1840 жылғы американ сыра қайнату компаниясы: Ballantine тарихы

Кіріспе

1840 жылы құрылған американдық сыра зауыты

П. Баллантайн және ұлдары сыра жасау компаниясы 1840 жылы құрылған американдық сыра зауыты. Бұл Баллантайнды АҚШ-тағы ең көне сыра брендтерінің біріне айналдырды. Өркендеген кезеңінде АҚШ-тағы үшінші ірі сыра өндіруші болған. Қазіргі таңда брендке Pabst Brewing Company иелік етеді және оны басқарады. Тарихы бойында Баллантайн XXX Ale сырасымен танымал болды. Алайда, 2014 жылдың тамызында Баллантайн IPA қайтадан өндіріспен қамтылды және әртүрлі пікірлерге ие болды (Untappd-де 3.46 бағасы). Баллантайн – Pabst компаниясының қолөнер сыра нарығына қадамы.

Баллантин дәуірі

Компания 1840 жылы Ньюарк, Нью-Джерсиде Шотландиядан көшіп келген Питер Баллантайн (1791–1883) құрған. Басым көпшіліктің пікірінше, Фальстафф басқаруымен сыралар біраз уақыт бойы бастапқы дәмдік сипаттамаларына адал болды. Бірақ Фальстафтың қаржылық жағдайы нашарлағандықтан, 1985 жылы ол Пабст компаниясына сатылды. Осы өзгерістер кезеңінде түпнұсқа рецептуралар жоғалып кетті. Пабст 1980-ші және 1990-шы жылдар аралығында Ballantine өнімдерінің бір бөлігін қайнатуды жалғастырды. Олар 1996 жылы IPA сырасын қайнатуды тоқтатты, ал Ballantine XXX Ale сырасынан басқа барлық сыралар біртіндеп өндірістен алынды. 2000-ші және 2010-шы жылдар аралығында Пабст Баллантайннің ерекше сырасын жасауды жалғастырды, бірақ рецептура бірнеше рет өзгерді. Ең байқалатын өзгерістер – айқын түрде ащылығының төмендеуі, алкогольдің азаюы, азырақ хмел және жалпы алғанда, бұрынғыдай күшті емес хош иістік қасиеттері. Дистилленген хмел майын қолдану 2014 жылға дейін тоқтатылды, содан кейін Pabst Brewing Company Ballantine IPA сырасының жаңа нұсқасын қайта іске қосты.

