Введение
Яйцо, приготовленное в водной бане.
Яйца пашот в скорлупе, сваренные в кипящей воде. В кулинарии яйца пашот – это яйца, которые разбивают в рамекин или другую небольшую емкость, помещают в водяную баню или bain marie и готовят при температуре чуть ниже кипения. Они могут быть приготовлены частично, почти полностью или едва заметно (как яйца, используемые для приготовления соуса Цезарь, которые лишь слегка припускаются для получения более густого конечного продукта). Яйца пашот похожи на яйца, приготовленные в водной бане, но готовятся путем погружения непосредственно в воду, а не в водяной бане.
In cooking, coddled eggs are eggs that have been cracked into a ramekin or another small container, placed in a water bath or bain marie and gently or lightly cooked just below boiling temperature. They can be partially cooked, mostly cooked, or hardly cooked at all (as in the eggs used to make Caesar salad dressing, which is only slightly poached for a thicker end product). Poached eggs are similar to coddled eggs but cooked by submersion in water, rather than being placed in a water bath.
Метод
Яйцо разбивают в яичный кодлер, фарфоровую чашку или рамекин с крышкой и готовят на водяной бане. Внутреннюю поверхность кодлера сначала смазывают маслом, чтобы придать яйцу вкус и облегчить его извлечение. Сырое яйцо (иногда с добавлением ароматизаторов) разбивают в кодлер, который затем помещают в емкость с почти кипящей водой на 7-8 минут, чтобы белок стал твердым, а желток остался жидким.
Производство
Коддлеры, возможно, производились Royal Worcester как минимум с 1890-х годов. Многие компании сейчас производят ко́ддлеры для яиц, некоторые из которых являются коллекционными предметами.
Возможные риски
В Соединенных Штатах риск заражения сальмонеллой и другими бактериями при употреблении яиц составляет примерно 1 случай на 30 000. Для минимизации риска рекомендуется использовать свежие яйца, вымытые и хранящиеся в холодильнике, или пастеризованные яйца. Согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, яйца следует готовить до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми. Детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой не рекомендуется употреблять яйца всмятку или сырые из-за риска заражения сальмонеллой. В Великобритании, согласно Национальной службе здравоохранения, сырые или слегка приготовленные яйца с маркировкой льва могут безопасно употребляться беременными женщинами, младенцами, детьми и пожилыми людьми.