Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Французша шарап термині, бірнеше мағынасы бар
French wine term with several different meanings
Cuvée (kyve) – французша шарап термині, «cuve» сөзінен шыққан, ол резервуар немесе бак дегенді білдіреді. Шарапшылар cuvée терминін әртүрлі мағыналарда қолданады, бұл мағыналар шарапқа белгілі бір мақсат үшін қолданылатын резервуар туралы түсінікке негізделген.
Cuvée (kyve) is a French wine term that derives from cuve, meaning vat or tank. Wine makers use the term cuvée with several different meanings, more or less based on the concept of a tank of wine put to some purpose.
Шараптар
Шарап этикеткаларындағы "куве" термині әдетте белгілі бір қоспаның немесе партияның шарабын білдіреді. Осы мақсатта "куве" термині реттелмегендіктен және көптеген шараптар өндірістің бір кезеңінде резервуарда немесе цистернада сақталады, сондықтан кездейсоқ өндірушінің этикеткасында "куве" сөзінің болуы жоғары сапаны кепілдемейді. Дегенмен, өзінің әдеттегі қоспаларымен қатар "куве" деп аталатын қоспаларды сататын сарапты өндірушілер бұл терминді арнайы қоспаларға немесе осы өндірушінің әдеттегі шараптарымен салыстырғанда жоғары сапалы резервуарларға арнайды. Әсіресе "cuvée speciale" немесе "tête de cuvée" (осы соңғысы әсіресе Sauternes AOC аймағында) терминдері жоғары сапаны білдіреді деп есептеледі. Мұндай жағдайда, қалыпты "куве"-ден жоғары сапалы шараптар "резервтік шараптар" деп аталады, ал негізгі "куве"-ден төмен сапалы шарап "екінші шарап" болып табылады. Кейбір аймақтарда "куве" термині нақты қоспаны білдіреді, яғни бір сорт емес, бірнеше жүзім сорттарының араласуынан жасалған шарап. Бұл Франциядан тыс жерлерде жиі кездеседі. Шампан және кейде басқа аймақтарда дәстүрлі әдіспен көпіршікті шарап өндірілетін жерлерде "куве" жүзімді жеңіл сығу арқылы алынған ең жақсы жүзім шырынын да білдіреді. Шампанда "куве" – 4000 кг жүзімнен алынған алғашқы 2050 литр жүзім шырыны (бұршақ), ал одан кейінгі 500 литрі "taille" (құйрық) деп аталады және одан жасалған шараптың дәмдік сипаттары қалың болатыны күтіледі. Көптеген Шампан өндірушілері өз шараптарында тек "куве"-ді ғана қолданумен мақтанады.
Cuvée on wine labels generally denotes wine of a specific blend or batch. Since the term cuvée for this purpose is unregulated, and most wines have been stored in a vat or tank at some stage of production, the presence of the word cuvée on a label of an arbitrary producer is no guarantee of superior quality. However, discerning producers who market both regular blends and blends they call "cuvée " usually reserve the word for special blends or selected vats of higher quality—at least in comparison to that producer's regular wines. Particularly terms like cuvée speciale, or tête de cuvée (the latter especially in Sauternes AOC) are supposed to indicate higher quality. In this context, higher quality than ordinary cuvées are often referred to as reserve wines, while a cuvée lower in quality than the main one is a second wine. In some regions, cuvée specifically means a blend, i. e., a wine produced from a mixture of several grape varieties, rather than from a single variety. This is especially true outside France. In Champagne, and sometimes other regions, producing sparkling wines by the traditional method, cuvée also refers to the best grape juice from gentle pressing of the grapes. In Champagne, the cuvée is the first 2,050 litres of grape juice from 4,000 kg of grapes (a marc), while the following 500 litres are known as the taille (tail), and are expected to give wines of a coarser character. Many Champagne producers pride themselves on only using the cuvée in their wine.
Басқа да тағамдар мен сусындар
Бұл термин сыраға немесе шоколадқа да қолданылуы мүмкін, өндірушілердің белгілі бір дәмді алу үшін араластырған партиясын білдіру үшін. Көптеген ламбиктер мен гёзгелер – шарап сияқты ерекшеліктері бар қышқыл сыралар – куве ретінде сатылады. Сыра, эль немесе шоколадқа қатысты бұл терминнің нақты мағынасы жоқ, бірақ ол заңмен реттелмеген аймақтардағы шарап үшін қолданылатын "резерв" сөзі сияқты, жоғары сапалы өнім туралы ой тудыруға арналған. Бұл термин коньякқа да қатысты болуы мүмкін. Мысалы, 3.140 куве, ол VS, VSOP немесе XO сияқты стандартты жіктемелермен таңбаланбай, кемінде алты жылдан кейін ғана бөтелкеге құйылады.
The term can also apply to beer, or to chocolate to refer to a batch that is blended by the manufacturers to produce a certain taste. Many lambics and gueuzes—sour beers with wine like characteristics—are marketed as cuvée. When referring to beer, ale, or chocolate the term has no defined meaning, but is meant to evoke images of higher quality—similar to the use of "reserve" for wine in areas where the term is not regulated by law. The term can also apply to cognac. For instance, 3.140 cuvée, which is not labelled with the standard classifications of VS, VSOP or XO a minimum of six years before bottling.