Введение
Монтерей Джек, иногда сокращенно Джек, – это калифорнийский белый полутвердый сыр, изготовленный из коровьего молока, с мягким вкусом и легкой сладостью. Его называют «американским оригиналом» и отмечают, что он берет свое начало от фермерского сыра, изготавливаемого францисканскими монахами в начале XIX века, как отголосок испанского правления. Помимо употребления в самостоятельном виде, его часто смешивают с Колби для получения Колби Джек или с желтым чеддером для получения чеддер Джек. Пеппер Джек – это вариант, ароматизированный перцем чили и травами. Сухой Джек – это более твердый сыр с более длительным сроком созревания.
Monterey Jack cheese
Monterey Jack, sometimes shortened to Jack, is a Californian white, semi hard cheese made using cow's milk, with a mild flavor and slight sweetness. It has been called "an American original" and "as a vestige of Spanish rule in the early nineteenth century, derives from a Franciscan monastic style of farmer's cheese." In addition to being eaten by itself, it is frequently marbled with Colby to produce Colby Jack, or with yellow cheddar to produce cheddar Jack. Pepper Jack is a version flavored with chili peppers and herbs. Dry Jack is a harder cheese with a longer aging time.
Происхождение
В своей первоначальной форме сыр Монтерей Джек изготавливали францисканские монахи XVIII века в Монтерее, Альта-Калифорния. Калифорнийский предприниматель и спекулянт землями Дэвид Джекс продавал этот сыр в коммерческих целях. Он производил мягкий белый сыр, который стал известен как "Сыр Джекса", а затем и "Монтерей Джек". Другие ранчо в этом районе также производили этот сыр, в том числе Эндрю Молера, который создал успешное молочное хозяйство в Биг-Сур, а его Монтерей Джек пользовался особой известностью.
Старение
Хотя большинство более мягких сортов, которые можно найти в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, "драй Джек" – это более твёрдый сорт, выдерживаемый до шести месяцев.
Применение
Сыр обычно используется для приготовления кесадилий, буррито в калифорнийском стиле, а также некоторых буррито в мексиканском стиле ("с фасолью и сыром"). Его также можно использовать в чизбургерах или для приготовления горячих бутербродов с сыром. Он обладает мягким вкусом и хорошо плавится, что делает его подходящим для некоторых блюд из пасты.
Сухой Джек
Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда оптовый торговец из Сан-Франциско забыл о нескольких голов свежего Джека, которые он хранил. По мере того как Первая мировая война набирала обороты и поставки твёрдых сыров из Европы были прерваны, он заново обнаружил эти головы, которые созрели в продукт, который его клиенты сочли хорошей заменой классическим твёрдым сырам, таким как пармезан.
Пеппер Джек
Пеппер Джек – это разновидность сыра Монтерей Джек с добавлением острых перцев чили, сладкого перца и трав.
Безопасность от головной боли
Из-за низкого содержания тирамина, органического соединения, которое, как считается, связано с головными болями, сыр Монтерей Джек часто рекомендуется как один из немногих видов сыра, безопасных для людей, страдающих мигренью.