Қайта өрлеу

2014 жылдың тамызында Pabst Brewing Company Ballantine IPA сырасының нұсқасын қайта жаңғыртты. Бастапқы рецепт көп бұрын жоғалып кеткенін хабарлайды, алайда, түпнұсқа өнімнің дәмін және ерекше хош иісін қайта жасай алу үшін көп күш салынды. Рецепті Pabst сыра жасау шебері Грег Дьюхс кері инженериялық әдіспен жасады. Оның рецепті болмағандықтан, ол 1930 жылдарға дейінгі сыраның сипаттамаларын (алкоголь, ащылық, тығыздық) қадағалаған химиялық талдау есептеріне сүйенді. Сондай-ақ, ол қолданылған ингредиенттер, сыра тарихы және оны жақсы көретіндердің естеліктері туралы зерттеулер жүргізді. 2014 жылдың қыркүйегіндегі сұхбатта сыра жасау шебері Грег Дьюхс Ballantine брендінің басқа сыраларын қайтару мүмкіндігін талқылады: «Ballantine бойынша біз Brown Stout сырасын қарастырып жатырмыз, олар сонымен қатар Bock және Burton Ale сыраларын да жасады, соңғысы жоғары бағаланды. Мен Burton Ale сырасын нағыз Barleywine стиліндегі сыра ретінде қайтаруды қалаймын. [ ] Қазіргі уақытта біздің қолымыз Ballantine сырасын қайта іске қосумен толықтай алынып қойған, бірақ иә, біз қайта әкеле алатынымызға қызығушылық танытып жатырмыз». Бұрынғы есептерде келісілген баға шамамен 700 миллион доллар болған. Ballantine XXX Ale соңғы жылдары 40 унциялық бөтелкелерде кеңінен сатылатындықтан, ол көбінесе Olde English 800 және басқа да құрамында спирт көбігі бар сыралармен бірге қарастырылады. Бұл Pabst компаниясының бүгінгі брендке қатысты көзқарасына тікелей қайшы келеді. Pabst Ballantine India Pale Ale сырасын қайта жаңғырту арқылы қолөнер сыра нарығына енді. 2015 жылдың 16 қарашасында Pabst 2015 жылғы мерекелік маусымда Ballantine Burton Ale сырасын қайта жаңғыртатынын хабарлады. Бұл жаңа нұсқа да Pabst сыра жасау шебері Грег Дьюхс жасаған, 2014 жылғы Ballantine IPA сырасы да осы әдіспен жасалған. Бұл barleywine стиліндегі сыраның құрамында 11,3% ABV, 75 IBU және 26,5 Plato бастапқы тығыздық бар. Бұл сыра енді 10–20 жыл бойы емен бөшкелерде сақталмайды, бірақ түпнұсқаның дәмін қайта жасай алу үшін Pabst осы жаңа нұсқаны бірнеше ай бойы америкалық еменмен қапталған бөшкелерде сақтайды. Басты айырмашылық – бұл нұсқа жалпы жұртшылыққа сатылады, ал түпнұсқа тек компанияның жоғары лауазымды басшыларына, компанияның достарына және Президент Гарри С. Трумэн сияқты VIP тұлғаларға сыйлық ретінде берілген. Pabst бұл маусымдық сыра екенін айтады және 2015 жылғы мерекелік маусымнан кейін Ballantine Burton Ale сырасымен байланысты қандай да бір жоспарлары бар екені туралы ешқандай мәлімдеме жасаған жоқ.

In August 2014, a version of Ballantine IPA was revived by Pabst Brewing Company. Reports indicate that the original recipe has been long lost; however, some pains have been taken to attempt to recreate the palate and distinctive aroma of the original product. The recipe was reverse engineered by Pabst brewmaster Greg Deuhs. Because he had no recipe, he relied on analytical chemistry reports from as far back as the 1930s that tracked the ale's attributes (alcohol, bitterness, gravity level). He also researched what ingredients were likely used, historical accounts of the beer and beer lovers' remembrances. In an interview in September 2014, brewmaster Greg Deuhs discussed the possibility of bringing back other beers in the Ballantine portfolio: "Just on the Ballantine side we're looking at the Brown Stout, they also made a Bock as well as the Burton Ale, which was highly regarded. I would like to bring out the Burton Ale as the true Barleywine Style Ale that it was. [ ]Right now our hands are full with the Ballantine relaunch, but yes, we are starting to stoke the fire on what we can bring back." Prior reports suggested the price agreed upon was around $700 million. Because Ballantine XXX Ale has in recent years been widely sold in 40 ounce bottles, it is often lumped together with Olde English 800 and other malt liquors in the public mind. This is in direct contradiction with Pabst's vision for the brand today. Pabst revived Ballantine India Pale Ale to enter the craft beer market. On November 16, 2015, Pabst announced that it would be reviving Ballantine Burton Ale for the 2015 holiday season. This new version was reverse engineered by Pabst brewmaster Greg Deuhs as was Ballantine IPA from 2014. This barleywine style ale has 11.3% ABV, 75 IBUs, and a starting gravity of 26.5 Plato. It is no longer aged 10–20 years in oak barrels, but to help recreate the flavor of the original, Pabst ages this reboot for several months in barrels lined with American oak. The major difference is that this rendition will be sold to the general public, while the original was only given as gifts to high ranking executives at the company, friends of the company, and VIPs such as President Harry S. Truman. Pabst says this is a seasonal brew and have made no comment as to any further plans with Ballantine Burton Ale after the 2015 holiday season.

