Кіріспе
Қызыл Лестер (Лестер немесе Лестершир ірімшігі деп те аталады) – Чеддер ірімшігіне ұқсас, бірақ құрылымы бойынша кеуекті ағылшын қатты ірімшігі. Ол әдетте 6-12 ай бойы пісіріледі. Қабығы қызғылт-сары түсті және бетінде ұнтақ тәрізді қалыпты жабын болады. 18 ғасырдан бері, өндіріс кезінде анато экстракты қосылып, осы қызғылт-сары түс беріледі. Бұл сиыр сүтінен жасалған ірімшік және Лестер қаласының немесе Лестершир округінің атымен аталған. Дәстүрлі әдіспен жасалған дөңгелек пішінді ірімшіктер тығыз және құрғақ болады, кеуекті құрылымы мен ірімшік піскен сайын күшейе түсетін, сәл тәтті әрі жұмсақ дәміне ие. Блок пішінді ірімшіктер ылғалдырақ, сәл тәтті қалдық қалдырады және кремообразды текстураға ие. Ірімшіктің дәмі аздап жаңғақты. Супермаркеттерде сатылатын нұсқалары көбінесе анатомен боялады, бірақ анатосыз Қызыл Лестерді табуға да болады. Қызыл Лестер 4 айдан 9 айға дейін пісіріледі. Осы кезеңнің басындағы "жас" Лестерлер өте жұмсақ болады, ал 6 айдан кейін ғана Лестер "ескі" деп саналарлық дәміне жетеді. Қазіргі заманғы өнеркәсіптік әдіспен пісіру вакуумдік қаптама арқылы жүзеге асырылады. Ал кішігірім "фермалық" өндірушілер дәмі жақсырақ болуы үшін дәстүрлі матаға орап пісіру әдісін қолданады.
Red Leicester (also known simply as Leicester or Leicestershire cheese) is an English cheese similar to Cheddar cheese, but crumbly in texture. It is typically aged 6 to 12 months. The rind is reddish orange with a powdery mould on it. Since the 18th century, it has been coloured orange by the addition of annatto extract during manufacture. It is a cow's milk cheese, and is named after the city of Leicester, or the ceremonial county it is located in, Leicestershire. Traditionally made wheels are fairly firm and dry, with a friable texture and a slightly sweet, mellow flavour that becomes stronger as the cheese matures. Block made cheeses are moister, and they have a slightly sweet aftertaste and a creamy texture. The cheese has a slightly nutty taste. Versions sold in supermarkets are typically coloured with annatto, although it is possible to obtain Red Leicester without it. Red Leicester is aged anywhere from four to nine months. "Young" Leicesters, at the beginning of that range, will be very mild; it is usually after six months that a Leicester begins to develop enough of a tang to be classified as "old". The modern industrial method for ageing is with vacuum packing. Smaller "farmhouse" makers usually still use the traditional way of maturing it in cloth, for a better flavour development.
Тарих
Стилтонның қажетті мөлшері жасалғаннан кейін, бұл ірімшік алғаш рет Англияның Лестершир аймағындағы шаруашылықтарда артық сүттен дайындалды. Бастапқыда оны морковь немесе қызылша соғымен бояған. Бұрын оны Лестершир ірімшігі деп атаған, бірақ кейіннен Қызыл Лестер деп аталды. Бұл оны 1940 жылдары соғыс кезінде ұлттық рецепт бойынша жасалған "Ақ Лестерден" ажырату үшін жасалды. Жаңа Қызыл Лестер ірімшігінің майлылығы әдетте 33-34% құрайды. Ережелерге сәйкес, майдың ең төменгі деңгейі "құрғақ заттағы май" немесе FDM түрінде көрсетілуі керек. Өйткені сырдың ылғалдылығы үлкейген сайын азаяды. FDM – бұл ақуыз, минералдар, витаминдер және тұз сияқты қатты заттардағы май мөлшерін өлшейтін көрсеткіш. Қызыл Лестер үшін ең төменгі FDM көрсеткіші әдетте 48% құрайды.