Кіріспе

Пиво стилі

Ескі эль – күшті эльдің бір түрі. Бұл термин көбінесе Англиядағы қараңғы, молтты эльдерге қолданылады, әдетте 5% ABV-дан жоғары, сондай-ақ Австралиядағы кез келген күшті қара эльдерге де қолданылады. Ол кейде пивоханада сақталатын эльмен немесе көнеше түрде, «қойма элімен» байланыстырылады. Қазіргі заманда ескі эль мен арпа шарабы арасындағы шекара нашарлап кеткен.

Тарих

Тарихи тұрғыдан алғанда, ескі сыралар жұмсақ сыраларға толықтыру ретінде берілді, ал сол дәуірдегі пабтарда үй иесі клиенттің талғанына қарай өткір акциздік сыраны жемісті, тәтті жұмсақ сырамен араластырып ұсынатын. Әсіресе Лондонда егделенген сыра екінші ашыту кезінде brettanomyces ашытқысының әсерінен қышқылданатын, ал бұл ашытқы астыңғы ашытқыда немесе ағаш жабдықта кездесетін. Осы процеске уақыт кеткендіктен, кейбір инвесторлар сыра қайнатушылардан жұмсақ сыра сатып алып, оны ескі сыраға айналдырып, жоғары бағамен сататын. Соңында сыра қайнатушылар өз сыраларының бір бөлігін зауытта қалдырып, оларды өстеріп, пабтарға сата бастады. Кейде ескі сыра жас және ескі сыралардың қоспасынан жасалатын. "Сток-ал" – сыра зауытындағы ең ескі сыра болып, қоспаға "ескі" дәмі мен, мүмкін, қышқылдықты қосу үшін қолданылатын.

Бертон сырасы

Лондон қаласында әсіресе, Бёртон ескі сыраның атасы болды.

Қыста жылырақ

Қысқы жылытқыш – қыс айларында пісірілетін қара, құрамы мол, тәтті және күшті сыра. Алкогольдің орташа көлемі 6%-дан 8%-ға дейін, ал кейбіреулері 10% немесе одан да жоғары болады. Рождестволық сыра – қысқы жылытқыш сияқты күшті және әдетте дәмдеуіштермен жасалады. 1995 жылдан бері Гертфордтағы Mac's Brewery сыра қайнату зауыты Bootwarmer деп аталатын Рождестволық сыраны, ал 1850 жылдан бері Stronghart деп аталатын ескі сыраны қайнатады.

Вариациялар

Кейбір сыра қайнатушылар бөтелкеге құю үшін күшті эль жасайды. Олардың кейбіреулері бөтелкеге құйылғаннан кейін бірнеше жыл бойы пісіп-жетілуі мүмкін, ал бөтелкеде ашытылған немесе ашытылмаған болуы мүмкін. "Қазан айының" сақтау эльдері Британдық Шығыс Үндістан компаниясы жіберген Индиялық ақшыл эльдің негізін құраған деп есептеледі. Тағы бір тарихи нұсқасы – "басымдық элі", ол баланың дүниеге келген күні немесе оған жақын уақытта қайнатылып, баланың жиырма бірінші туған күніне ішуге арналған. Кейбір ескі эльдер солера жүйесі бойынша ыдыстарда ескі шараптарды жаңа сырамен араластырған. Баллантайн сыра зауытында (Ньюарк, Нью-Джерси) қайнатылған Бертон элі осындай сыра болды және сыра зауыты 1972 жылы жабылғанға дейін дистрибьюторлар мен VIP-тәрізді маңызды тұлғаларға сыйлық ретінде ұсынылды. Қазірде сақталғандары – Грин Кинг 5X және Брюэридің мерейтойлық эльдері ғана. Бреттаномицес ашытқысымен ашытылған қышқыл эльдер 19 ғасырдағы Ұлыбританияда танымал болған. Қазір бұл стиль көбінесе бельгиялық сыра қайнатумен байланысты, мысалы, Oud bruin және Rodenbach Grand Cru, бірақ Ұлыбританияда сақталған бір мысал бар – Gales Prize Old Ale. Көптеген сыра зауыттары, әсіресе Сассекс аймағында, жұмсақ эльге ұқсас, әлсіз эль стилін шығарады. Мысалдар: Кинг және Барнс (кейін У. Дж. Кинг) (4,5% ABV) және Харвиз (4,3% ABV). Бұлар көбінесе тікелей ыдыстан ішіледі.