Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қоңыр көк немесе күлгін жүзім сорты
Dark blue or purple grape cultivar
Конкорд жүзімі – Vitis labrusca (фокс жүзімі деп те аталады) жүзім түрінен шығарылған сорт. Ол үстелге қоятын, шарап жасауға және шырынға арналған жүзім ретінде қолданылады. Көбінесе одан жүзім желісі, жүзім шырыны, жүзім пісірілген өнімдер, жүзім дәмі бар сусындар мен тәттілер жасалады. Кейде шарап, әсіресе қасиетті және кошер шарабы жасау үшін қолданылады. Дәстүрлі түрде, коммерциялық өндірістегі Конкорд шараптары көбінесе тәтті етіп аяқталады, бірақ жемістердің жетілгендігі жеткілікті болса құрғақ түрлерін де жасауға болады. Жүзімге ат қойылған Массачусетс штатындағы қаланың атымен. Қазір бұл жүзім әлемнің көптеген аймақтарында өсіріледі. Конкорд жүзімінің қабығы әдетте қоңыр көк немесе күлгін түсті болады және көбінесе сүртіліп кетірілетін глаукус эпикутикулярлы балауызды қабықпен ("гүлмен") жабылған. Бұл қабығы оңай бөлінетін сорт, яғни қабығы жемістен оңай ажыратылады. Конкорд жүзімінің дәні ірі және хош иісті. Конкорд жүзімі қара дақ ауруына бейім. 2011 жылы АҚШ-та 417 800 тонна өндірілді. Басты өсірілетін аймақтар: Нью-Йорк штатының Фингер-Лейкс аймағы, Эри көлі, Онтарио көлі, Мичиганның оңтүстік-батысы және Вашингтон штатының Якима аңғары. Кейде жабайы өсетін жерлері де кездеседі.
The Concord grape is a cultivar derived from the grape species Vitis labrusca (also known as fox grape) that are used as table grapes, wine grapes and juice grapes. They are often used to make grape jelly, grape juice, grape pies, grape flavored soft drinks, and candy. The grape is sometimes used to make wine, particularly sacramental and kosher wine. Traditionally, most commercially produced Concord wines have been finished sweet, but dry versions are possible if adequate fruit ripeness is achieved. The grape is named after the town in Massachusetts where it was developed. The grapes are cultivated in many different parts of the world now. The skin of a Concord grape is typically dark blue or purple and often is covered with a glaucous epicuticular wax "bloom" that can be rubbed off. It is a slip skin variety, meaning the skin is easily separated from the fruit. Concord grapes have large seeds and are highly aromatic. The Concord grape is particularly prone to the physiological disorder black spot. In the United States, 417,800 tons were produced in 2011. The major growing areas are the Finger Lakes District of New York, Lake Erie, Lake Ontario, Southwestern Michigan, and the Yakima Valley in Washington. They are sometimes found growing wild.
Қолданылуы
Конкорд жүзімдері көбінесе жүзім желесін жасауға қолданылады және тек сирек жағдайда үстел жүзімі ретінде қол жетімді, әсіресе Жаңа Англияда. Олар жаңғақ майы және желімнен жасалған дәстүрлі сэндвичтегі желе үшін қолданылатын әдеттегі жүзім түрі, ал Конкорд жүзім желесі АҚШ супермаркеттерінде кең таралған өнім. Конкорд жүзімдерінен жүзім шырыны дайындалады, ал олардың ерекше күлгін түсі жүзім дәмімен жасалған сусындар мен тәттілерге жасанды түрде күлгін түс беруге әкеп соқты. Конкорд жүзімінде кездесетін метил антранилат химиялық қосылысы "жүзім" дәмін беру үшін қолданылады. Қара түсті Конкорд шырыны кейбір шіркеулерде қасиетті тағам беру рәсімінде шарапқа алкогольсіз балама ретінде пайдаланылады. Конкорд жүзімінен кошер шарабы және қасиетті шараптар жасалады. Америкадағы ең көне қасиетті шарап зауыты – О Не Да Винозауыты, әлі де құрбандыққа арналған Конкорд шарабын шығарып келеді.
Concord grapes are often used to make grape jelly and are only occasionally available as table grapes, especially in New England. They are the usual grapes used in the jelly for the traditional peanut butter and jelly sandwich, and Concord grape jelly is a staple product in U. S. supermarkets. Concord grapes are used for grape juice, and their distinctive purple color has led to grape flavored soft drinks and candy being artificially colored purple. Methyl anthranilate, a chemical present in Concord grapes, is used to give "grape" flavor. The dark colored Concord juice is used in some churches as a non alcoholic alternative to wine in the service of communion. Concord grapes have been used to make kosher wine and sacramental wine. The oldest sacramental winery in America, O Neh Da Vineyard, still produces a Concord wine for the altar.
Тарих
Конкорд жүзімі 1849 жылы Массачусетс штатының Конкорд қаласында Эфраим Уэльс Булл тарапынан шығарылды. Ол жабайы Vitis labrusca тұқымдарынан өсірген 22 000-нан астам көшеттерді бағалап, өзі үшін идеалды Конкорд жүзімін тапты. Таңдалған Конкорд жүзім сабағы басқа сорттардың қатарында, соның ішінде Catawba-ның жанына отырғызылды, кейіннен жүйелі SSR талдауы арқылы оның Конкордтың ата-анасы екені расталды. 1853 жылы Буллдың жүзімі Бостон бау-бақша қоғамының көрмесінде бірінші орынды жеңіп алды. 1854 жылы ол нарыққа ұсынылды. Доктор Томас Брамвелл Уэлч 1869 жылы өз үйінде алғашқы Конкорд жүзім шырынын жасады. Пастеризация процесінің арқасында шырын ашымады. Уэлч шырын өндірісін Вестфилдке (Нью-Йорк штаты) көшіріп, 1897 жылы 300 тонна жүзімді шырынға айналдырды.
The Concord grape was developed in 1849 by Ephraim Wales Bull in Concord, Massachusetts. Bull planted seeds from wild Vitis labrusca and evaluated over 22,000 seedlings before finding what he considered the ideal Concord grape. The selected Concord vine was planted next to other cultivars, including Catawba, which was later confirmed to be a parent of Concord using systematic SSR analysis. In 1853, Bull's grape won first place at the Boston Horticultural Society Exhibition. It was then introduced to the market in 1854. Dr. Thomas Bramwell Welch developed the first Concord grape juice in his house in 1869. Through the process of pasteurization, the juice did not ferment. Welch transferred the juice operations to Westfield, New York, processing 300 tons of grapes into juice in 1897.