Кіріспе
Кептірілген жүгеріден ұнтақталған ірі ұн (жұмсақ ұн) – кептірілген жүгері ұны. Бұл көп қолданылатын негізгі тағам, ол ірі, орташа және ұсақ консистенцияға дейін ұнтақталады, бірақ бидай ұнынан гөрі одан ұсақ емес. Мексикада өте ұсақ ұнтақталған жүгері ұны – жүгері ұны деп аталады. Егер жүгері ұны сілтілік ерітіндіде, мысалы, әктауда (ниқстамалдау процесі) мақұлданған болса, онда ол маса харина (немесе маса ұны) деп аталады, ол арепас, тамалес және тортилья дайындау үшін қолданылады. Қайнатылған жүгері ұны Италияда полента деп аталады, сондай-ақ Румынияда дәстүрлі тағам және нанның орнына қолданылады.
coarsely ground corn flour
Cornmeal is a meal (coarse flour) ground from dried corn (maize). It is a common staple food and is ground to coarse, medium, and fine consistencies, but it is not as fine as wheat flour can be. In Mexico, very finely ground cornmeal is referred to as corn flour. When fine cornmeal is made from maize that has been soaked in an alkaline solution, e. g., limewater (a process known as nixtamalization), it is called masa harina (or masa flour), which is used for making arepas, tamales, and tortillas. Boiled cornmeal is called polenta in Italy and is also a traditional dish and bread substitute in Romania.
Кариб теңізі
Жүгері ұны – Ямайка мен Оңтүстік Африкада таңғы ас ретінде жиі берілетін тағам. Ку ку – Барбадостың ұлттық тағамы "ку ку және ұшатын балықтың" құрамына кіреді. Funche – Пуэрто-Рикодағы дәстүрлі таңғы ас, жүгері ұны кокос сүтімен, сүтпен, кішміспен, маймен, қара бұрышпен, ванильмен, имбирьмен, қант немесе бал қосылып пісіріледі және үстіне жеміс пен корица салынады. Сонымен қатар, жүгері ұны, кокос сүті, тауық сорпасы, софрито және басқа да ингредиенттерден тұратын дәмді Funche де дайындалады. Оны көбінесе балықпен бірге ұсынады. Funchi, сондай-ақ fungi/fungee деп те аталады – жүгері ұнынан жасалған, қатырып суытылған қою пудинг, кейде тұзды балық немесе бұрыш қосылған сорпамен жейді. Бұл тағам Кюрасао аралында танымал және Антигуа мен Барбуданың ұлттық тағамының бір бөлігі болып табылады. Mayi moulen – Гаитиде жүгері ұнынан жасалған тағам, көбінесе балық немесе шпинатпен пісіріледі. Авокадомен де жеуге болады.
Шығыс Азия
Шаньси және Шаньси провинцияларында жергілікті өндірістің өзгешелігіне байланысты, 糝糝飯 (джин қытайшасы: 飯 немесе ) деп аталатын дөңгелек жүгері қамыры, тары қамырынан гөрі әлдеқайда көп таралған. Егер де қасқырдың қасық қамыры жасалса, оның үстіне көбінесе дөңгелек жүгері салынады. Цзилу мандарин тілінде дөңгелек жүгері қамыры 棒子面粥 (bangzimianzhou) деп аталады. Во тоу (窩頭) – іші қуыс конус пішіндес нан, ол құс ұясына ұқсайды, содан да оның аты шыққан. Ол көбінесе Қытайдың солтүстігінде желінеді және құрамында құрғатылған жюжубтар мен басқа да дәмдеуіштер болуы мүмкін.
Оңтүстік Америка
Фуба Бразилия. Масарепа – Колумбия және Венесуэлада арепа, альмохабана және эмпанадалар жасау үшін қолданылатын, суға сіңіріліп пісірілген, содан кейін ұнға айналдырылған жүгері. Полента – Аргентина, Бразилия, Парагвай және Уругвай сияқты көптеген елдердегі дәстүрлі тағам.