Введение
Вьетнамский фаршированный блин Бánh xèo (, ) – хрустящий, фаршированный рисовый блин, популярный во Вьетнаме. Название происходит от звука (от xèo – «шипение»), который издает тонкий слой рисового теста при выливании на горячую сковороду. Это соленый жареный блин, приготовленный из рисовой муки, воды и порошка куркумы. Его также можно назвать вьетнамским крепом. Распространенные начинки включают свинину, креветки, нарезанный зеленый лук, маш и ростки фасоли. Бánh xèo часто подают с гарнирами. Обычно к нему добавляют листовую зелень, такую как салат или листья перилы, другие травы для усиления вкуса, например, мяту и тайский базилик, огурцы и маринованные овощи, чаще всего морковь и редис. Завершает все соус для обмакивания – nước chấm (сладкий и кислый рыбный соус с чесноком). Все эти гарниры и соус придают жареному Бánh xèo свежий вкус.
Bánh xèo (, ) is a crispy, stuffed rice pancake popular in Vietnam. The name refers to the sound (from xèo – 'sizzling') a thin layer of rice batter makes when it is poured into the hot skillet. It is a savoury fried pancake made of rice flour, water, and turmeric powder. It can also be called a Vietnamese crêpe. Some common stuffings include pork, prawns, diced green onion, mung bean, and bean sprouts. Bánh xèo is often served with sides. Usually, some commonly added ingredients include leafy greens like lettuces or perilla leaves, other herbs as flavor enhancers like mint leaves and Thai basil, cucumbers, and pickled vegetables, usually carrots and radishes. Lastly, its dipping sauce is nước chấm (sweet and sour garlic fish sauce). Elements of each side and sauce add to the fresh tasting fried Bánh Xèo.
История
Бэнь Сяо – традиционная уличная еда во Вьетнаме. В основном её употребляли представители рабочего класса, так как она была недорогой и простой в приготовлении. Происхождение блюда неизвестно. Однако большинство вьетнамцев считают, что оно возникло где-то в Центральном Вьетнаме в результате смешения французской культуры, появившейся во времена французской колонизации, или на юге Вьетнама под влиянием мигрантов, переселившихся во Вьетнам и смешавшихся с местной культурой. Другие полагают, что Бэнь Сяо возникло из смешения культуры чамов и вьетнамской кухни. Со временем Бэнь Сяо распространилось на соседние страны Юго-Восточной Азии, такие как Камбоджа и Таиланд. По мере того как состоятельные люди стали больше ценить его пикантный вкус и открывались новые рестораны, такие как "Banh Xeo Muoi Xiem и An La Ghien", Бэнь Сяо стало более популярным, как сообщило издание Saigoneers в 2016 году. В 2-й и 16-й дни каждого лунного месяца некоторые вьетнамцы заменяют рис на Бэнь Сяо.
Бэнь-хоэй
Бэнь-хоаи – это хрустящий блин, приготовленный из теста на основе рисовой муки, воды и яичных желтков. Обычно его начиняют креветками, свининой и ростками фасоли, и он имеет форму полумесяца. Тесто выливают на горячую сковороду и жарят до золотистого цвета. Бэнь-хоаи часто подают со свежей зеленью и соусом для макания. Существует несколько версий происхождения названия "Бэнь-хоаи". Некоторые полагают, что изначально его называли "Бánh Khói". Хуэ знаменит своим Бань Хоай Шан Тэ, который находится к юго-востоку от цитадели города.
Популярность
Блюдо также популярно в Камбодже, где оно известно как бань чао. Существует также тайская версия bánh xèo, называемая Khanom bueang Yuan (ขนมเบื้องญวน). Её можно найти у некоторых уличных торговцев и во многих ресторанах Бангкока, предлагающих тайскую или королевскую кухню. Наиболее распространенная начинка в Таиланде – это фарш из тертого кокоса, жареного арахиса, креветок, соленого редиса и жареного тофу, подаваемый с ростками фасоли и сладким огуречным соусом.
There is also a Thai version of bánh xèo called Khanom bueang Yuan (ขนมเบื้องญวน). It is offered by some street vendors and is available at many Bangkok restaurants serving Thai or royal cuisine. The most common filling in Thailand is a minced mixture of shredded coconut, roasted peanuts, shrimp, salted radish and fried tofu and served with bean sprouts and sweet cucumber relish.