Куве: значение и применение в вине и других напитках.
Cuvée
Куве (cuvée) – французский винный термин, обозначающий купаж или партию вина. Узнайте, что означает "cuvée" на этикетке и как отличить качественное вино!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский винный термин, имеющий несколько различных значений.
French wine term with several different meanings
Cuvée (кюве) – это французский винный термин, происходящий от cuve, что означает чан или ёмкость. Виноделы используют термин "кюве" в нескольких различных значениях, в большей или меньшей степени основанных на концепции ёмкости с вином, используемой для определенных целей.
Cuvée (kyve) is a French wine term that derives from cuve, meaning vat or tank. Wine makers use the term cuvée with several different meanings, more or less based on the concept of a tank of wine put to some purpose.
Вино
Cuvée на винных этикетках обычно обозначает вино определенного купажа или партии. Поскольку термин "cuvée" для этих целей не регламентирован, а большинство вин на каком-то этапе производства выдерживалось в чанах или резервуарах, наличие слова "cuvée" на этикетке производителя любого уровня не гарантирует превосходного качества. Однако, добросовестные производители, предлагающие как обычные купажи, так и купажи, которые они называют "cuvée", как правило, используют это слово для особых купажей или отобранных чанов более высокого качества – по крайней мере, по сравнению с обычными винами этого производителя. Такие обозначения, как cuvée spéciale или tête de cuvée (особенно последнее в Sauternes AOC), призваны указывать на более высокое качество. В этом контексте вина более высокого качества, чем обычные cuvée, часто называют резервными винами, а cuvée, уступающее основному по качеству, – вторым вином. В некоторых регионах cuvée конкретно означает купаж, то есть вино, произведенное из смеси нескольких сортов винограда, а не из одного сорта. Это особенно характерно за пределами Франции. В Шампани, а иногда и в других регионах, производящих игристые вина классическим способом, cuvée также относится к лучшему виноградному соку, полученному при бережном прессовании винограда. В Шампани cuvée – это первые 2050 литров сока из 4000 кг винограда (марки), а следующие 500 литров известны как taille (хвосты) и, как ожидается, дают вина более грубого характера. Многие производители шампанского гордятся тем, что используют только cuvée в своем вине.
Cuvée on wine labels generally denotes wine of a specific blend or batch. Since the term cuvée for this purpose is unregulated, and most wines have been stored in a vat or tank at some stage of production, the presence of the word cuvée on a label of an arbitrary producer is no guarantee of superior quality. However, discerning producers who market both regular blends and blends they call "cuvée " usually reserve the word for special blends or selected vats of higher quality—at least in comparison to that producer's regular wines. Particularly terms like cuvée speciale, or tête de cuvée (the latter especially in Sauternes AOC) are supposed to indicate higher quality. In this context, higher quality than ordinary cuvées are often referred to as reserve wines, while a cuvée lower in quality than the main one is a second wine. In some regions, cuvée specifically means a blend, i. e., a wine produced from a mixture of several grape varieties, rather than from a single variety. This is especially true outside France. In Champagne, and sometimes other regions, producing sparkling wines by the traditional method, cuvée also refers to the best grape juice from gentle pressing of the grapes. In Champagne, the cuvée is the first 2,050 litres of grape juice from 4,000 kg of grapes (a marc), while the following 500 litres are known as the taille (tail), and are expected to give wines of a coarser character. Many Champagne producers pride themselves on only using the cuvée in their wine.
Прочие продукты питания и напитки
Термин также может применяться к пиву или шоколаду для обозначения партии, которую производители смешивают для достижения определенного вкуса. Многие ламбики и гёзы – кислые сорта пива с винными характеристиками – продаются как кюве. Применительно к пиву, элю или шоколаду термин не имеет четкого определения, но призван вызывать ассоциации с более высоким качеством, подобно использованию термина "резерв" для вина в регионах, где его применение не регулируется законодательно. Термин также может использоваться для коньяка. Например, кюве 3.140, на этикетках которого не указываются стандартные классификации VS, VSOP или XO, выдерживается не менее шести лет перед розливом в бутылки.
The term can also apply to beer, or to chocolate to refer to a batch that is blended by the manufacturers to produce a certain taste. Many lambics and gueuzes—sour beers with wine like characteristics—are marketed as cuvée. When referring to beer, ale, or chocolate the term has no defined meaning, but is meant to evoke images of higher quality—similar to the use of "reserve" for wine in areas where the term is not regulated by law. The term can also apply to cognac. For instance, 3.140 cuvée, which is not labelled with the standard classifications of VS, VSOP or XO a minimum of six years before bottling.