Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Анисовый ароматизированный ликер и аперитив.
Anise flavored liqueur and apéritif
Пастис (/UK/'/p//æ//s//t//ɪ//s/, /US//p//æ/'/s//t//iː//s/, ;) — анисовый спиртной напиток и аперитив, традиционно производимый во Франции, как правило, содержащий менее 100 г/л сахара и 40–45% об. алкоголя (крепость).
Pastis (/UK/'/p//æ//s//t//ɪ//s/, /US//p//æ/'/s//t//iː//s/, ; ) is an anise flavoured spirit and apéritif traditionally from France, typically containing less than 100 g/L sugar and 40–45% ABV (alcohol by volume).
Происхождение
Пастис был впервые коммерциализирован Полом Рикардом в 1932 году и пользуется большой популярностью во Франции, особенно в юго-восточных регионах страны, в основном в Марселе (Bouches du Rhône) и департаменте Вар. Пастис появился примерно через 17 лет после запрета абсента, в период, когда французское общество всё ещё с опаской относилось к крепким анисовым напиткам после негативных последствий, связанных с абсентом. Популярность пастиса можно объяснить укоренившейся любовью к анисовым напиткам, которую взрастил абсент десятилетиями ранее, но он также является частью давней традиции средиземноморских анисовых ликёров, к которым относятся самбука, узо, арак, ракы и мастика. Название "пастис" может происходить от окситанского "pastís", означающего "смесь" или "сочетание", либо от французского "pastiche" – стилистическая имитация.
Pastis was first commercialized by Paul Ricard in 1932 and enjoys substantial popularity in France, especially in the southeastern regions of the country, mostly Marseille, (Bouches du Rhône) and the Var department. Pastis emerged some 17 years after the ban on absinthe, during a time when the French nation was still apprehensive of high proof anise drinks in the wake of the absinthe debacle. The popularity of pastis may be attributable to a penchant for anise drinks that was cultivated by absinthe decades earlier, but is also part of an old tradition of Mediterranean anise liquors that includes sambuca, ouzo, arak, rakı, and mastika. The name "pastis" may be derived from Occitan "pastís," a mash up or blend, or French "pastiche," a stylistic imitation.
Состав
По юридическому определению, пастис описывается как спирт, ароматизированный анисом, содержащий дополнительный аромат корня солодки, менее 100 граммов сахара на литр и разливаемый в бутылки с содержанием алкоголя не менее 40% ABV (пастис) или 45% ABV (пастис де Марсель). Хотя изначально пастис производился из цельных трав, как и большинство спиртных напитков того времени, современные версии обычно готовятся путем смешивания базового спирта с коммерчески приготовленными ароматизаторами (эссенциями и/или экстрактами) и карамельным красителем. Пастис часто сравнивают с его историческим предшественником, абсентом, однако эти два напитка существенно различаются. Пастис был создан спустя несколько лет после запрета абсента и традиционно не содержит полыни горькой (Artemisia absinthium), травы, давшей абсенту его название. Кроме того, пастис гораздо чаще получает аромат аниса из бадьяна, азиатской специи, в то время как абсент традиционно получает свой основной аромат из дистиллята зеленого аниса и фенхеля, обе из которых являются средиземноморскими травами. Помимо этого, пастис обычно обладает определенной степенью аромата, происходящего из корня солодки, который традиционно не используется в абсенте. Что касается крепости, традиционные абсенты разливались в бутылки с содержанием алкоголя 45–74% ABV, в то время как пастис обычно разливается в бутылки с содержанием алкоголя 40–50% ABV. И наконец, в то время как традиционный абсент неизменно является сухим спиртным напитком, пастис может бутилироваться с добавлением сахара.
By legal definition, pastis is described as an anise flavoured spirit that contains additional flavor of liquorice root, contains less than 100 grams per litre of sugar, and is bottled at a minimum of 40% ABV (pastis) or 45% ABV (pastis de Marseille). While pastis was originally artisanally produced from whole herbs like most spirits at the time of its creation, modern versions are typically prepared by mixing base alcohol with commercially prepared flavorings (essences and/or extracts) and caramel coloring. Pastis is often compared with its historical predecessor, absinthe, yet the two are quite different. Pastis was created years following the prohibition of absinthe, and traditionally does not contain grand wormwood (Artemisia absinthium), the herb from which absinthe derives its name. Also, pastis far more commonly obtains its anise flavour from star anise, an Asian spice, whereas absinthe traditionally obtains its base flavour from a distillation of green anise and fennel, both Mediterranean herbs. Additionally, pastis typically exhibits some degree of flavour derived from liquorice root, which is not traditionally employed for absinthe. Where bottled strength is concerned, traditional absinthes were bottled at 45–74% ABV, while pastis is typically bottled at 40–50% ABV. Finally, whereas traditional absinthe is invariably a dry spirit, pastis may be bottled with sugar.
Служить
Пасти обычно разбавляют водой перед употреблением, как правило, в пропорции пять частей воды на одну часть пасти, но часто подают чистый пасти вместе с кувшином воды, чтобы каждый мог смешать напиток по своему вкусу. Уменьшение содержания алкоголя приводит к тому, что некоторые компоненты становятся нерастворимыми, из-за чего ликёр меняет цвет от тёмно-жёлтого до молочно-жёлтого, — это явление также наблюдается в абсенте и известно как эффект "луш" или "узо". Напиток пьют холодным и считают освежающим в жаркую погоду. Можно добавить кубики льда (после воды, чтобы избежать кристаллизации анетола в пасти). Многие любители пасти предпочитают пить его без льда, с прохладной родниковой водой. Хотя пасти употребляют по всей Франции, он особенно популярен в юго-восточных регионах страны, в частности в Марселе, где его называют "Пастага", и ассоциируется с типичными чертами провансальского образа жизни, такими как петанк. Ежегодно продаётся 130 миллионов литров (более двух литров на человека во Франции).
Pastis is normally diluted with water before drinking, generally five volumes of water for one volume of pastis, but often neat pastis is served together with a jug of water for the drinker to blend together according to preference. The resulting decrease in alcohol percentage causes some of the constituents to become insoluble, which changes the liqueur's appearance from dark transparent yellow to milky soft yellow, a phenomenon also present with absinthe and known as louche or the ouzo effect. The drink is consumed cold and considered a refreshment for hot days. Ice cubes can be added (after the water, to avoid crystallization of the anethole in the pastis). Many pastis drinkers decline to add ice, preferring to drink the beverage with cool spring water. Although consumed throughout France, pastis is generally associated with southeastern regions of the country, particularly the city of Marseille, where it is nicknamed Pastaga, and with such clichés of the Provençal lifestyle as pétanque. 130 million litres are sold each year (more than two litres per inhabitant in France).
Химия
Пастисные напитки становятся мутными при разбавлении, поскольку в их основе анис. Эти напитки содержат масла, называемые терпенами, которые растворимы в водном растворе, содержащем 30% и более этанола по объему. При разбавлении раствора до концентрации ниже 30% этанола терпены становятся нерастворимыми, что вызывает образование мутного осадка в растворе. Та же самая химическая реакция приводит к помутнению абсента при разбавлении.
Pastis beverages become cloudy when diluted because they are anise based. Such beverages contain oils called terpenes, which are soluble in an aqueous solution that contains 30% ethanol or more by volume. When the solution is diluted to below 30% ethanol, the terpenes become insoluble; this causes a cloudy precipitate to form in the solution. The same chemistry causes absinthe to go cloudy when diluted.