Кіріспе
Пісіру әдісі
Қайнату – тағамдарды судың қайнау температурасынан сәл төмен (кемінде) және аралау температурасынан жоғары (көбірек) температурада ыстық сұйықтықта пісіру әдісі. Тұрақты қайнату үшін сұйықтықты қайнауға дейін жеткізіп, содан кейін оның жылу көзін төмен, тұрақты деңгейге дейін азайтады (газ пешінде жалынды кішірейтеді, индукциялық/электр пешінде температураны төмендетеді).
Тамақ дайындауда
Қайнату тағамды қайнатудан ақырын пісіруге мүмкіндік береді, бұл тағамның қатаюына және/немесе ыдырауына жол бермейді. Қайнату әдетте жылдам және тиімді пісіру әдісі болып табылады. Судың орнына сүт немесе қаймақпен қайнатылған тағамды кейде қаймақты деп атайды. Аспазшылар арасында қайнатудың оптималды температурасы туралы пікірталас болып тұрады, кейбіреулері қайнату температурасы шамамен .
Жапон асханасы
Жапон тағамында қайнату, грильдеу, буға пісіру және қуыру сияқты төрт негізгі пісіру техникасының бірі деп есептеледі.
Американдық асхана
Баяу отта пісірілген тағамдар, мысалы, қайнатпа, шили, сорпа сияқты тағамдарды қыш құмырасында (slow cooker) дайындауға болады.
Болгария асханасы
Болгарияның дәстүрлі тағамдары, әсіресе нәзік ет тағамдары, көбінесе ұзақ пісіріледі. Мысалға, қайнатпа, сорпа, ваня және т.б.
Голландиялық және фламандтық тағамдар
Голландия және Фламандтың дәстүрлі асханасында, нашар жұмсақ сиыр еті карбонад фламанд дайындау үшін бірнеше сағат бойы төмен отта қайнатылады. Дәстүрлі түрде, майды жағып тұрақты түрде отты қамтамасыз ететін кішкентай жалын қолданылады. Қазіргі пештерде жылу көзі мүмкіндігінше төмендетіледі немесе қызуды азайту үшін арнайы төмен қызуға арналған таба қолданылады. Әдетте, қалың түбі бар құйма темір таба қолданылады. Ет дайын болса, оны жеңіл-желпі жіптерге бөлуге болады.
Парсы асханасы
Иран мен Ауғанстанда тағамды баяу қайнату әдісі ең көп таралған пісіру жолдарының бірі. Парсы асханасының дәстүрлі рецептерінде парсы хорешінің көптеген түрлері бірнеше сағат бойы дүркіреп қайнатылады. Бұл Абгушт, Бозбаш сияқты тағы да басқа ирандық тағамдарға да қатысты.
Яһуди асханасы
Шаббат сорпаларын дайындауда негізгі әдіс - ұзақ қайнату, себебі Шаббат заңы бойынша Шаббат күні тамақ пісіруге тыйым салынған. Көші-қон яһудилерінің әр тобының Шаббат сорпаларының әртүрлі нұсқалары болған, бірақ оларды Шаббат басталғанға дейін қайнатып, содан кейін ыстық сақтау үшін блехке немесе басқа құрылғыларға қою қалыпты жағдай болған. Көптеген Шаббат тағамдары, оның ішінде холент (ашкенази яһудилері), хамин (сефаради яһудилері) және тағы да басқалары, еврей заңдарына сәйкес болу үшін түні бойы ұзақ қайнатылады.
Қазіргі заманғы пештер
Кейбір заманауи газ плиталары ақырын қайнатуға арналған конфоркамен жабдықталған, мұндай конфоркалар әдетте плитаның арт жағында орналасады. Көптеген электр плиталарында ақырын қайнату режимі бар.
Ауыспалы пісіру
Баяу пісіргіштер - тағамды бірнеше сағат бойы әрең-әрең қайнатуға арналған үстелге қойылатын электр құралдары.