Канtabрийская кухня: морепродукты из Кантабрийского моря, рыба (тунец, треска), мясо и молочные продукты. Традиционные блюда и гастрономический туризм Испании.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кантабрийская кухня – это кухня Кантабрии, автономного сообщества на севере Испании. Она включает в себя морепродукты из Кантабрийского моря, лосось и форель из верховьев рек, овощи и молочные продукты из долин, а также телятину и дичь из Кантабрийских гор.
Seafood from the Cantabrian Sea
Cantabrian cuisine is the cuisine from Cantabria, an autonomous community in northern Spain. It includes seafood from the Cantabrian Sea, salmon and trout from the upper basins of the rivers, vegetables and dairy products from the valleys, and veal and game from the Cantabrian mountains.
Рыба и морепродукты
Морепродукты широко используются, со всего побережья и залива Сантандер в частности, включая моллюсков, мидий, вонголы, гребешки, крабов, раков-шеи, раков, улиток, омаров и кальмаров. К рыбам относятся морской окунь, треска, скорпена, анчоусы, сардины и тунец альбакор. Тунец альбакор или бонито дель Норте используется в одном из самых типичных блюд региона: мармита или соропотун. Некоторые из самых известных кантабрийских блюд – это треска в зеленом соусе (merluza en salsa verde), кальмары с луком (maganos encebollados) и каракатица в чернильном соусе (cachon en su tinta), а также запеканка из моллюсков. "Рабас" (полоски кальмаров, обжаренные во фритюре) – самая популярная закуска на побережье, обычно подаваемая с белым вином или вермутом. Обработанные анчоусы из города Сантонья высоко ценятся и имеют всемирную известность.
Seafood is widely used, from the entire coast and the Bay of Santander in particular, including clams, mussels, pod razors, cockles, crabs, barnacles, crayfish, snails, lobster, and squid. Fish include sea bass, hake, scorpion fish, anchovy, sardine, and albacore. The albacore or bonito del norte is used in one of the most typical dishes of the region: marmita or sorropotún. Some of the most renowned Cantabrian dishes are hake in green sauce (merluza en salsa verde), squid with onions (maganos encebollados) and cuttlefish in its ink sauce (cachon en su tinta), and clam casserole. "Rabas" (Squid sticks deep fried) is the most popular snack in the coast, typically companied with a white wine or a vermouth. Processed anchovies from the town of Santoña are highly appreciated and have a first class reputation worldwide.
Мясо
Широко потребляется телятина, часто получаемая от скота породы Туданка. В Кантабрии проходит Национальная ярмарка скота в Торрелавеге – крупнейшая ярмарка скота в Испании. Дичь также отличается высоким качеством: олени, косули и кабаны. Свинина является ключевым ингредиентом для косидо монтаньес, что буквально означает «горское рагу», с фасолью, капустой и другими компонентами.
Veal is widely consumed, often from the Tudanca cattle. The National Cattle Fair of Torrelavega, the largest cattle fair in Spain, is held in Cantabria. Game is also of high quality: deer, roe deer, and wild boar. Pork is a key element for the cocido montañés, literally 'mountain stew', with beans, cabbage, and other ingredients.
Пекарь
К кантабрийской выпечке относятся традиционные собао и кесада пасьега. Слоёное тесто широко используется под разными названиями в разных регионах: корбата в Ункере и Сан-Висенте-де-ла-Баркера, полка в Торрелавеге и сакристане в Лиергане. Другие известные сладости – это супсы и канонигос, оба из Лиебаны; корасонес из Лиергана, палукос из Кабесон-де-ла-Саль; и тортос и пантортильи из Реиносы. К другим десертам, не являющимся кантабрийскими по происхождению, относятся рисовый пудинг, натиллья, лече фрита и фруктовые джемы. Среди молочных продуктов – кантабрийский сливочный сыр; пикон Бехес Тресвисо в Тресвисо и соседнем городе; копчёные сыры, названные по местам их производства, такие как Алива или Пидо; и супс, приготовленный из смеси коровьего и овечьего молока.
Cantabrian pastries include the traditional sobaos and quesada pasiega. Puff pastry is widely used, with different names in different regions: corbatas in Unquera and San Vicente de la Barquera, polkas in Torrelavega, and sacristanes in Liérganes. Other notables sweets are vertical align=sups and canónigos, both of Liébana; corazones of Liérganes, the palucos of Cabezón de la Sal; and the tortos and pantortillas of Reinosa. Other desserts not of Cantabrian origin are rice pudding, natillas, leche frita, and fruit jams. Dairy products include Cantabrian cream cheese; picón Bejes Tresviso in Tresviso and its neighboring town; smoked cheeses (named for specific places) such as Áliva or Pido; and the vertical align=sup, made with a mixture of cow and sheep milk.
Алкогольные напитки
Орухо – кантабрийский бре́нди из виноградной выжимки. Исторически сложилось, что сидр и вина чаколи или txakoli были местной специализацией; после значительного и продолжительного упадка они вновь набирают популярность. Два испанских вина (vinos de la tierra) с защищённым наименованием происхождения (denominación de origen calificada) из Кантабрии – Costa de Cantabria и Liébana, названные по названиям мест их производства.
Orujo is the Cantabrian pomace brandy. Historically, cider and chacoli or txakoli wine were a specialty; after a major and long term decline, they are recovering. Two Spanish wines (vinos de la tierra) with denominación de origen calificada (protected geographical status) from Cantabria are Costa de Cantabria and Liébana, named after the localities of their production.