Введение
Кукурузная крупа – это мука грубого помола, изготовленная из высушенной кукурузы. Это распространенный основной продукт питания, который измельчается до грубой, средней и мелкой консистенции, но она не такая мелкая, как пшеничная мука. В Мексике очень мелко измельченную кукурузную муку называют кукурузной мукой. Когда мелкая кукурузная мука изготавливается из кукурузы, вымоченной в щелочном растворе, например, известковой воде (процесс, известный как никстамализация), она называется маса харина (или мука маса), которая используется для приготовления арепа, тамале и тортилий. Вареная кукурузная крупа в Италии называется полентой, а в Румынии также является традиционным блюдом и заменой хлебу.
coarsely ground corn flour
Cornmeal is a meal (coarse flour) ground from dried corn (maize). It is a common staple food and is ground to coarse, medium, and fine consistencies, but it is not as fine as wheat flour can be. In Mexico, very finely ground cornmeal is referred to as corn flour. When fine cornmeal is made from maize that has been soaked in an alkaline solution, e. g., limewater (a process known as nixtamalization), it is called masa harina (or masa flour), which is used for making arepas, tamales, and tortillas. Boiled cornmeal is called polenta in Italy and is also a traditional dish and bread substitute in Romania.
Карибский бассейн
Кукурузная каша – популярное блюдо, подаваемое на завтрак на Ямайке и в Южной Африке. Ку-ку – часть национального блюда Барбадоса, "ку-ку и летающая рыба". Фунче – типичный завтрак в Пуэрто-Рико, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком, молоком, изюмом, маслом, гвоздикой, ванилью, имбирем, сахаром или медом, и подается с фруктами и корицей. Существует также несладкий фунче, приготовленный из кукурузной муки, кокосового молока, куриного бульона, софрито и других ингредиентов. Обычно его подают с рыбой. Фунчи, также известный как fungi/fungee, – это кукурузная похлебка, приготовленная и охлажденная до консистенции густого пудинга, которую иногда едят с соленой рыбой или пепперпотом. Его употребляют на острове Кюрасао и он является частью национального блюда Антигуа и Барбуды. Маи-мулен – кукурузное блюдо на Гаити, которое часто готовят с рыбой или шпинатом. Его можно есть с авокадо.
Восточная Азия
Кукурузная каша, известная как 糝糝飯 (китайский: или 飯), гораздо более распространена, чем каша из проса в провинциях Шаньси и Шэньси из-за разницы в местном производстве. Даже если готовят кашу из проса, её обычно дополняют кукурузной кашей. В диалекте цзилу кукурузную кашу называют 棒子面粥 (bangzimianzhou). Вотоу (窩頭) – это кукурузный хлеб в форме полого конуса, напоминающий птичье гнездо, от которого он и получил своё название. Его обычно едят в северном Китае, и в него могут добавлять сушеные финики джубе и другие ароматические добавки.
Южная Америка
Фуба Бразилия. Масарепа – кукуруза, вымоченная и сваренная, затем измельченная в мелкую муку, используемая в Колумбии и Венесуэле для приготовления ареп, альмохабанас и эмпанадас. Полента – типичное блюдо во многих странах, включая Аргентину, Бразилию, Парагвай и Уругвай.