Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ашытылған сүт сусындары
Fermented dairy drink
Майлы сүт – ашытылған сүт сусындары. Дәстүр бойынша, бұл майды ашытылған қаймақтан айырғаннан кейін қалған сұйықтық болатын. Батыс елдеріндегі қазіргі майдың көп бөлігі ашытылған қаймақтан емес, ашытылмаған тәтті қаймақтан жасалатындықтан, Батыс елдеріндегі қазіргі майлы сүт көбінесе жеке ашытылады. Бұл жылы климатта, егер сүт тоңазылмаса, тез қышқылданатын жерлерде жиі кездеседі. Майлы сүтті өздігінен ішуге болады, сонымен қатар оны тамақ дайындауда да қолдануға болады. Содалы нан жасағанда, майлы сүттегі қышқыл натрий бикарбонатымен (аскорбин қышқылы) реакцияласып, көмірқышқыл газын бөліп шығарады, ол қамырды көтеруге көмектеседі. Майлы сүт маринадтау үшін де қолданылады, әсіресе тауық пен шошқа етіне.
Buttermilk is a fermented dairy drink. Traditionally, it was the liquid left behind after churning butter out of cultured cream. As most modern butter in Western countries is not made with cultured cream but uncultured sweet cream, most modern buttermilk in Western countries is cultured separately. It is common in warm climates where unrefrigerated milk sours quickly. Buttermilk can be drunk straight, and it can also be used in cooking. In making soda bread, the acid in buttermilk reacts with the raising agent, sodium bicarbonate, to produce carbon dioxide which acts as the leavening agent. Buttermilk is also used in marination, especially of chicken and pork.
Дәстүрлі сүт
Бастапқыда, айран – дәнді немесе ашытылған қаймақтан май айырған кезде қалған жұқа сұйықтық болатын. Дәстүр бойынша, гомогендеу пайда болғанға дейін сүтті біраз уақытқа қалдырып, қаймақ пен сүттің бөлінуіне мүмкіндік берілді. Осы уақыт ішінде сүттегі табиғи сүт қышқылы өндіретін бактериялар оны ашытатын. Бұл май айыру процесін жеңілдетеді, себебі pH деңгейі төмен қаймақтан алынған май, жаңа қаймақтан гөрі оңайрақ бірігеді. Қышқыл орта зиянды микроорганизмдердің өсуіне тосқауыл қойып, сақтау мерзімін ұзартады. Дәстүрлі айран бүгінгі күнге дейін көптеген бербер, араб, үнді, непал, пакистан, фин, поляк, голланд және неміс отбасыларында кең таралған, бірақ басқа батыс елдерінде сирек кездеседі. Ол көптеген үнді және непалдық үйлерде танымал сусын, көбінесе қуырылған жүгерімен бірге беріледі. Дәстүрлі және мәдени айранның екеуінде де сүт қышқылы бар, бірақ дәстүрлі айран мәдени айранға қарағанда жұқарақ.
Originally, buttermilk referred to the thin liquid left over from churning butter from cultured or fermented cream. Traditionally, before the advent of homogenization, the milk was left to sit for a period of time to allow the cream and milk to separate. During this time, naturally occurring lactic acid producing bacteria in the milk fermented it. This facilitates the butter churning process, since fat from cream with a lower pH coalesces more readily than that of fresh cream. The acidic environment also helps prevent potentially harmful microorganisms from growing, increasing shelf life. Traditional buttermilk is still common in many Berber, Arabic, Indian, Nepalese, Pakistani, Finnish, Polish, Dutch and German households, but rarely found in other Western countries. It is a common drink in many Indian and Nepalese homes, and often served with roasted maize. While both traditional and cultured buttermilk contain lactic acid, traditional buttermilk is thinner than cultured buttermilk.
Америка Құрама Штаттары
Өркенді айран тұңғыш рет 1920 жылдары АҚШ-та коммерциялық түрде таныстырылды. Бастапқыда ол иммигранттардың арасында танымал болды және қартаю процесін баяулатуға көмектесетін тағам деп есептелді. 1960 жылы айранның жылдық сатылымы 517 000 000 кг (1,14 миллиард фунт) шамасына жетті. Халық санының артуына қарамастан, айранның танымалдылығы төмендеді және 2012 жылы жылдық сатылымы бұл көрсеткіштің жартысынан да аспады. Дегенмен, концентрленген айран және кептірілген айран азық өнеркәсібінде маңызды өнімдер болып табылады. Сұйық айран негізінен нан-нан өнімдерін және ірімшіктерді коммерциялық түрде дайындау үшін қолданылады. Айран құрамы балмұздақ өндірісінде пайдаланылады, сондай-ақ, құймақтарға айрандық дәм беру үшін құймақ қоспасына қосылады.
Cultured buttermilk was first commercially introduced in the United States in the 1920s. It was initially popular among immigrants, and was viewed as a food that could slow aging. It reached peak annual sales of 517,000,000 kg (1.14 billion lbs.) in 1960. Buttermilk's popularity has declined since then, despite an increasing population, and annual sales in 2012 reached less than half that number. However, condensed buttermilk and dried buttermilk remain important in the food industry. Liquid buttermilk is used primarily in the commercial preparation of baked goods and cheese. Buttermilk solids are used in ice cream manufacturing, as well as being added to pancake mixes to make buttermilk pancakes.
Қышқылданған сары сүт
Қышқылданған айран – сүтке ақ сірке немесе лимон шырыны сияқты тағамдық қышқыл қосу арқылы жасалған алмастырғыш. Оны 1 ас қасық қышқылды 1 стақан сүтке араластырып, шамамен 10 минуттан кейін ұйысқанша күтіп тұру арқылы дайындауға болады. Сүт ингредиентінің майлылығы кез келген деңгейде болуы мүмкін, бірақ нан пісіру үшін әдетте толық майлы сүт қолданылады.
Acidified buttermilk is a substitute made by adding a food grade acid, such as white vinegar or lemon juice, to milk. It can be produced by mixing 1 tablespoon of acid with 1 cup of milk and letting it sit until it curdles after about 10 minutes. Any level of fat content for the milk ingredient may be used, but whole milk is usually used for baking.
Тамақ
Коммерциялық өндірістегі айран, азықтық құндылығы және майлылығы жағынан әдеттегі сүтке шамалас. Бір стақан (237 мл) толық майлы сүтте 8,9 грамм май болады. Бір стақан толық майлы айранда 8,1 грамм май болады. Төмен майлы айран да қолжетімді. Айран витаминдерге, калийге, кальцийге және аздаған мөлшерде фосфорға толы.
Commercially produced buttermilk is comparable to regular milk in terms of food energy and fat. One cup (237 mL) of whole milk contains and 8.9 grams of fat. One cup of whole buttermilk contains and 8.1 grams of total fat. Low fat buttermilk is also available. Buttermilk contains vitamins, potassium, calcium, and traces of phosphorus.