Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бергамот майымен хоштандырылған шай қоспасы.
Tea blend flavoured with oil of bergamot
Earl Grey шайы – бергамот майымен хоштандырылған шай қоспасы. Earl Grey-дің ерекше дәмін беру үшін бергамоттың қабығынан алынған хош иісті май қара шайға қосылады. Дегенмен, көптеген, тіпті көбі Earl Grey-ді жасау үшін жасанды бергамот хош иісін пайдаланады. Дәстүр бойынша, Earl Grey қытай кемуны сияқты қара шайдан дайындалған, сондықтан оны сүт қоспай ішуге арналған. Кейбіреулер оны лапсанг сучонг шайымен араластырып, түтінді хош иіс береді. Сонымен қатар, жасыл немесе улонг сияқты басқа да түрлері енгізілген.
Earl Grey tea is a tea blend which has been flavoured with oil of bergamot. The rind's fragrant oil is added to black tea to give Earl Grey its unique taste. However, many if not most Earl Greys use artificial bergamot flavour. Traditionally, Earl Grey was made from black teas such as Chinese keemun, and therefore intended to be served without milk. Some blend the tea with lapsang souchong tea, which lends a smoky character. Other varieties have been introduced as well, such as green or oolong.
Тарих
Бергамотпен дәмделген шай туралы ең алғашқы мәлімет 1824 жылға дейін барады, бірақ бұл мақалада Эрл Грей есімді адам туралы ештеңе айтылмаған. Бергамот, көрінеу, сапасы төмен шайдың дәмін жақсарту үшін қолданылған. 1837 жылы бір компанияға шайдың сапасын жасыру үшін бергамот қосып, оны жоғары бағаға сатқандығы үшін айып тағылды. Дегенмен, ол қайтыс болған кезде бергамотты шайға қосудың жасырын түрде жасалғаны екінші граф Грей бергамот қосылған шайды кездестірген болуы мүмкін, бірақ оның оны қолдауы екіталай. Ал бергамот майын шайға хош иіс беру үшін қолдану Қытайда белгілі емес еді. Бірақ, кейіннен бұл оқиға "Твинингс" веб-сайтында "Қытайдан оралған елші сыйлаған" деп айтылады және сәл түзетіледі. Тағы бір аңыз бойынша, ол дипломатиялық сыйлық ретінде бергамот майымен дәмделген шай алған, мүмкін, Ұлыбритания мен Қытай арасындағы саудадағы Шығыс Индия компаниясының монополиясын жойғаны үшін осылай сыйланған. Грей отбасының сөзінше, шайды Лорд Грей үшін қытайлық мандарин Ховик Холлдағы суға сай келуі үшін, әсіресе жергілікті судың құрамындағы әктің көп болуын теңгеру үшін бергамот қосып әзірлеген. Леди Грей Лондонда саяси кештерін өткізу үшін оны пайдаланған, ол соншалықты танымал болды, оны басқаларға сатуға бола ма деп сұраған, осылайша "Твинингс" оны бренд ретінде таныстырды. "Пикадилли Джексонс" Earl Grey's Tea-ны олар шығарғанын мәлімдейді, Лорд Грей 1830 жылы рецептін Роберт Джексон & Co. серіктесі Джордж Чарлтонға берген. "Джексонс"-тың айтуынша, түпнұсқа рецепт үздіксіз өндірісте және олардың қолынан ешқашан шыққан емес. Олардың шайы бастапқыда қытайлық қара шайға негізделген.
The earliest reference to tea flavoured with bergamot dates to 1824; however the article in question makes no mention of Earl Grey. Bergamot seems to have been used to enhance the taste of low quality teas. In 1837, charges were laid against a company accused of secretly adding bergamot to misrepresent their tea as a superior product and thus selling it at a higher price. However, the fact that adding bergamot to tea was being done in a disreputable manner near the time of his death suggests that, while it is possible that the second Earl Grey encountered tea flavoured with bergamot, it seems rather unlikely that he would have championed it. and the use of bergamot oil to scent tea was then unknown in China. However, this tale is subsequently told (and slightly corrected) on the Twinings Web site, as "having been presented by an envoy on his return from China". Another legend claims that he received as a gift, probably a diplomatic perquisite, tea flavoured with bergamot oil, perhaps as a result of his ending the monopoly held by the East India Company on trade between Britain and China. According to the Grey family, the tea was specially blended by a Chinese mandarin for Lord Grey, to suit the water at Howick Hall, the family seat in Northumberland, using bergamot in particular to offset the preponderance of lime in the local water. Lady Grey used it to entertain in London as a political hostess, and it proved so popular that she was asked if it could be sold to others, which was how Twinings came to market it as a brand. Jacksons of Piccadilly claim they originated Earl Grey's Tea, Lord Grey having given the recipe to George Charlton, partner at Robert Jackson & Co., in 1830. According to Jacksons, the original recipe has been in constant production and has never left their hands. Theirs has been based on Chinese black tea since the beginning.
