Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Су ваннасында жеңіл пісірілген жұмыртқалар, қайнаған суда қабығында пісірілген жұмыртқалар. Пісіруде, "құмталған" жұмыртқалар – рамекинге немесе басқа кішкентай ыдысқа жарылған, су ваннасына немесе байн-мариге қойылып, қайнау температурасынан төмен, ақырын пісіріледі. Олар жартылай пісірілуі, көбінесе пісірілуі, тіпті мүлдем пісірілмеуі мүмкін (мысалы, Сезар салат соусы дайындау үшін қолданылатын жұмыртқалар, олар соңғы өнімді қоюырақ ету үшін тек сәл қайнатылады). Қайнатылған жұмыртқалар құмталған жұмыртқаларға ұқсас, бірақ су ваннасына емес, тікелей суға батырып пісіріледі.
Egg lightly cooked in a water bath
coddled eggs cooked in shell in boiled water
In cooking, coddled eggs are eggs that have been cracked into a ramekin or another small container, placed in a water bath or bain marie and gently or lightly cooked just below boiling temperature. They can be partially cooked, mostly cooked, or hardly cooked at all (as in the eggs used to make Caesar salad dressing, which is only slightly poached for a thicker end product). Poached eggs are similar to coddled eggs but cooked by submersion in water, rather than being placed in a water bath.
Әдіс
Жұмыртқа байн-мариде пісіріледі, оны жұмыртқаға арналған ыдысқа, порцелан тостағанға немесе қақпағы бар рамекинге құяды. Жұмыртқаның дәмін ашу және оны оңай шығару үшін ыдыстың ішіне май жағады. Содан кейін, бір жұмыртқаны (кейде қосымша дәмдеуіштермен бірге) ыдысқа бұрады және 7-8 минутқа қайнауға жақын суға салып, ағызылған сарысы мен қатты ағызылған ақуызы бар күйге жеткізеді.
The egg is broken into an egg coddler, porcelain cup or ramekin with a lid, and cooked using a bain marie. The inside of the egg coddler is first buttered to flavor the egg and allow it to be removed more easily. A raw egg (sometimes with additional flavorings) is broken into the coddler, which is then placed in a pan of near boiling water for 7 to 8 minutes to achieve a solid white and runny yolk.
Өндiру
Кодлерлер кем дегенде 1890 жылдардан бері Royal Worcester компаниясымен жасалған болуы мүмкін. Бүгінде көптеген компаниялар жұмыртқаға арналған кодлер шығарады, олардың кейбіреулері коллекционерлерге қызығушылық тудыратын заттар саналады.
Coddlers may have been manufactured by Royal Worcester since at least the 1890s. Many companies now make egg coddlers, some of which are collectors' items.
Мүмкін болатын қауіптер
АҚШ-та жұмыртқаның сальмонелла және басқа бактерияларға ұшырау қаупі шамамен 30 000-нан 1-ге жуық. Қауіпті азайту үшін жуылып, тоңазытқышта сақталған немесе пастеризацияланған жаңа жұмыртқаларды қолдану ұсынылады. АҚШ Денсаулық сақтау және әлеуметтік қызметтер департаментінің мәліметінше, жұмыртқаның ағы мен сарысы толығымен қатқанша пісіру керек, ал судың температурасы ... Балалар, қарттар және иммундық жүйесі әлсіз адамдар сальмонелла инфекциясының қаупіне байланысты жартылай пісірілген жұмыртқаларды жемеуге кеңес беріледі. Ұлыбританияда Ұлттық денсаулық сақтау қызметінің (NHS) мәліметінше, «арыстан» таңбасы бар шикі немесе жартылай пісірілген жұмыртқаларды жүкті әйелдер, нәрестелер мен балалар, сондай-ақ қарттар қауіпсіз түрде жей алады.
In the United States, eggs have around a 1 in 30,000 risk of exposure to salmonella and other bacteria. Using fresh eggs that have been washed and kept refrigerated, or pasteurized eggs is recommended to minimize the risk. According to the United States Department of Health and Human Services, eggs should be cooked until both the white and the yolk are firm, and the water temperature should be Children, the elderly, and persons with compromised immune systems are advised against eating lightly cooked eggs because of the risk of exposure to salmonella infection. In the UK, according to the NHS, raw or lightly cooked eggs bearing the lion mark can be safely eaten by pregnant women, infants and children, and the elderly.