Кіріспе
Вьетнамдық толған нан Бánh xèo () – Вьетнамда кең таралған, ішіне толтырылған, хрустящий күріш наны. Атауы, ыстық табаға құйылғанда күріш қамырының жұқа қабатынан шығатын дыбыспен байланысты (xèo – 'шырылдау'). Бұл күріш ұны, су және сары түйме (куркума) қосылып жасалған, тұзды қуырылған нан. Оны вьетнамдық крепі деп те атайды. Көбінесе ішіне шошқа еті, креветка, тураланған көк пияз, жасыл бұршақ және бұршақ өскіндері салынады. Бánh xèo көбінесе қосымша тағамдармен беріледі. Әдетте, бірге берілетін тағамдарға салат немесе перилла жапырақтары сияқты жасыл жапырақты көкөністер, мүйіз жапырақтары мен тай базилігі, қияр және маринадталған көкөністер (әдетте морковь пен редис) кіреді. Соңында, оған nước chấm соусы (тәтті-қышқыл сарымсақты балық соусы) қосылады. Әрбір қосымша тағам мен соус, жаңа пісірілген Бánh Xèo-ның дәмін ашады.
Bánh xèo (, ) is a crispy, stuffed rice pancake popular in Vietnam. The name refers to the sound (from xèo – 'sizzling') a thin layer of rice batter makes when it is poured into the hot skillet. It is a savoury fried pancake made of rice flour, water, and turmeric powder. It can also be called a Vietnamese crêpe. Some common stuffings include pork, prawns, diced green onion, mung bean, and bean sprouts. Bánh xèo is often served with sides. Usually, some commonly added ingredients include leafy greens like lettuces or perilla leaves, other herbs as flavor enhancers like mint leaves and Thai basil, cucumbers, and pickled vegetables, usually carrots and radishes. Lastly, its dipping sauce is nước chấm (sweet and sour garlic fish sauce). Elements of each side and sauce add to the fresh tasting fried Bánh Xèo.
Тарих
Бánh Xèo – Вьетнамның дәстүрлі көше тағамы. Оны жұмысшы табы негізінен арзан да дайындау оңай болғандықтан жеп жүрген. Оның шығу тегі белгісіз. Дегенмен, вьетнамдықтардың пікірінше, бұл тағам француз колониялық кезеңіндегі француз мәдениетінің ықпалымен Орталық Вьетнамда немесе Вьетнамға көшіп келген иммигранттардың жергілікті мәдениетпен араласуы нәтижесінде Оңтүстік Вьетнамда пайда болған болуы мүмкін. Тағы бір болжам бойынша, Бánh Xèo – шам мәдениеті мен вьетнамдық асүйдің қосылуынан туған. Соңғы жылдары Бánh Xèo Камбоджа және Таиланд сияқты көрші елдерге де тарады. 2016 жылы Saigoneers сайтында хабарланғандай, Бánh Xèo-ның танымалдылығы оның керемет дәмі мен "Banh Xeo Muoi Xiem" және "An La Ghien" сияқты жаңа мейрамханалардың ашылуымен бірге артып келеді. Кейбір вьетнамдықтар әр айдың 2-сі мен 16-сы күндері күрішті Бánh Xèo-мен ауыстырып жейді.
Бәң-қой
Бánh khoái – күріш ұны, су және жұмыртқа сарысы қосылған, қуырылған кеспелі бәліш. Ол әдетте креветка, шошқа еті және бұршақ өскіндерімен толтырылады және жарты ай пішіндес болады. Қалыбы қызған табаға құйылып, алтын түске дейін пісіріледі. Бánh khoái көбінесе жаңадан терілген шөптермен және соустың ішінде беріледі. "Бánh Khoái" атауының шығу тегі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бірінің айтуынша, бастапқыда оны "Бánh Khói" деп атаған. Хуэ қаласы қаланың цитаделінен оңтүстік-шығысқа қарай орналасқан Бánh Khoái Thượng Tứ өнімдерімен мәшһүр.
Танымалдық
Бұл тағам Камбоджада да танымал, онда оны бань чао деп атайды.
There is also a Thai version of bánh xèo called Khanom bueang Yuan (ขนมเบื้องญวน). It is offered by some street vendors and is available at many Bangkok restaurants serving Thai or royal cuisine. The most common filling in Thailand is a minced mixture of shredded coconut, roasted peanuts, shrimp, salted radish and fried tofu and served with bean sprouts and sweet cucumber relish.
Тайландта да бэйхе шеоның Ханом буэанг Юань (ขนมเบื้องญวน) деп аталатын нұсқасы бар. Оны кейбір көше сатушылары ұсынады және Таиланд немесе патшалық асүйін ұсынатын Бангкок мейрамханаларының көпшілігінде табуға болады. Таиландта ең көп қолданылатын толтырма – ұсатылған кокос, қуырылған жержаңғақ, креветка, тұздалған редис және қуырылған тофудың араластырылған қоспасы, оған бұршақ өскіндері мен тәтті қияр тұздығы қосылып беріледі.
There is also a Thai version of bánh xèo called Khanom bueang Yuan (ขนมเบื้องญวน). It is offered by some street vendors and is available at many Bangkok restaurants serving Thai or royal cuisine. The most common filling in Thailand is a minced mixture of shredded coconut, roasted peanuts, shrimp, salted radish and fried tofu and served with bean sprouts and sweet cucumber relish.