Пастис: француздық анизе дәмі бар спирттік сусын. 40-45% алкогольді, дәстүрлі рецепті, тарихы, анизе сүйіп ішетіндерге арналған. Францияда кең таралған!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Анис дәмді ликер және аперитив.
Anise flavored liqueur and apéritif
Пастис (/UK/'/p//æ//s//t//ɪ//s/, /US//p//æ/'/s//t//iː//s/, ;) – дәстүрлі түрде Франциядан шыққан, анис дәмі бар спирттік сусын және аперитив. Оның құрамында әдетте 100 г/л-ден кем қант және 40–45% спирт (көлем бойынша) болады.
Pastis (/UK/'/p//æ//s//t//ɪ//s/, /US//p//æ/'/s//t//iː//s/, ; ) is an anise flavoured spirit and apéritif traditionally from France, typically containing less than 100 g/L sugar and 40–45% ABV (alcohol by volume).
Шығу тегі
Пастис алғаш рет Поль Рикар 1932 жылы коммерциялық өндіріске шығарды және Францияда, әсіресе елдің оңтүстік-шығыс аймақтарында, негізінен Марсельде (Буш-дю-Рон) және Вар департаментінде кең танымалдылыққа ие болды. Пастис абсентке тыйым салынғаннан кейін 17 жыл өткен соң пайда болды, сол кезде француз халқы абсент салдарынан жоғары градусты анис сусындарына қаулылы қарайтын. Пастистің танымалдылығы ондаған жылдар бұрын абсент арқылы қалыптасқан анис сусындарына деген құштарлыққа байланысты болуы мүмкін, бірақ ол сонымен қатар самбука, узо, арак, рақы және мастиканы қамтитын Жерорта теңізі анистік сусындарының ежелгі дәстүрінің бір бөлігі болып табылады. "Пастис" атауы окситан тіліндегі "pastís" – қоспа немесе аралас, немесе француз тіліндегі "pastiche" – стильдік еліктеу сөзінен туындаған болуы мүмкін.
Pastis was first commercialized by Paul Ricard in 1932 and enjoys substantial popularity in France, especially in the southeastern regions of the country, mostly Marseille, (Bouches du Rhône) and the Var department. Pastis emerged some 17 years after the ban on absinthe, during a time when the French nation was still apprehensive of high proof anise drinks in the wake of the absinthe debacle. The popularity of pastis may be attributable to a penchant for anise drinks that was cultivated by absinthe decades earlier, but is also part of an old tradition of Mediterranean anise liquors that includes sambuca, ouzo, arak, rakı, and mastika. The name "pastis" may be derived from Occitan "pastís," a mash up or blend, or French "pastiche," a stylistic imitation.
Құрамы
Заң бойынша, пастис – анис дәмі бар спирттік сусын, оған қосымша лакрица тамырының дәмі қосылады, литріне 100 грамнан кем қант құрамында болады және кемінде 40% ABV (пастис) немесе 45% ABV (пастис де Марсель) құрамында бөтелкеге құйылады. Пастис бастапқыда көптеген спирттік сусындар сияқты, толыққанды шөптерден қолмен жасалған, бірақ қазіргі нұсқалары көбінесе негізгі спиртті коммерциялық түрде дайындалған хоштандырғыштармен (эссенциялар және/немесе экстракттар) және карамельді бояумен арастыру арқылы дайындалады. Пастис көбінесе тарихи алдыңғысы – абсентпен салыстырылады, алайда екеуі де өте ерекше. Пастис абсентке тыйым салынғаннан кейін бірнеше жыл өткен соң пайда болды және дәстүрлі түрде абсенттің атын алған шөп – ұлы жусаннан (Artemisia absinthium) жасалмайды. Сонымен қатар, пастис анис дәмін көбінесе Азия дәмдеуіші – жұлдызша анистен алады, ал абсент дәстүрлі түрде өзінің негізгі дәмін Жерорта теңізі өсімдіктері – жасыл анис пен фенхельдің дистилляциясынан алады. Бұған қоса, пастис әдетте лакрица тамырынан алынған дәмдік белгілерді көрсетеді, бұл абсент үшін дәстүрлі түрде қолданылмайды. Алкоголь құрамына келетін болсақ, дәстүрлі абсент 45–74% ABV құрамында бөтелкеленген, ал пастис әдетте 40–50% ABV құрамында бөтелкеленеді. Соңында, дәстүрлі абсент әрқашан құрғақ спирттік сусын болса, пастис қант қосылып бөтелкеге құйылуы мүмкін.