Альтернативті теориялар
Шәйдің шығу тегіне қатысты басқа теориялар оның дамуының ешқандай графпен байланысы болмағанын және атағы кейінірек қосылғанын көрсетеді. 1850 және 1860 жылдары (Грейдің екінші графы қайтыс болғаннан кейін) "Грей шайы" немесе "Грей қоспасы" деген сілтемелер ескі жарнамаларда кездеседі, ал ең ертесі 1852 жылы Уильям Грей деген шай саудагеріне жатқызылады. "Эрл Грей" шайына алғаш рет жарияланған сілтемелер 1880 жылдары Лондондағы Джермин көшесіндегі Чарлтон және компаниясының жарнамаларында табылды. "Эрл" атағы шайды жоғары сыныпты көрсету үшін қосылған болуы мүмкін, немесе "Эрл" атағы шайға қатысты айтыла бастаған кезде тірі болған Генри Грей, үшінші граф Греймен байланысты болған десе де болады. Earl Grey шайы сонымен қатар Патрик Стюарттың Жан-Люк Пикард кейіпкерімен де байланысты, ол "Жұлдызды жол: Келесі буын" сериалында таныстырылды.
Other theories for the provenance of the tea suggest that its development had nothing to do with any Earl, and that the title was added at a later date. References have been found in old advertisements dating to the 1850s and 1860s (after the death of the second Earl of Grey) to "Grey's Tea" or "Grey's mixture", with the earliest being attributed to a tea merchant named William Grey in 1852. The first known published references to an "Earl Grey" tea are advertisements by Charlton & Co. of Jermyn Street in London in the 1880s. It has been suggested that the "Earl" title was added to make the tea seem more posh, or alternately that it became associated with Henry Grey, 3rd Earl Grey, who was alive when the "Earl" title began to be attributed to the tea. Earl Grey tea has also been associated with Patrick Stewart's character Jean Luc Picard, introduced in Star Trek: The Next Generation.
Дәмдеуіш ретінде қолдану
Ерл Грей шайы көптеген торттар мен тәттілерге, мысалы шоколадқа, сондай-ақ тұзды соустарға хоштандыру үшін қолданылады. Соусты шаймен хоштандыру үшін әдетте негізгі қоймаға шай қаптарын салып, бірнеше минут қайнатып, кейін қаптарды алып тастайды. Тәтті рецепттер үшін шай жапырақтары көбінесе ерітілген майға немесе ыстық қаймаққа қосылып, хош иісі сіңгеннен кейін сүзіледі.
Earl Grey tea is used as a flavouring for many types of cakes and confectionery, such as chocolates, as well as savoury sauces. Flavouring a sauce with tea is normally done by adding tea bags to the basic stock, boiling for a few minutes, and then discarding the bags. For sweet recipes, loose tea is often added to melted butter or hot cream and strained after the flavour is
infused.
Сәйді зерттеу және дәрілік заттармен өзара әрекеттесу
Earl Grey шайының денсаулыққа тигізетін нақты әсерлері туралы шешімді дәлелдер жоқ; қара шайды ішу, соның ішінде Earl Grey, сергектікті жақсартуға көмектесуі мүмкін. Қара шайдағы кофеин кейбір рецепт бойынша берілетін дәрілердің күтілген емдік әсеріне бөгет болуы мүмкін.
There is no conclusive evidence of any health effects specific to Earl Grey tea; consumption of black tea, which includes Earl Grey, may help improve alertness. The caffeine in black tea may interfere with the intended therapeutic effects of various prescription drugs.