Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қамырға оралған фарш, үстіне картоп пюресі қосылған
Pie of minced meat topped with mashed potato
Қойшының пирогы, шағын үй пирогы немесе оның француз нұсқасы – хаши Парментье, бұл пісірілген фарштан жасалған, үстіне картоп пюресі қосылып, пеште пісірілетін дәмді тағам. Бұрын Сандерс немесе Сондерс деп те аталатын. Ет бұрын пісірілген немесе жаңадан тартылған болуы мүмкін. Әдетте, сиыр немесе қозы еті қолданылады. Екі ағылшын термині 18-ші ғасырдың соңы мен 19-шы ғасырдың басында пайда болғаннан бері бір-бірін алмастырып қолданылып келеді, алайда кейбір авторлар қойшының пирогында қой еті немесе тоқты еті, ал шағын үй пирогында сиыр еті болуы керек деп санайды.
Shepherd's pie, cottage pie, or in its French version hachis Parmentier, is a savoury dish of cooked minced meat topped with mashed potato and baked, formerly also called Sanders or Saunders. The meat used may be either previously cooked or freshly minced. The usual meats are beef or lamb. The two English terms have been used interchangeably since they came into use in the late 18th and early 19th centuries, although some writers insist that a shepherd's pie should contain lamb or mutton, and a cottage pie, beef.
Хачис Парментье
Hachis Parmentier тағамына 18 ғасырдың соңында картопты француз тағамдарында танымал еткен Антуан Августин Парментье аты берілген. Ол әдетте кесілген немесе ұсақталған қой еті немесе сиыр етімен дайындалады; қандай жағдайда болса да, оны жаңа пісірілген немесе қалған пісірілген еттен жасауға болады. (Қазіргі ағылшын тіліндегі "hash" сөзі француз тіліндегі "hachis" сөзінен шыққан, ол "жұқалап туралған" деген мағынаны білдіреді.) Кейбір рецептерде ет толтырмасын және картоп пюресін қосатын алдында пісірілген картоптың қабаты салынады. Одан да күрделі нұсқасы, Аугуст Эскофье жасаған "Hachis de boeuf à Parmentier" пісірілген картоптан тұрады, оның ішкі бөлігі алынып, жаңа пісірілген тураланған сиыр етімен араластырылады, қайтадан картоп қабығына салынып, лион соусымен жабылады.
The dish Hachis Parmentier is named after Antoine Augustin Parmentier, who popularised the potato in French cuisine in the late 18th century.|group=n It is usually made with chopped or minced lamb or beef; in either case it may be made with either fresh or left over cooked meat. (The modern English term "hash" derives from the French hachis, meaning food "finely chopped".) In some recipes a layer of sauté potatoes is put in the cooking dish before the meat filling and mashed potato topping are added. A more elaborate version by Auguste Escoffier, named Hachis de boeuf à Parmentier, consists of baked potatoes, the contents of which are removed, mixed with freshly cooked diced beef, returned to the potato shells and covered with sauce lyonnaise.