By legal definition, pastis is described as an anise flavoured spirit that contains additional flavor of liquorice root, contains less than 100 grams per litre of sugar, and is bottled at a minimum of 40% ABV (pastis) or 45% ABV (pastis de Marseille). While pastis was originally artisanally produced from whole herbs like most spirits at the time of its creation, modern versions are typically prepared by mixing base alcohol with commercially prepared flavorings (essences and/or extracts) and caramel coloring. Pastis is often compared with its historical predecessor, absinthe, yet the two are quite different. Pastis was created years following the prohibition of absinthe, and traditionally does not contain grand wormwood (Artemisia absinthium), the herb from which absinthe derives its name. Also, pastis far more commonly obtains its anise flavour from star anise, an Asian spice, whereas absinthe traditionally obtains its base flavour from a distillation of green anise and fennel, both Mediterranean herbs. Additionally, pastis typically exhibits some degree of flavour derived from liquorice root, which is not traditionally employed for absinthe. Where bottled strength is concerned, traditional absinthes were bottled at 45–74% ABV, while pastis is typically bottled at 40–50% ABV. Finally, whereas traditional absinthe is invariably a dry spirit, pastis may be bottled with sugar.
Қызмет көрсету
Пастис әдетте ішу алдында сумен сұйытылады, көбінесе бір бөлік пастиске бес бөлік су қосылады, бірақ кейде пастис таза күйінде беріледі де, оны ішуші өз қалауынша сумен араластырады. Алкогольдің құрамы төмендегенде, кейбір ингредиенттер ерімей бастайды, нәтижесінде ликердің түсі қара мөлдір сарыдан сүтті, жұмсақ сарыға өзгереді – бұл құбылыс абсентте де кездеседі және «луш» немесе «узо эффектісі» деп аталады. Сусын суық ішіледі және ыстық күндері сергітетін нұсқа ретінде қарастырылады. Мұз қосуға болады (бірақ судан кейін, пастистегі анетолдың кристалдануын болдырмау үшін). Көптеген пастис ішушілер мұз қоспай, салқын бұлақ суымен ішуді ұнатады. Францияның барлық аймақтарында ішіліп тұрса да, пастис көбінесе елдің оңтүстік-шығыс өңірлерімен, әсіресе Марсель қаласымен байланысты, онда оны «Пастага» деп атайды, сондай-ақ провансальдық өмір салтының петанк сияқты стереотиптерімен байланысты. Жыл сайын 130 миллион литр сатылады (Францияда әр тұрғынға екі литрден астам).
Pastis is normally diluted with water before drinking, generally five volumes of water for one volume of pastis, but often neat pastis is served together with a jug of water for the drinker to blend together according to preference. The resulting decrease in alcohol percentage causes some of the constituents to become insoluble, which changes the liqueur's appearance from dark transparent yellow to milky soft yellow, a phenomenon also present with absinthe and known as louche or the ouzo effect. The drink is consumed cold and considered a refreshment for hot days. Ice cubes can be added (after the water, to avoid crystallization of the anethole in the pastis). Many pastis drinkers decline to add ice, preferring to drink the beverage with cool spring water. Although consumed throughout France, pastis is generally associated with southeastern regions of the country, particularly the city of Marseille, where it is nicknamed Pastaga, and with such clichés of the Provençal lifestyle as pétanque. 130 million litres are sold each year (more than two litres per inhabitant in France).
Химия
Пасти сусындары суландырылған кезде бұршақтанған себебі, олар анис негізінде дайындалған. Мұндай сусындарда терпендер деп аталатын майлар бар, олар көлемі бойынша 30% немесе одан артық этанол бар сулы ерітіндіде ериді. Ерітінді этанолдың 30% төмен деңгейіне дейін сұйылтылғанда, терпендер еритін болмайды; осының салдарынан ерітіндіде бұлтты шөкпе пайда болады. Абсент те осы химиялық процестен сұйылтылғанда бұршақтанады.
Pastis beverages become cloudy when diluted because they are anise based. Such beverages contain oils called terpenes, which are soluble in an aqueous solution that contains 30% ethanol or more by volume. When the solution is diluted to below 30% ethanol, the terpenes become insoluble; this causes a cloudy precipitate to form in the solution. The same chemistry causes absinthe to go cloudy when diluted.