Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Растительное масло, получаемое из семян периллы.
Vegetable oil derived from perilla seeds
Масло периллы (hangul=들기름) – это съедобное растительное масло, получаемое из семян периллы. Масло, отжатое из обжаренных семян периллы, обладает выраженным ореховым ароматом и вкусом и используется в корейской кухне как усилитель вкуса, приправа и масло для жарки. Масло, отжатое из необжаренных семян периллы, используется в непищевых целях.
Perilla oil (hangul=들기름) is an edible vegetable oil derived from perilla seeds. Having a distinct nutty aroma and taste, the oil pressed from the toasted perilla seeds is used as a flavor enhancer, condiment, and cooking oil in Korean cuisine. The oil pressed from untoasted perilla seeds is used for non culinary purposes.
Питание
Масло периллы считается богатым источником жирных кислот и содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты в масле периллы в основном представлены пальмитиновой (5-7%) и стеариновой (1-3%) кислотами. Одноненасыщенные жирные кислоты в масле периллы – это олеиновая (12-22%), а полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая (13-20%), гамма-линоленовая (0-1%), альфа-линоленовая (54-64%) и арахидоновая (0-1%) кислоты. По сравнению с другими растительными маслами, масло периллы отличается одним из самых высоких содержаний омега-3 жирных кислот, составляющим от 54 до 64%. Содержание омега-6 жирных кислот обычно составляет около 14%.
Perilla oil is considered a rich source of fatty acids, and contains both saturated and unsaturated fatty acids. Saturated fatty acids in perilla oil are mainly palmitic (5 7%) and stearic (1 3%). Monounsaturated fatty acids in perilla oil are oleic (12 22%), while polyunsaturated fatty acids in perilla oil are linoleic (13 20%), gamma linolenic (0 1%), alpha linolenic (54 64%), and arachidic (0 1%). In comparison to other plant oils, perilla oil exhibits one of the highest proportion of omega 3 fatty acids, which is between 54 and 64%. The omega 6 fatty acid component is usually around 14%.
Кулинарные
В корейской кухне масло периллы и кунжутное масло – два основных масла, используемых для ароматизации, в соусах и для обмакивания. Обычно изготавливаемое из обжаренных семян периллы, это масло используется как усилитель вкуса, приправа и масло для жарки. Как кунжутное, так и масло периллы можно использовать для ароматизации намуля (овощных гарниров) и других закусок, для жарки джин (блюд, жаренных на сковороде), для покрытия гима (сушеных водорослей) перед обжаркой, а также для создания вкусовой основы для соусов. В частности, масло периллы более распространено в южной части Кореи, так как перилла легче выращивается в более теплых регионах.
In Korean cuisine, perilla oil and sesame oil are the two chief oils used in flavoring, sauces, and dips. Usually made from toasted perilla seeds, the oil is used as a flavor enhancer, condiment, and cooking oil. Either sesame or perilla oil can be used for flavoring namul (vegetable side dishes) and other sides, pan frying jeon (pan fried dishes), coating gim (laver) before roasting it, and forming the flavor base for dipping sauce. Specifically, perilla oil is more common in the southern part of Korea as perilla is cultivated more easily in the warmer areas.
Промышленный
Масло периллы, полученное из необжаренных семян, может использоваться в непищевых целях, включая производство красок, лаков, печатных красок и линолеума. Это масличное растение содержит высыхающие масла и ввозилось в США из Японии оптом в качестве замены льняному маслу до тех пор, пока поставки не были прерваны войной. В Корее масло, отжатое из необжаренных семян периллы, использовалось для освещения ламп и для обработки бумажных полов.
Perilla oil made from untoasted seeds can be used for non culinary purposes, including in paint, varnish, printing ink and linoleum. The oilseed contains drying oil elements and was imported in bulk as a substitute for linseed oil into the United States from Japan, until the supply was interrupted by war. In Korea, perilla oil pressed from the untoasted seeds were used to fuel lamps and to oil floor papers.
Безопасность
Масло периллы классифицируется как вещество опасности III класса, 4 категории опасных веществ, в соответствии с указом президента № 33005 Закона Республики Корея о контроле безопасности опасных веществ. Это обусловлено главным образом высоким показателем йодного числа (более 130), что приводит к низкой вероятности самовозгорания.
Perilla oil is categorized as Hazard Grade III of Class 4 Hazardous Substances, by Presidential Order 33005 of Act On The Safety Control Of Hazardous Substances of the Republic of Korea. It is mainly due to its high iodine value (over 130), thus having a small probability of spontaneous combustion.