Вариациялар
Үш тағамның ешқайсысының жалпыға бірдей келісілген құрамы жоқ. Кестеде келтірілген 24 рецепт Австралия, Ұлыбритания, Канада, Франция және АҚШ-тың аспазшылары мен тамақ жазушылары ұсынған атаулар мен ингредиенттердің әртүрлілігін көрсетеді. Аспазшы/жазушы Тағамның атауы Қолданған ет Жаңа немесе қалдық RefMary Berry Cottage pie Сиыр еті Жаңа Mère Biasin Hachis Parmentier Қошқар еті Mère Biasin нұсқасында бір қабат рагу мен бір қабат картоптан гөрі, әрқайсысының бірнеше кезектесіп қабаттары болады, үстіне картоп. Paul Bocuse Hachis Parmentier Сиыр еті Қалған қайнатылған Роберт Карриер Cottage pie Сиыр еті Жаңа Felicity Cloake Cottage pie Сиыр еті Жаңа, тураған, майдаланбаған Jean Pierre Coffe Hachis Parmentier Сиыр еті Қалған қайнатылған, жаңа бұзау бауырымен араластырылған Elizabeth Craig Shepherd's pie Қошқар еті Қалған кастрюльдегі Shepherd's pie Сиыр еті немесе қошқар еті Жаңа Michel Guérard Hachis Parmentier Бұзаудың тәтті бездісі мен үйрек қабырғасы Жаңа Mark Hix Shepherd's pie Сиыр еті және қошқар еті Жаңа Graham Kerr Cottage pie Сиыр еті Жаңа Tom Kerridge Cottage pie Сиыр еті Жаңа Jean Paré Hachis Parmentier Сиыр еті Жаңа Henri Paul Pellaprat Hachis Parmentier Сиыр еті Қалдық Gordon Ramsay Shepherd's pie Қошқар еті Жаңа Jay Rayner Cottage pie Сиыр еті және шошқа еті Жаңа Gary Rhodes Shepherd's pie Қошқар еті Жаңа Michel Roux, Jr. refn|"Мен үшін ең жақсы шопан пирогы қалған қуырылған қошқар етінен жасалады, иық немесе жамбас етінен. Шындығында, мен сіңіліммен бірге жексенбі күнгі түскі асқа асықпайтын едік, пісіруге жеткілікті қалдық бола ма деп қорқып." Madame Saint Ange Hachis de bœuf au gratin Сиыр еті Қалдық Joan Schwartz Shepherd's pie Қошқар еті Жаңа Delia Smith Cottage pie Сиыр еті Жаңа Martha Stewart Shepherd's pie Сиыр еті Жаңа John Torode Cottage pie Сиыр еті Жаңа Anne Willan Hachis Parmentier Сиыр еті Жаңа
There are no universally agreed ingredients for any of the three dishes. The 24 recipes cited in the table show the varieties of titles and ingredients recommended by cooks and food writers from Australia, Britain, Canada, France and the US. Cook/writerName of dishMeat usedFresh or left overRefMary Berry Cottage pie Beef Fresh Mère Biasin Hachis Parmentier LambIn Mère Biasin's version, rather than a single layer of ragout and a single layer of potato, there would be several alternating layers of each, with a potato one on the top. Paul Bocuse Hachis Parmentier Beef Left over boiled Robert Carrier Cottage pie Beef Fresh Felicity Cloake Cottage pie Beef Fresh, chopped, not minced Jean Pierre Coffe Hachis Parmentier Beef Left over boiled, mixed with fresh calves' liver Elizabeth Craig Shepherd's pie Lamb Left over casseroled Shepherd's pieBeef or lambFreshMichel Guérard Hachis Parmentier Veal sweetbreads and duck gizzards Fresh Mark Hix Shepherd's pie Beef and lamb Fresh Graham Kerr Cottage pie Beef Fresh Tom Kerridge Cottage pie Beef Fresh Jean Paré Hachis Parmentier Beef Fresh Henri Paul PellapratHachis ParmentierBeefLeft overGordon Ramsay Shepherd's pie Lamb Fresh Jay Rayner Cottage pie Beef and pork Fresh Gary Rhodes Shepherd's pie Lamb Fresh Michel Roux, Jr. refn|"For me, the best shepherd's pie is made with leftover roast lamb, either shoulder or leg. In fact, I remember my sister and myself holding back on a Sunday lunch in case there wasn't enough left to make the pie." Madame Saint AngeHachis de bœuf au gratinBeefLeft overJoan Schwartz Shepherd's pie Lamb Fresh Delia Smith Cottage pie Beef Fresh Martha StewartShepherd's pieBeefFreshJohn Torode Cottage pie Beef Fresh Anne Willan Hachis Parmentier Beef Fresh