Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Перилла тұқымынан алынған өсімдік майы
Vegetable oil derived from perilla seeds
Перилла майы (hangul=들기름) – перилла тұқымынан алынған, тағамға пайдалануға жарамды өсімдік майы. Қуырылған перилла тұқымынан сығылған майдың ерекше жаңғақты хош иісі мен дәмі бар, ол корей тағамдарында дәм беру үшін, дәмдеуіш ретінде және тамақ пісіруге қолданылады. Қуырылмаған перилла тұқымынан сығылған май тағамдық емес мақсаттарда қолданылады.
Perilla oil (hangul=들기름) is an edible vegetable oil derived from perilla seeds. Having a distinct nutty aroma and taste, the oil pressed from the toasted perilla seeds is used as a flavor enhancer, condiment, and cooking oil in Korean cuisine. The oil pressed from untoasted perilla seeds is used for non culinary purposes.
Тамақ
Перилла майы май қышқылдарының мол көзі саналады және қаныққан және қанықпаған май қышқылдарын қамтиды. Перилла майындағы қаныққан май қышқылдарының басым бөлігі пальмитин (5-7%) және стеарин (1-3%) қышқылдарынан тұрады. Перилла майындағы моноқанықпаған май қышқылдары олеин (12-22%) болса, көп қанықпаған май қышқылдары линоль (13-20%), гамма-линолен (0-1%), альфа-линолен (54-64%) және арахидон (0-1%) қышқылдарынан құралады. Басқа өсімдік майларымен салыстырғанда, перилла майы омега-3 май қышқылдарының ең жоғары пайыздық үлесіне ие, ол 54-тен 64%-ға дейін жетеді. Омега-6 май қышқылдарының мөлшері әдетте 14% шамасында болады.
Perilla oil is considered a rich source of fatty acids, and contains both saturated and unsaturated fatty acids. Saturated fatty acids in perilla oil are mainly palmitic (5 7%) and stearic (1 3%). Monounsaturated fatty acids in perilla oil are oleic (12 22%), while polyunsaturated fatty acids in perilla oil are linoleic (13 20%), gamma linolenic (0 1%), alpha linolenic (54 64%), and arachidic (0 1%). In comparison to other plant oils, perilla oil exhibits one of the highest proportion of omega 3 fatty acids, which is between 54 and 64%. The omega 6 fatty acid component is usually around 14%.
Ас үй
Корея асүйінде перилла майы мен кунжут майы – дәмдеуіштерде, соустарда және қосымшаларда қолданылатын екі басты май. Әдетте, қуырылған перилла тұқымынан жасалған бұл май дәмді күшейткіш, дәмдеуіш және тамақ пісіруге арналған май ретінде қолданылады. Намулға (көкөніс гарнирлеріне) және басқа да гарнирлерге дәм беруге, джионды (табада қуырылған тағамдарды) қуыруға, гимді (кептірілген су қоңызын) қуыру алдында жабуға және соустың дәмдік негізін жасауға кунжут немесе перилла майын қолдануға болады. Атап айтқанда, перилла майы Кореяның оңтүстік бөлігінде көбірек таралған, себебі перилла жылы аймақтарда оңай өседі.
In Korean cuisine, perilla oil and sesame oil are the two chief oils used in flavoring, sauces, and dips. Usually made from toasted perilla seeds, the oil is used as a flavor enhancer, condiment, and cooking oil. Either sesame or perilla oil can be used for flavoring namul (vegetable side dishes) and other sides, pan frying jeon (pan fried dishes), coating gim (laver) before roasting it, and forming the flavor base for dipping sauce. Specifically, perilla oil is more common in the southern part of Korea as perilla is cultivated more easily in the warmer areas.
Өнеркәсіптік
Кептірілмеген тұқымдардан жасалған перилла майы тағамдық емес мақсаттарда қолданылуы мүмкін, оның ішінде бояу, лак, баспа сиясы және линолеум өндірісінде. Бұл майлы тұқымдар құрамында кептіретін май элементтері бар және соғыс кезінде жабдықталу тоқталғанға дейін, АҚШ-қа Жапониядан зығыр майының орнына көп көлемде импортталды. Кореяда кептірілмеген тұқымдардан алынған перилла майы шамдарды жағу және еден қағаздарын майлау үшін пайдаланылды.
Perilla oil made from untoasted seeds can be used for non culinary purposes, including in paint, varnish, printing ink and linoleum. The oilseed contains drying oil elements and was imported in bulk as a substitute for linseed oil into the United States from Japan, until the supply was interrupted by war. In Korea, perilla oil pressed from the untoasted seeds were used to fuel lamps and to oil floor papers.
Қауіпсіздік
Перилла майы Корея Республикасының қауіпті заттарды қауіпсіздігін бақылау туралы Заңының 33005 нөмірілі Президент жарлығына сәйкес, 4-сыныптағы ІІІ қауіптілік дәрежесіне жатады. Бұл, негізінен, оның жоғары йод көрсеткішімен (130-дан астам) байланысты, сондықтан өздігінен тұтанбау мүмкіндігі төмен.
Perilla oil is categorized as Hazard Grade III of Class 4 Hazardous Substances, by Presidential Order 33005 of Act On The Safety Control Of Hazardous Substances of the Republic of Korea. It is mainly due to its high iodine value (over 130), thus having a small probability of spontaneous combustion.