Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Алкогольный напиток из Греции
Alcoholic beverage from Greece
Ципуро (τσίπουρο) – это невыдержанный виноградный бренди из Греции, особенно распространенный в Фессалии, Эпире и Македонии. Ципуро – это крепкий дистиллированный спирт, содержащий 40–45% алкоголя по объему, который производится либо из виноградной выжимки (отходов виноделия), либо из вина после отделения винограда и сока. Ципуро обычно производят в двух разновидностях: анисовый, который является основным, и чистый, не содержащий аниса и специально маркируемый как "без аниса". Хотя ципуро обычно не выдерживают в бочках, существуют и выдержанные в бочках варианты. Он похож на цикудию, производимую на острове Крит, но в отличие от цикудии, которая подвергается однократной дистилляции и не содержит дополнительных ароматизаторов, ципуро обычно дистиллируют дважды и часто добавляют специи, в основном анис.
Tsipouro (τσίπουρο) is an un aged brandy from Greece and in particular Thessaly, Epirus, Macedonia. Tsipouro is a strong distilled spirit containing 40–45% alcohol by volume and is produced from either the pomace (the residue of the winepress) or from the wine after the grapes and juice have been separated. Tsipouro is typically produced in two varieties: anise flavored, which is the default, and pure, which contains no anise and is specifically labeled as 'without anise.' While tsipouro is usually not aged in barrels, barrel aged versions are also available. It is similar to tsikoudia produced on the island of Crete, but unlike tsikoudia, which is single distilled and contains no additional flavorings, tsipouro is typically double distilled and frequently includes spices, primarily anise.
История
Согласно преданию, первое производство ципуро было осуществлено греческими православными монахами в XIV веке на горе Афон в Македонии, Греция.
According to tradition, the first production of tsipouro was the work of Greek Orthodox monks in the 14th century on Mount Athos in Macedonia, Greece.
Способ производства
Зрелый темный виноград проходит через дробилку-отделитель гребней. Масса оставляется на несколько дней для осаждения, достаточных для начала брожения. Ранее собирали вино, а твердый жмых использовали для производства ципуро, стремясь получить максимальную отдачу от винограда. Сегодня некоторые производители используют всю мякоть, не отделяя сусло для виноделия. Это позволяет получить продукт более высокого качества, называемый "апостагма", который продается примерно в два раза дороже ципуро. На следующем этапе масса подается в перегонные кубы, где тщательно контролируются температура и давление. Первую и последнюю фракции ("головы" и "хвосты") отбрасывают. Для производства ципуро используют только среднюю фракцию ("сердце"). Этот процесс повторяют для получения двойной перегонки ципуро, который может обладать более высоким качеством. Наконец, дистиллят отстаивается и созревает в резервуарах из нержавеющей стали. Его также можно выдерживать в деревянных бочках для получения "выдержанного ципуро" – относительно нового напитка, который можно сравнить с виски.
Ripe dark grapes are passed through crusher/destemmers. The mass is left to settle for a few days, just enough to get fermentation started. Formerly, wine would be collected, and only the solid residue would be used for tsipouro in an attempt to get the most out of the plant. Today some producers use the whole of the pulp, without taking out the must for wine production. This results to a superior product, called "apostagma", sold at approximately twice the price of tsipouro. In the next stage, the mass is fed into distillation units, where temperature and pressure are closely monitored. The first and last distinct batches (the "head" and the "tail") are discarded. Only the intermediate batch (known as the "heart") is kept to make tsipouro. This process is repeated to obtain doubly distilled tsipouro, which might be superior. Finally, the distillate is left to settle and mature in stainless steel tanks. It can also be aged in wooden barrels to give "aged tsipouro", a relatively new beverage that can be compared to whiskey.
Служить
В зависимости от времени года ципуро употребляют как освежающий напиток или как согревающий, а в зависимости от времени суток он может заменять кофе или вино. Ципуро и цикудия, как и другие алкогольные напитки в Греции, обычно употребляются в компании, на дружеских посиделках. По мнению греческих производителей, ципуро лучше всего подавать охлажденным, прямо из холодильника. Некоторые предпочитают разбавлять его водой или добавлять лёд. Ципуро обычно разливают по рюмкам и подают с мезе – небольшими закусками, такими как орехи, сухофрукты, изюм, сыр, оливки, морепродукты, мясо, халва или паксимади (сухари). В 2006 году Греция подала заявку на признание ципуро продуктом с защищенным обозначением происхождения (ЗОЗ), которая была удовлетворена в конце того же года.
Depending on the time of year, tsipouro is used either as refreshment or as a hot beverage, and depending on the time of day, it replaces the drinking of coffee or wine. Tsipouro and tsikoudia, like all alcoholic beverages in Greece, are generally consumed at social gatherings. According to Greek manufacturers, the best way to enjoy tsipouro is straight from the fridge. Some people prefer to either dilute with water or add ice. Tsipouro is usually served in shot glasses with meze (a small side dish) such as nuts, dried fruit, raisins, cheese, olives, seafood, meat, halva, or paximadi (rusk). In 2006, Greece filed a request for tsipouro to be recognized as a PDO (protected designation of origin) product, which was granted later that year.
Связь с узо
Также доступно ципуро с ароматом аниса, которое производят преимущественно в Македонии и Фессалии. Анисовое ципуро и узо имеют почти идентичный вкус, но значительно различаются по способу производства. Для производства узо используется 96% ректифицированный спирт (этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения), поэтому он не сохраняет вкусовые качества первичного дистиллята, в то время как более низкая степень дистилляции ципуро позволяет ему сохранить аромат виноградной выжимки.
Anise flavoured tsipouro is also available, produced especially in Macedonia and Thessaly. Anise flavoured tsipouro and ouzo have almost identical taste, but vary enormously in their method of production. The alcohol used to produce ouzo is 96% ABV rectified spirit (ethyl alcohol of agricultural origin) and therefore does not retain the flavours of the primary distilled products, whereas the lower degree of distillation of tsipouro allows it to retain the aroma of the pomace.