Логотип

Баллантин логотипі – үш бір-бірімен байланысқан сақина, бұл дизайн Боромея сақиналары деп аталады. Аңыз бойынша, Питер Баллантайн үстел үстінде сыра стакандарынан қалған конденсация сақиналарын байқағанда осы символды пайдалануға шабыланды; алайда, бұл логотип 1879 жылға дейін жасалмаған. 1900 жылдардың ортасындағы кейбір жарнамалық кампанияларда Питер Баллантайнды "Үш сақиналы Пит" деп атаған; бірақ, ол тірі кезінде осылай аталғандығы белгісіз. Сақиналар "Тазалық, құнарлылық және дәм" символы болып табылады. Нью-Йорк Янкилер командасының дикторы Мел Аллен оны "Үш сақиналы белгі" деп атаған.

Әдебиетте

Жазушы/журналист Хантер С. Томпсон өзінің «Лас-Вегастағы қорқыныш пен жеккөрініш» романында Баллантайн сырасын ішу туралы екі рет айтады. 12-тараудың басында Томпсон: «Енді Баллантайн сырасына көштім, зомбидей мас және шаршаған» деп жазады. Кейінірек 12-тарауда Томпсон: «'Баллантайн сырасы,' дедім – Ньюарк пен Сан-Франциско арасында белгісіз, өте мистикалық мүмкіндік. Ол оны мұздай суытып берді. Мен тынышталдым. Кенеттен бәрі жақсы болып кетті; мен, ақыры, сәттілікке жеттім» дейді. Томпсонның кітабы оның адвокатымен 1971 жылдың наурыз және сәуір айларында жасаған сапарына негізделгенін атап өткен жөн, бұл Ballantine компаниясы Falstaff-қа сатылмас бұрын болған оқиға. Американың белгілі жазушысы Эрнест Хемингуэй баспа жарнамасында Баллантайн сырасын мақұлдаған. Бұл жарнама жазушылар мен романда жазатын адамдарды қамтитын үлкен науқанның бір бөлігі болды, оларға «Баллантайн сырасының бір стаканын сөзбен қалай сипаттар едіңіз?» деген сұрақ қойылды. Хемингуэй ең танымал жазушы болды, одан кейін Джон Стейнбек. Бұл науқанға қатысқан басқа жазушылар: Джеймс А. Миченер, 40-тан астам кітаптың авторы, ең танымал «Оңтүстік Тынық мұхитының әңгімелері» шығармасы үшін 1948 жылы көркем әдебиет бойынша Пулитцер сыйлығын жеңіп алды. Ол кейіннен телесериалға айналған «Хорацио Хорнбловер» сериясын жазғаны үшін танымал. Эрл Стэнли Гарднер, ол өзінің «Пери Мейсон» детектив романдарымен танымал, олар да телесериалға айналды. Анита Лоус, «Джентльмендер блондинкаларды жақсы көреді» романын жазған, ол Мэрилин Монроның қатысуымен танымал фильмге бейімделді. Оған қатысқан, одан аз танымал жазушылар: Дж. Б. Пристли, А. Дж. Кронин, Пол Галлико, Джеймс Хилтон және Кларенс Будингтон Келланд. Сара Шериданның «Брайтон Белл» романында Баллантайн сырасы «құнды импорттық сыра» деп аталады. Бұл 1950-ші жылдары Англияның Оңтүстік жағалауында болған құпия оқиға. Сыра туралы жазатын және тарихшы Алан Д. Эймс, «сыраның Индиана Джонсы» деп есептелген, Баллантайн IPA туралы жазды. «Баллантайн Үнді сырасы. Әй, бұл сыра – қасиетті құтқарылу рәсімі! Қауіпті, жоғары сапалы, 44 магнум сырасы, оның ащы, ағаш иісті, шыршаның иісі мұрын мен ауызды басып кетеді – құдай-ау, бұл керемет сыра!» Кейіннен ол: «Америка сыра индустриясы – Америкадағы ең жақсы сыраны алып, барлық жарнамалық және қаптама шеберлігімізді қолданып, оны ешкімнің ақылға сыймайтындай ету керек, содан кейін оны тастап кетеміз, өйткені бұл бренд сатылмайды» деп жалбарынады. Ол «Жарайды, Баллантайн Үнді сырасы, американдық сыра жасаудың соңғы жарқын маржаны, сен әлі де мені мазалайсың. Екеуміздің де қазіргі заманға сәйкес келмейміз. Құдай екеумізді де сақтап, қорғасын» (1986) деп қорытындылайды.

