймақ ірімшігі, Тревизодағы және оның көрші қаласындағы picón Bejes Tresviso, Алива немесе Пидо сияқты белгілі бір жерлермен аталған түткіленген ірімшіктер, сондай-ақ сиыр және қой сүті қоспасынан жасалған вертикальді шұңқыр жатады.
Cantabrian pastries include the traditional sobaos and quesada pasiega. Puff pastry is widely used, with different names in different regions: corbatas in Unquera and San Vicente de la Barquera, polkas in Torrelavega, and sacristanes in Liérganes. Other notables sweets are vertical align=sups and canónigos, both of Liébana; corazones of Liérganes, the palucos of Cabezón de la Sal; and the tortos and pantortillas of Reinosa. Other desserts not of Cantabrian origin are rice pudding, natillas, leche frita, and fruit jams. Dairy products include Cantabrian cream cheese; picón Bejes Tresviso in Tresviso and its neighboring town; smoked cheeses (named for specific places) such as Áliva or Pido; and the vertical align=sup, made with a mixture of cow and sheep milk.
Алкогольді сусындар
Орухо – Кантабрия ағызба шарабы. Тарихи тұрғыдан алғанда, сидр және чаколи немесе txakoli шараптары арнайы өнімдер болып саналды; үлкен және ұзаққа созылған құлдыраудан кейін олар қайта жандануда. Кантабриядан шыққан екі испан шарабы (vinos de la tierra) – «denominación de origen calificada» (қорғалған географиялық атау) статусына ие: Costa de Cantabria және Liébana, олар өндіріс аймақтарының аттарымен аталады.
Orujo is the Cantabrian pomace brandy. Historically, cider and chacoli or txakoli wine were a specialty; after a major and long term decline, they are recovering. Two Spanish wines (vinos de la tierra) with denominación de origen calificada (protected geographical status) from Cantabria are Costa de Cantabria and Liébana, named after the localities of their production.