Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қуырылған тауықтан жасалған тағам, қаймақ соусымен
Fried chicken dish with cream sauce
Мэриленд тауығы немесе Мэрилендтік тауық – АҚШ-тың Мэриленд штатымен байланысты тарихи тағам, бірақ басқа елдерде де басқа мағыналары бар. Отанында бұл тағам қуырылған тауықтан және қаймақ соусынан тұрады. Дәстүрлі түрде бананмен әшекейленеді, бұл тарихы балтамор қаласының маңызды импортының бірі болған.
Chicken Maryland or Maryland chicken is a historic dish associated with the U. S. state of Maryland, but has other meanings from other nations. In its home base, the food dish consists of fried chicken served with a cream gravy. It is traditionally garnished with bananas, which were historically one of Baltimore's leading imports.
Тарих және дайындық
Мэриленд штатының көптеген отбасыларының осы тағамға арналған өздерінің ұрпақтан ұрпаққа жеткен рецепттері бар, және ол Шығыс жағалауындағы мейрамханалардағы аймақтық арнайылық болып қала береді. Мэрилендтің қуырылған тауығын ерекшелейтін басты фактор – оны ауыр (әдетте, шойын) табада қуырып, алғашқы қызыл түске енгеннен кейін тығыз жабу, соның арқасында тауық қуырылғаннан бөлек буға да сіңеді. Содан кейін табаға сүт немесе қаймақ қосылып, ақ түсті қаймақ соусы жасалады, бұл да Мэрилендке тән ерекшелік. Эскофье өзінің "Ma Cuisine" атты танымал кітабында "Poulet sauté Maryland" рецептісін жариялаған.
Many Maryland families have their own heirloom recipes for this dish, and it remains a regional specialty in Eastern Shore restaurants. The primary factor that distinguishes Maryland fried chicken is pan fried in a heavy (traditionally cast iron) skillet and covered tightly after the initial browning so that the chicken steams as well as fries. Milk or cream is then added to the pan juices to create a white cream gravy, another Maryland characteristic. Escoffier had a recipe for Poulet sauté Maryland in his landmark cookbook Ma Cuisine.
Австралия
Австралияда "Chicken Maryland" термині бүкіл тауық аяғының, яғни бауыры мен тібін қамтитын еттің бір бөлігін ғана білдіреді.
In Australia, the term "Chicken Maryland" simply refers to a butcher's cut for a whole leg consisting of the thigh and drumstick.
Ұлыбритания
Біріккен Корольдіктегі кейбір қытай мейрамханаларында (әсіресе Шотландияда) тауық Мэриленд мәзірдің "Еуропалық" немесе "Британдық" бөлімінде кездеседі. Ол қамырға оралған, майда қуырылған тауық етінен, бір тілім бекон, банан немесе ананас қуырылғысы (немесе екеуі де) және картофель фриден тұрады.
In some Chinese restaurants in the United Kingdom (particularly in Scotland), Chicken Maryland can be found under the "European" or "British" section of the menu. It consists of a breaded, deep fried chicken breast served with a slice of bacon, a banana or pineapple fritter (or both) and chips.
Оңтүстік Америка
Аргентинада және кейбір көршілес Оңтүстік Америка елдерінде Suprema de Pollo Maryland – жұқалап соғылған тауық еті, панировкаланып, қуырылған, кремді жүгері, безнек, бекон (панцетта), картофель фри және қуырылған бананмен бірге беріледі.
In Argentina and in some neighboring South American countries, Suprema de Pollo Maryland is a pounded thin breast of chicken, breaded and fried, served with creamed corn, peas, bacon (pancetta), French fries and a fried banana.