Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қара жүзімнің түрі
Variety of black grape
Каберне Франк – әлемдегі маңызды қара жүзім түрлерінің бірі. Ол негізінен Бордо стилінде Каберне Совиньон және Мерломен араластыру үшін өсіріледі, бірақ Луарадағы Шинон сияқты, жеке шарап ретінде де жасалуы мүмкін. Канада мен АҚШ-та қоспаларда қолданылатын және сорттық шарап ретінде өндірілетін Каберне Франк, сол аймақтарда мұз шарабына да айналдырылады. Каберне Франк Каберне Совиньоннан жеңіл, нәзік ақшыл қызыл шарап жасап, оған жақсылық пен дәмділік қосады және күшті жүзімдермен араластырғанда бұрыш тәрізді хош иіс береді. Өсетін аймаққа және шарап стиліне қарай, оған темекі, малина, болгар бұрышы, қарақат және иолет хош иістері қосылуы мүмкін. Бордодағы Каберне Франк туралы жазбалар 18 ғасырдың соңына дейін жетеді, бірақ ол бұрыннан Луарада өсірілген. ДНК талдауы Каберне Франк – Каберне Совиньон, Мерло және Карменердің екі ата-анасының бірі екенін көрсетеді.
Cabernet Franc is one of the major black grape varieties worldwide. It is principally grown for blending with Cabernet Sauvignon and Merlot in the Bordeaux style, but can also be vinified alone, as in the Loire's Chinon. In addition to being used in blends and produced as a varietal in Canada and the United States, it is sometimes made into ice wine in those regions. Cabernet Franc is lighter than Cabernet Sauvignon, making a bright pale red wine that contributes finesse and lends a peppery perfume to blends with more robust grapes. Depending on the growing region and style of wine, additional aromas can include tobacco, raspberry, bell pepper, cassis, and violets. Records of Cabernet Franc in Bordeaux go back to the end of the 18th century, although it was planted in Loire long before that time. DNA analysis indicates that Cabernet Franc is one of two parents of Cabernet Sauvignon, Merlot, and Carménère.
Тарих
Каберне-Франк 17 ғасырда Францияның оңтүстік-батысындағы Либурне аймағында пайда болған деп саналады, осы кезде кардинал Ришелье жүзімнің кесінділерін Луара аңғарына жеткізген. Олар Бретон есімді абаттың күтімімен Бургиль аббаттығында отырғызылды, оның есімі бұл жүзіммен байланыстырылды. 18 ғасырға қарай, Каберне-Франк (Буше деп белгілі) егістері Fronsac, Pomerol және St Emilion аймақтарында табылды, олардың арқасында сапалы шараптар жасалды. 18 және 19 ғасырларда Каберне-Совиньон көбірек танымал бола бастағанда, екі жүзімнің өте ұқсас екені байқалды және олардың байланысының деңгейі туралы теориялар пайда болды. 1997 жылы ДНК деректері Каберне-Франк пен Совиньон Бландың тоғысуы нәтижесінде Каберне-Совиньонның пайда болғанын көрсетті.
Cabernet Franc is believed to have been established in the Libournais region of southwest France sometime in the 17th century, when Cardinal Richelieu transported cuttings of the vine to the Loire Valley. They were planted at the Abbey of Bourgueil under the care of an abbot named Breton, whose name became associated with the grape. By the 18th century, plantings of Cabernet Franc (known as Bouchet) were found throughout Fronsac, Pomerol and St Emilion, making quality wines. As Cabernet Sauvignon grew more popular in the 18th and 19th centuries, the close similarity of the two grapes was observed and theories emerged as to the extent of their relationship. In 1997, DNA evidence emerged to show that Cabernet Franc had crossed with Sauvignon Blanc to produce Cabernet Sauvignon.