Writer/journalist Hunter S. Thompson mentions drinking Ballantine Ale twice in his novel Fear and Loathing in Las Vegas. At the beginning of Chapter 12, Thompson writes "Into the Ballantine Ale now, zombie drunk and nervous." Later in Chapter 12, Thompson writes "'Ballantine Ale,' I said a very mystic long shot, unknown between Newark and San Francisco. He served it up, ice cold. I relaxed. Suddenly everything was going right; I was finally getting the breaks." It is worth noting that Thompson's book was based on a trip he took with his attorney in March and April 1971, approximately one year before Ballantine sold to Falstaff. The iconic American writer Ernest Hemingway endorsed Ballantine Ale in a print advertisement. This ad was part of a larger campaign featuring authors and novelists, asking them "How would you put a glass of Ballantine Ale into words?" Hemingway was the most prominent writer to participate followed by John Steinbeck. Other writers who were in the campaign include:
James A. Michener, author of over 40 books, who is best known for Tales of the South Pacific for which he won the Pulitzer Prize for Fiction in 1948. C. S. Forester, who is best known for writing the Horatio Hornblower series, which was later turned into a TV series. Erle Stanley Gardner, who is best known for his Perry Mason detective novels, which were also turned into a TV series. Anita Loos, who wrote Gentlemen Prefer Blondes, which was adapted into a popular movie starring Marilyn Monroe. Lesser known writers who participated include: J. B. Priestley, A. J. Cronin, Paul Gallico, James Hilton, and Clarence Budington Kelland. Ballantine's Beer is referred to as "expensive imported beer" in Sara Sheridan's Brighton Belle, a mystery set on the South Coast in England in the 1950s. Alan D. Eames, beer writer and historian, who was considered the "Indiana Jones of beer," wrote about Ballantine IPA. "Ballantine India Pale Ale. Jesus, this beer is a holy sacrament! Dangerous, high test, 44 magnum ale, its bitter, woody suds, reeking of spruce sap, overwhelm the nose and palate — God, this is fabulous ale." Later in the passage he pleads "The American beer industry — take the best ale in America and use all our advertising and packaging skill to render it such that no one in their right mind would ever venture to try it and then, 'let's drop it 'cause this brand just ain't selling.'" He concludes with "Oh well — Ballantine India Pale Ale, last bright jewel in the tarnished crown of American brewing, you haunt me still. Neither one of us fit into the scheme of things these days. May God preserve and protect us both." (1986)

Өнер саласында

Суретші Джаспер Джонс екі Ballantine XXX Ale банкасынан жасалған "Painted Bronze" (1960) атты әйгілі мүсінін жасады. Поп-артист Том Весселман "Still Life #28" (1964) картинасына екі Ballantine XXX Ale банкасын қосты.

Әскери қызметте

Баллантайн сырасының бөтелкелері Оңтүстік Каролина штатындағы Бофорт әскери-әуе базасында (NAS) Жеңіс күнін тойлап жатқан теңізшілер тобының суретінде жақсы көрініс тапқан. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Баллантайн сыра банкаларын жасыл-қоңыр түске бояды, осылайша олар жарықты шағылыстырмай, американдық солдаттардың орналасқан жерін жасыруға көмектесті.

Саясатта

1983 жылы президент Рональд Рейган Бостон қаласындағы бір барда "Баллантайн" сырасының бір кружкасын көрсетті. Ал президент Гарри С. Трумэнге аса беделді және жоғары бағаланған "Бертон" сырасының бір бөтелкесі сыйға тартылды, ол жалпы халыққа сатылған емес, тек маңызды тұлғаларға ғана сыйлық ретінде берілді.

