Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Монтерей Джек ірімшігінің түрі
Kind of cheese
Monterey Jack cheese
Монтерей Джек, кейде Джек деп қысқартылатын, Калифорниялық ақ, жартылай қатты ірімшік. Ол сиыр сүтінен жасалады, жұмсақ дәмі мен аздаған тәттілігімен ерекшеленеді. Оны "америкалық түпнұсқа" деп атайды және "19 ғасырдың басындағы испан билігінің іздері ретінде, францискандық монахтардың фермерлік ірімшігінен тараған" деп санайды. Монтерей Джек ірімшігін өздігінен жеуге болады, сонымен қатар оны Колбимен араластырып Колби Джек, ал сары чеддермен араластырып Чеддер Джек дайындалады. Бұрыш Джек – бұл чили бұрышы мен дәмдік шөптер қосылған нұсқасы. Құрғақ Джек – ұзақ сақталған, қаттырақ ірімшік.
Monterey Jack, sometimes shortened to Jack, is a Californian white, semi hard cheese made using cow's milk, with a mild flavor and slight sweetness. It has been called "an American original" and "as a vestige of Spanish rule in the early nineteenth century, derives from a Franciscan monastic style of farmer's cheese." In addition to being eaten by itself, it is frequently marbled with Colby to produce Colby Jack, or with yellow cheddar to produce cheddar Jack. Pepper Jack is a version flavored with chili peppers and herbs. Dry Jack is a harder cheese with a longer aging time.
Шығу тегі
Монтерей Джек ірімшігінің алғашқы нұсқасы 18 ғасырда Монтерей, Жоғарғы Калифорниядағы францискан монахтарымен жасалған. Калифорниялық жер спекулянты және кәсіпкер Дэвид Джекс осы ірімшікті коммерциялық тұрғыда сатты. Ол бастапқыда "Джекстің ірімшігі" деп, кейіннен "Монтерей Джек" деп аталған жұмсақ ақ ірімшік өндірді. Аймақтағы басқа шаруалар да осы ірімшікті жасады, соның ішінде Эндрю Молера Биг Сурда сәтті бақша шаруашылығын құрды және оның Монтерей Джегі ерекше жоғары бағаланды.
In its earliest form, Monterey Jack was made by 18th century Franciscan friars of Monterey, Alta California. California land speculator and businessman David Jacks sold the cheese commercially. He produced a mild white cheese that came to be known eponymously as "Jacks' Cheese" and eventually "Monterey Jack". Other ranchers in the area likewise produced the cheese, among them Andrew Molera, who built a successful dairy operation in Big Sur and whose Monterey Jack was especially well regarded.
Қартаю
Америкалық супермаркеттерде кездесетін жұмсақ сорттардың көпшілігі бір ай ғана пісірілсе, "dry Jack" – алты айға дейін пісірілетін қатты сорт.
Although most of the softer varieties found in American supermarkets are aged for only one month, "dry Jack" is a harder variety aged for up to six months.
Қолданылуы
Ірімшік көбінесе кесадилья, Калифорния стиліндегі буррито және кейбір мексикалық стильдегі бурритолар ("бұршақ пен ірімшік") үшін ішкі балқытуға қолданылады. Оны сондай-ақ чизбургерлерге немесе қуырылған ірімшік салынған бутербродтарға да пайдалануға болады. Оның жұмсақ дәмі бар және кейбір макарон тағамдары үшін жақсы балқу қасиетіне ие.
The cheese is commonly used as an interior melting cheese for quesadillas, California style burritos, and also some Mexican style burritos ("bean and cheese"). It can also be used on cheeseburgers or for grilled cheese sandwiches. It has a mild flavor and good melting quality for some pasta dishes.
Құрғақ Джек
Dry Jack 1915 жылы Сан-Францискодағы көтерме саудагері сақтап қойған бірнеше Jack ірімшегінің дөңгелегін ұмытып кеткен кезде кездейсоқ туындады. Бірінші дүниежүзілік соғыс күшейгенде және Еуропадан қатты ірімшіктердің жеткізілімі үзілгенде, ол осы дөңгелектерді қайта тапты, олар қартайып, клиенттері пармезан сияқты классикалық қатты ірімшіктерге жақсы балама болған өнімге айналған еді.
Dry Jack was created by accident in 1915, when a San Francisco wholesaler forgot about a number of wheels of fresh Jack he had stored. As World War I intensified and shipments of hard cheese from Europe were interrupted, he rediscovered the wheels, which had aged into a product his customers found to be a good substitute for classic hard cheeses like Parmesan.
Қамыр
Pepper Jack – бұл ащы перец, болгарский перец және шөптермен дәмделген Монтерей Джек ірімшегінің бір түрі.
Pepper Jack is a derivative of Monterey Jack flavored with spicy chili peppers, bell peppers, and herbs.
Бас ауруының алдын алу
Мигреньмен ауыратындарға жеуге қауіпсіз саналар бірнеше ірімшік түрінің бірі – Монерей Джек, себебі оның құрамында бас ауруымен байланысты деп есептелетін тирамин мөлшері төмен.
Because of its low content of tyramine, an organic compound thought to be associated with headaches, Monterey Jack is frequently recommended as one of the few kinds of cheese that is safe to eat for migraine sufferers.