Жүзім шаруашылығы
Жалпы алғанда, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon-ға өте ұқсас, бірақ бүршіктеп, кем дегенде бір апта бұрын піседі. Бұл қасиет жүзім бұтасының Луара аңғары сияқты Каберне Совиньонға қарағанда сәл салқын климаттарда өсуіне мүмкіндік береді. Бордода Cabernet Franc отырғызулары, егін жинауға жақын қолайсыз ауа райынан Cabernet Sauvignon отырғызуларына зиян келтіретін жағдайларға қарсы "сақтандыру полисі" ретінде қарастырылады. Оның ерте бүршік атқаруы өсу маусымының басында гүлдің түсу қаупін тудырады. Cabernet Franc жүзімдіктің әртүрлі топырақ түрлеріне бейімделеді, бірақ құмды, борпылы топырақта жақсы өседі, онда салмақты, толы денелі шараптар шығарады. Луара аңғарында шағылдық террасаларда өсірілген жүзімнен жасалған шараптар мен туффеу беткейлерінде өсірілген жүзімнен жасалған шараптар арасындағы терруарлық айырмашылықтарды байқауға болады. Жүзімнің өнімділігіне өте сезімтал, артық өнімділік жасыл, шөптік ноталары бар шараптарға әкеледі.
In general, Cabernet Franc is very similar to Cabernet Sauvignon, but buds and ripens at least a week earlier. This trait allows the vine to thrive in slightly cooler climates than Cabernet Sauvignon, such as the Loire Valley. In Bordeaux, plantings of Cabernet Franc are treated as an "insurance policy" against inclement weather close to harvest that may damage plantings of Cabernet Sauvignon. Its early budding does pose the viticultural hazard of coulure early in the growing season. Cabernet Franc can adapt to a wide variety of vineyard soil types but seems to thrive in sandy, chalk soils, producing heavier, more full bodied wines there. In the Loire Valley, terroir based differences can be perceived between wines made from grapes grown in gravel terraces versus tuffeau slopes. The grape is highly yield sensitive, with over cropping producing wines with more green, vegetal notes.
Аргентина
Аргентинадағы Каберне Франк алқаптары соңғы жылдары жоғары сапалы шараптар өндіріп келеді, ал бұл сорт Малбектан кейін елдегі ең жоғары потенциалы бар деп есептеледі. "Squeeze" журналы оны "Мендосаның шарап индустриясының жаңа, сұлу супербатыры" деп атады. 2014 жылы Роберт Паркердің Wine Advocate басылымындағы ең жоғары балл алған аргентиналық шарап – 97 балл жинаған Каберне Франк болды. Каберне Франк жеке бөтелкеге құйылып, елдегі дәстүрлі Малбекке қарағанда жеңіл шараптар жасауға болады (Тим Аткиннің 2016 жылғы есебінде шараптар 95 баллға дейін бағаланды), сондай-ақ қоспаларда басым немесе аз бөлік ретінде қолданылуы мүмкін. Жаңа Зеландияда көптеген шарапшылар өздерінің территориясының салқын климаты Каберне Франк сияқты хош иістерді Каберне Совиньонға қосатынын анықтады, ал нағыз Каберне Франк егімі 2006 жылға дейін шектеулі болды. Оңтүстік Африкада Каберне Франк елдегі кейбір шағын шарап заводтарының сүйіктісіне айналды және 2000-жылдардың ортасына қарай оның ауданы бірте-бірте артты. Чилиде ХХІ ғасырдың басында шамамен 500 гектарға жуық егілді.
Cabernet Franc plantings in Argentina have been producing top quality wines in recent years, and the varietal has been claimed as having the most potential in the country after Malbec. Squeeze Magazine has called it "the new, handsome superhero of Mendoza's wine scene". In 2014, the highest scoring Argentine wine in Robert Parker's Wine Advocate was a Cabernet Franc scored at 97 points. Cabernet Franc can be bottled alone, making lighter bodied wines than the country's typical Malbecs (with wines scoring up to 95 points in Tim Atkin's report in 2016), or either as a majority or minority in blends. In New Zealand, many winemakers have found that the cool climate of their terroir contributes to Cabernet Franc like flavors in their Cabernet Sauvignon and plantings of true Cabernet Franc have remained limited with only around planted as of 2006. In South Africa, Cabernet Franc has become a favorite of some of the country's boutique wineries and acreage has slowly been increasing to nearly by the mid 2000s. In Chile there were around planted by the early 21st century.