Жапон тағамының дәстүрі – Honzen ryōri! Муромати кезеңінде қалыптасқан, әскери топтар арасында танымал болған ритуалды дастарқан. Кайсеки тағамына әсер етті.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Жапондық асхана стилі
Style of Japanese cuisine
Хонзен рёри (本膳料理) – жапондық асхананың үш негізгі стилінің бірі және тамақ берудің өте қатаң рәсімделген түрі, онда белгіленген тағамдар мұқият орналастырылып, аяқтары бар табақтарда ұсынылады; толыққанды кешкі ас, әдеттегі кешкі ас. Хонзен 20-ғасырдың ортасынан бастап көбінесе жоғалып кетті, бірақ кейбір мейрамханалар әлі де оны "хонзен рёри" деп атап тамақтандырады. Бүгінгі күні ол кейсеки асханасының негізгі ықпалының бірі ретінде сақталған.
Honzen ryōri (本膳料理) is one of three basic styles of Japanese cuisine and a highly ritualized form of serving food, in which prescribed dishes are carefully arranged and served on legged trays; full course dinner, regular dinner. Honzen has largely disappeared since the mid 20th century, though a few restaurants still serve what they bill as honzen ryōri. It largely survives today as one of the main influences of kaiseki cuisine.
Тарих
Хондзен Муромачи дәуірінде (14 ғасыр) жауынгер үйлер арасында пайда болды, бұл 9 ғасырдағы (有職料理) аристократияның тамақтану салтынан өзгеше болды. Бұл жауынгерлік таптың билігінің өсуімен және ақсүйектерден басымдыққа ие болуымен сәйкес келді. Муромачи дәуірінде, 14 ғасырда шогун Ашикага Йошимицудан кейін, тамақ берудің күрделі формальды жүйесі қалыптасты, ол (Хонзен рёри (本膳料理)) деп аталады. Ол шики санконнан (式三献) басталады, оның қалдығы салт-дәстүрлі жапон үйлену тойында күйеу жігіт пен қалыңдық арасында алмасатын сан сан кудо (三三九度) болып табылады. Типтік үлгі – шичигосан (七五三), ол 7, 5 және 3 тағамнан тұратын үш табақтан құралған болуы мүмкін, бірақ әртүрлі түсіндірмелер бар. Кейбір деректер бұл үш раунд сусын, содан кейін 5 раунд, одан соң 7 табақ екенін көрсетеді. Қонақтарға тамақ санпода (三方 (神道)) ұсынылады, онда табақ (техникалық түрде ошики (折敷)) үш жағы үлкен тесіктермен ойылған қорапша тәрізді тіреуге орналастырылады. Төрт тесікті табақ жиынтығы Император үйі үшін арналған. Хондзен Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін көбінесе қолданыстан шықты.
Honzen arose among warrior households in the Muromachi period (14th century), in contrast to the earlier (有職料理) (9th century) of the aristocracy. This corresponded with the rise and subsequent entrenchment of the power of the warrior class vis a vis the nobility. During the Muromachi period after the shōgun Ashikaga Yoshimitsu in the 14th century, developed an elaborate formal system of meal serving, known as (honzen ryōri (本膳料理). It would begin with the shiki sankon (式三献), the remnant of which is the san san kudo (三三九度) exchanged between the groom in the bride in traditional Japanese weddings. A typical pattern is shichigosan (七五三), which may refer to three trays bearing with 7, 5, and 3 dishes, though there seems to be different interpretations, and others have suggested this indicates the triple round of drinks, followed by 5 rounds, then by 7 trays. The meals for guests are served on sanpō ([[:ja:三方 (神道)), where the tray (technically called oshiki (折敷)) is supported underneath by a boxlike frame with three of the sides hollowed by large holes. A quadruple holed tray set would be reserved for the Imperial house. Honzen has mostly fallen out of practice in the post World War II period.