Введение

Чайная смесь с ароматом масла бергамота

Чай Earl Grey – это чайная смесь, ароматизированная маслом бергамота. Ароматное масло цедры добавляется в черный чай, чтобы придать Earl Grey его неповторимый вкус. Однако многие, если не большинство, Earl Grey производятся с использованием искусственного ароматизатора бергамота. Традиционно Earl Grey изготавливался из черных чаев, таких как китайский Кэмун, и поэтому предназначался для употребления без молока. Некоторые смешивают этот чай с чаем Лапсанг Сучхонг, который придает ему дымный оттенок. Также были созданы и другие варианты, например, с зеленым или улуном.

История

Самое раннее упоминание о чае, ароматизированном бергамотом, датируется 1824 годом; однако в рассматриваемой статье нет упоминания об Эрле Грее. Бергамот, по-видимому, использовался для улучшения вкуса низкосортных чаев. В 1837 году против одной компании были выдвинуты обвинения в тайном добавлении бергамота, чтобы выдать свой чай за продукт высшего качества и продавать его по более высокой цене. Однако тот факт, что добавление бергамота в чай осуществлялось нечестным путем примерно в период его смерти, позволяет предположить, что, хотя второй граф Грей, возможно, и попробовал чай с бергамотом, маловероятно, что он бы стал его популяризировать. Использование бергамотового масла для ароматизации чая в то время в Китае было неизвестно. Однако эта история впоследствии была рассказана (и немного исправлена) на сайте Twinings, как "преподнесенный посланником по возвращении из Китая". Другая легенда утверждает, что он получил в подарок, вероятно, как дипломатический дар, чай, ароматизированный бергамотовым маслом, возможно, в благодарность за прекращение монополии Ост-Индской компании на торговлю между Великобританией и Китаем. По словам семьи Грей, чай был специально создан китайским мандарином для лорда Грея, чтобы соответствовать воде в Ховик-холле, семейной резиденции в Нортумберленде, с использованием бергамота, в частности, для нейтрализации избытка извести в местной воде. Леди Грей использовала его для приемов в Лондоне как политический организатор, и он стал настолько популярен, что ее попросили, можно ли продавать его другим, что и привело к тому, что Twinings начал продавать его под своим брендом. Jacksons of Piccadilly утверждают, что они создали чай Эрла Грей, поскольку лорд Грей передал рецепт Джорджу Чарльтону, партнеру Robert Jackson & Co., в 1830 году. По словам Jacksons, оригинальный рецепт непрерывно производится и никогда не покидал их стен. Их чай с самого начала основывался на китайском черном чае.

Альтернативные теории

Другие теории о происхождении чая предполагают, что его разработка не имела никакого отношения к любому графу, и что название было добавлено позднее. Ссылки были найдены в старых рекламных объявлениях, датируемых 1850-ми и 1860-ми годами (после смерти второго графа Грей), упоминающих "Чай Грея" или "Смесь Грея", причем самая ранняя из них относится к 1852 году и приписывается чайному торговцу по имени Уильям Грей. Первые известные опубликованные упоминания о чае "Эрл Грей" встречаются в рекламе компании Charlton & Co. на улице Джермин-стрит в Лондоне в 1880-х годах. Предполагается, что название "Эрл" было добавлено, чтобы придать чаю более изысканный вид, или, альтернативно, что оно стало ассоциироваться с Генри Греем, 3-м графом Грей, который был жив, когда название "Эрл" начали связывать с этим чаем. Чай "Эрл Грей" также ассоциируется с персонажем Жан-Люком Пикаром, которого сыграл Патрик Стюарт, в сериале "Звездный путь: Следующее поколение".

Использование в качестве ароматизатора

Чай Эрл Грей используется в качестве ароматизатора для многих видов пирогов, выпечки и кондитерских изделий, таких как шоколад, а также для пикантных соусов. Для ароматизации соуса чаем обычно добавляют чайные пакетики в базовый бульон, кипятят несколько минут, а затем удаляют пакетики. В сладких рецептах часто добавляют рассыпной чай в растопленное сливочное масло или горячие сливки и процеживают после настаивания.

Исследования чая и возможных лекарственных взаимодействий

Нет убедительных доказательств каких-либо последствий для здоровья, специфичных для чая Earl Grey; употребление черного чая, к которому относится Earl Grey, может способствовать повышению бодрости. Кофеин в черном чае может снижать эффективность некоторых лекарственных препаратов.