Введение
Куриное блюдо с кремовым соусом. Курица по-марилендски, или курица Мэриленд – историческое блюдо, связанное с американским штатом Мэриленд, но имеющее и другие интерпретации в разных странах. В Мэриленде это блюдо представляет собой жареную курицу, подаваемую с кремовым соусом. Традиционно оно украшается бананами, которые в прошлом были одним из основных импортных товаров Балтимора.
Chicken Maryland or Maryland chicken is a historic dish associated with the U. S. state of Maryland, but has other meanings from other nations. In its home base, the food dish consists of fried chicken served with a cream gravy. It is traditionally garnished with bananas, which were historically one of Baltimore's leading imports.
История и подготовка
Многие семьи в Мэриленде хранят свои собственные рецепты этого блюда, и оно по-прежнему остается региональным специалитетом в ресторанах Восточного берега. Главная особенность жареной курицы по-марилендски – это обжаривание на тяжелой (традиционно чугунной) сковороде под плотно закрытой крышкой после первоначальной обжарки, чтобы курица не только жарилась, но и тушилась на пару. Затем в образовавшийся сок добавляют молоко или сливки для приготовления белого сливочного соуса – еще одной характерной черты марилендской кухни. Эскофье включил рецепт "Пуле сате Мэриленд" в свой знаменитый кулинарный труд "Ma Cuisine".
Австралия
В Австралии термин "Chicken Maryland" обозначает собой мясной отруб из целой куриной ножки, включающий бедро и голень.
Великобритания
В некоторых китайских ресторанах в Соединенном Королевстве (особенно в Шотландии) курица Мэриленд может быть найдена в разделе меню "Европейская кухня" или "Британская кухня". Она состоит из панированной, жареной во фритюре куриной грудки, подаваемой с ломтиком бекона, банановым или ананасовым оладьем (или и тем, и другим) и картофелем фри.
Южная Америка
В Аргентине и некоторых соседних южноамериканских странах Suprema de Pollo Maryland – это отбитая тонкая куриная грудка, запанированная и жареная во фритюре, подаваемая с кремовой кукурузой, горошком, беконом (панчеттой), картофелем фри и жареным бананом.