Музыка саласында

Бірнеше дереккөздерге сәйкес, Фрэнк Синатра Ballantine Ale-дің жанкүйері болған және бір рет сахнада оны атап өткен. Beastie Boys тобы "High Plains Drifter" әнінде Баллантайнды еске алады. Олар әсіресе Falstaff дәуірінде бөтелке қақпақтарының астына басыла бастаған ребус жұмбақтарына сілтеме жасайды. "Менің өзімді бұрынғы киножұлдыз Стив Маккуиндей сезінемін, артқа қарап, айнада полиция машинасының келгенін көрдім. Балантайн кварты, қақпақтағы жұмбақпен, мен жылдамдық тұзағына түсіп қалғанымды байқадым". Wu Tang Clan хип-хоп супертобының өкілі GZA/The Genius көптеген топтар мен жеке альбомдарында Ballantine Ale-ді көп рет атады, сондай-ақ топтың басқа мүшелері де оны жиі еске алады. GZA/The Genius ең бастысы классикалық сыраны Enter the Wu Tang альбомының "Clan In da Front" трегінде еске алады. Notorious B.I.G. өзінің екінші альбомы Life After Death-тің "Long Kiss Goodnight" әнінде Ballantine-ді атап өтеді: "Балаларға бөлісіңдер, олар Валентин сияқты жүрекпен, Ballantine ішіп тұрады, әрқашан". Jay Z, Kanye West және Curtis Mayfield-дің бірлескен жұмысы "The Joy" әнінде Ballantine Ale туралы айтады: "Сұңқыр ішіп, алты бөтелке Miller nips, Pink Champale, Ballantine Ale". Бүгінде Champale және Ballantine Ale екеуі де Pabst компаниясына тиесілі екенін атап өткен жөн. Jay Z 2010 жылы Чарли Роузбен жасаған сұхбатында да Ballantine Ale туралы айтады. Роуз бен Jay Z рэпердің бұрын крек-кокаин сатқаны туралы әңгімелеседі. Роуз: "Сен оны ешқашан қолданған жоқсың ба?" - деп сұрайды. Jay Z: "Жоқ. Крек-кокаин? Жоқ, [күлкі] Кел, жігіт. Бұл қиын, жігіт. Бірқатар марихуана. Ballantine Ale. Guinness Stout". Led Zeppelin-нің төртінші альбомының обложкасында әрбір топ мүшесі өзін бейнелеу үшін төрт жеке символ таңдаған немесе жасаған. Дәрігер Джон Бонэм осы мақсат үшін Ballantine-нің Боромеян сақинасының логотипінің инверттік нұсқасын таңдады деген қауесет бар. Билли Джоэлдің "No Man’s Land" (River of Dreams альбомы) әнінде "банкерлер өздерінің Volvo және Ballantine-мен" деген жол бар. Рик Мораннис өзінің "Agoraphobic Cowboy" альбомындағы "It's the Champagne Talkin'" әнінде Ballantine туралы ән салады: "Валентин күні, Ballantine күні, Пасха күні, Ouzo күні, Beaujolais күні, Бастилия күні, Еңбек күні, мүлдем жоқ!".

According to several sources, Frank Sinatra was a fan of Ballantine Ale and even mentioned it on stage one time. The Beastie Boys mention Ballantine in their song "High Plains Drifter". In particular, they refer to the rebus puzzles that began being printed on the underside of the bottle caps during the Falstaff era. "I feel like Steve McQueen a former movie star, look in my rearview mirror seen a police car. Ballantine quarts with the puzzle on the cap, I couldn't help but notice I was caught in a speed trap." Rapper GZA/The Genius of hip hop supergroup Wu Tang Clan mentions Ballantine Ale numerous times on many different groups and solo albums, as have other clan members. GZA/The Genius most notably mentions the classic ale on the Enter the Wu Tang album track "Clan In da Front". The Notorious B. I. G. mentions Ballantine in "Long Kiss Goodnight" of his sophomore album Life After Death. "Distribute to, kids who, take heart like Valentine, Drink Ballantine, all the time." Jay Z mentions Ballantine Ale in "The Joy," a collaborative effort with Kanye West and Curtis Mayfield. "Taking sips of pop, six pack of Miller nips, Pink Champale, Ballantine Ale." It is worth noting that today Champale and Ballantine Ale are both owned by Pabst. Jay Z also mentions Ballantine Ale in his 2010 interview with Charlie Rose. Rose and Jay Z talked about how the rapper used to sell crack cocaine. Rose asked "You never used it?" Jay Z responded "No. Crack cocaine? No. [laughter] Come on, man. [more laughter] That's hardcore, man. A little weed. Ballantine Ale. Guinness Stout." In the album art for Led Zeppelin's fourth album, each band member chose and/or designed four individual personal symbols to represent them. It is rumored that drummer John Bonham chose an inverted version of Ballantine's Borromean ring logo for this purpose. The Billy Joel song “No Man’s Land” (album River of Dreams) includes the line, “bankers with their Volvos and their Ballantine’s”. Rick Moranis sings about Ballantine's in "It's the Champagne Talkin'" on his Album Agoraphobic Cowboy. "Valentine's, It was Ballantine's, Easter, It was ouzo, Beaujolais, On Bastille Day, Labor Day, Absolut no!"

