Введение
Хондзэн рёри (本膳料理) – один из трех основных стилей японской кухни и высоко ритуализированная форма подачи пищи, при которой предписанные блюда тщательно компонуются и подаются на подносах с ножками; полноценный обед, обычный ужин. Хондзэн в значительной степени исчез со второй половины 20-го века, хотя некоторые рестораны до сих пор предлагают то, что они называют хондзэн рёри. В значительной степени сохранился и сегодня как одно из основных влияний на кухню кайсеки.
Honzen ryōri (本膳料理) is one of three basic styles of Japanese cuisine and a highly ritualized form of serving food, in which prescribed dishes are carefully arranged and served on legged trays; full course dinner, regular dinner. Honzen has largely disappeared since the mid 20th century, though a few restaurants still serve what they bill as honzen ryōri. It largely survives today as one of the main influences of kaiseki cuisine.
История
Хондзэн возник среди воинских сословий в период Муромачи (14-й век), в отличие от более ранней придворной кухни (有職料理) (9-й век) аристократии. Это соответствовало возвышению и последующему укреплению власти воинов по отношению к знати. В период Муромачи, после сёгуна Ашикага Ёсимицу в 14-м веке, была разработана сложная формальная система подачи блюд, известная как хондзэн рёри (本膳料理). Она начиналась с шики санкон (式三献), отголоском которого является сан сан кудо (三三九度), совершаемый женихом и невестой на традиционных японских свадьбах. Типичным образцом является шичигосан (七五三), который может означать три подноса с 7, 5 и 3 блюдами на каждом, хотя существуют различные интерпретации, и некоторые предполагают, что это указывает на три раунда напитков, за которыми следуют пять раундов, а затем семь подносов. Блюда для гостей подаются на санпо (三方), где под поднос (технически называемый ошики (折敷)) подставлена коробчатая рама с тремя большими вырезами по бокам. Поднос с четырьмя вырезами предназначался исключительно для императорского двора. Хондзэн практически утратил свою популярность в послевоенный период.