Спортта

Арақхана Нью-Йорк Янкисімен теледидар мен радиода ұзақ мерзімді демеушілік келісімге келді, ол 1966 жылға дейін сақталды (сол кезде серіктестік тоқтатылды). Нью-Йорк Янкисінің хабарларында "Бейсбол және Баллантайн / Бейсбол және Баллантайн / Қандай керемет үйлесім / Бүкіл елде / Баллантайн, Баллантайн сырасы" деген ән жарнама ретінде берілді. Баллантайн 1950-1960 жылдары көптеген жылдар бойы радио мен теледидарда Филадельфия Филлистерін де демеушілік етті. Филадельфияның Конни Мак стадионындағы (бұрын Шиб Парк деп аталған) оң жақ орталықтағы есеп тақтасында 18 метрлік Ballantine Ale таңбасы орналастырылған. 1963 және 1964 жылдары Баллантайн Ньюарк, Нью-Джерсиде орналасқан "Баллантайн Брюэрс" атты барабан және мүйізді оркестрді демеушілік етті. П. Баллантайн және ұлдары сыра қайнату компаниясы 1960 жылдардың соңында Бостон Селтикс командасына қысқа мерзімге ие болды. Бұрынғы бейсболшы Микки Макдермот Бостон "Кызыл Сокс" клубымен 5000 доллар және екі жүк көлігі Баллантайн сырасымен келісім жасады.

Радиода

Баллантайн Эль 1940 жылдардың басында Милтон Берл қатысқан "Three Ring Time" комедиялық эстрадалық шоуын демеушілік етті.

Теледидарда

Баллантайн сырасы «Фрейзер» телешоуындағы Мартин Крейннің сүйікті сырасы еді. Ол осы лагерді сериалдың көптеген эпизодтарында, көбінесе банкадан ішеді. 7-маусымның 24-бөлімінде, Дафнаның тойға дайындық кешінде ол барда суреттегі сыра ішіп, Дафнаны және сүйікті Баллантайнын жоғалтқанына қайғырады, сонымен қатар оны шығаруды тоқтатуға тура келетінін айтады. 7-маусымның 15-бөлімі, Валентин күніне арналған эпизодта, ол сыра құтысына әзілдеп: «Менің Баллантайным боласың ба?» дейді. Мел Брукс 1960 жылдары «2000 жылдық адам» кейіпкерін Баллантайн сырасы үшін «2500 жылдық сыра қайнатқышы» ретінде бейімдеді. Дик Каветтпен жарнамаларда сұхбаттасқан сыра қайнатқышы (2000 жылдық адамның еврей дауысына қарамастан, неміс акцентімен) өзінің түпнұсқадағы Троялық жылқының ішінде болғанын және «бірнеше банка таза ауа ішіп алғанын» айтты. «Shotgun Slade» батыс/детективтік телешоуы Баллантайн сырасын титулдық демеушісі ретінде таңдады. «Баллантайн XXX Ale» «Тамаша миссис Мейселдің» 2-маусымының 7-бөлімінде маңызды рөлде көрінеді.

Қайта іске қосылғаннан бері

Ballantine IPA 2015 жылы Нью-Джерси штатының Трентон қаласында өткен Pork Roll фестивалінің ресми сырасы болды.