Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Польшалық ішіндегі тәтті нан Pączki (;: pączek, ; ; Ескі поляк және ) – польша тағамында кездесетін ішіндегі пончиктер.
Polish filled pastry
Pączki (; : pączek, ; ; Old Polish and ) are filled doughnuts found in Polish cuisine.
Сипаттама
Пачек – қамырдың терең майда қуырылған, жалпақ шар пішіндес түрі және ішіне конфитюр немесе басқа тәтті толтыру салынған нан. Пачкалар көбінесе қант ұнтағымен, глазурьмен немесе кептірілген апельсин қабығымен жабылады. Пісіру алдында қамырға аздаған дәнді спирті (дәстүрлі түрде тазартылған спирт) қосылады; ол буланып, майдың қамырдың тереңіне сіңуіне кедері келтіреді. Пачкалар көбінесе жұмсақ, бірақ сәл құлаған және айналасында жарқын жолақпен сипатталады; мұндай белгілер қамырдың жаңа майда қуырылғанын көрсетеді. Олар неміс берлинерлеріне (Солтүстік Америкада бисмарктар) немесе желелі пончиктерге ұқсаса да, пачкалар жұмыртқа, май, қант, ашытқы және кейде сүт қосылған ерекше бай қамырдан жасалады. Олар әртүрлі жеміс және кремді толтырулармен толтырылуы мүмкін, сондай-ақ глазурьмен жабылуы немесе ұсақ немесе қант ұнтағымен себілуі мүмкін. Повидла (қакталған өрік джемі) және жабайы раушан гүлдерінің джемі дәстүрлі толтырулар болып табылады, бірақ клубника, бавариялық крем, көкжидек, құймақ, малина және алма сияқты көптеген басқа түрлері де қолданылады. Пачкалар Польшада кем дегенде орта ғасырлардан бері белгілі. Жендрей Китовичтің айтуынша, Август III патшалық құрған кезеңде Польшаға келген француз аспазшыларының ықпалымен пачка қамыры жақсартылып, пачкалар жеңіл, кеуекті және серпімді болды.
A pączek is a deep fried piece of dough shaped into a flattened ball and filled with confiture or other sweet filling. Pączki are usually covered with powdered sugar, icing, glaze, or bits of dried orange zest. A small amount of grain alcohol (traditionally rectified spirit) is added to the dough before cooking; as it evaporates, it prevents the absorption of oil deep into the dough. Pączki are commonly thought of as fluffy but somewhat collapsed, with a bright stripe around them; these features are seen as evidence that the dough was fried in fresh oil. Although they look like German berliners (bismarcks in North America) or jelly doughnuts, pączki are made from especially rich dough containing eggs, fats, sugar, yeast, and sometimes milk. They feature a variety of fruit and creme fillings and can be glazed, or covered with granulated or powdered sugar. Powidła (stewed plum jam) and wild rose petal jam are traditional fillings, but many others are used as well, including strawberry, Bavarian cream, blueberry, custard, raspberry, and apple. Pączki have been known in Poland at least since the Middle Ages. Jędrzej Kitowicz wrote that during the reign of Augustus III, under the influence of French cooks who came to Poland, pączki dough was improved so that pączki became lighter, spongier, and more resilient.
Этимологиясы, жазылуы және айтылуы
Польшалық pączek (көпше: pączki) сөзі поляк тіліндегі pąk "бүршік" сөзінің кішіртпе түрі болып табылады. Ал соңғысы протославян тілінен шыққан, ол дөңгелек, ісіңкі және жарылуға дайын кез келген нәрсені білдіруі мүмкін (протославян тіліндегі "ісіну, жарылу" сөзімен салыстырыңыз), мүмкін, түпнұсқасы дыбырлық сөз болуы мүмкін. Польша тілінен бұл сөз бірнеше басқа славян тілдеріне қарыз сөз ретінде өтті, онда тиісті қарыздар (, немесе) ұқсас шар тәрізді нан өнімін білдіреді. Ағылшын тілінде сөйлейтіндер поляк сөзінің көпше түрін жекеше және көпше түрде де қолданады. Олар оны '/p//ʊ//n//tʃ//k//i//', '/p//ʊ//n//ʃ//', '/p//ʌ//n//tʃ//', '/p//ɒ//n//tʃ//' деп айтады және көбінесе "paczki" деп жазады, яғни, огонексіз (құйрықша тәрізді диакритикалық белгісіз). Бұл "жүк" немесе "ілмек" деген мағынаны білдіретін paczka сөзінің көпше түрі paczkiмен шатастырылмауы керек.
The Polish word pączek (plural: pączki ) is a diminutive of the Polish word pąk "bud". The latter derives from Proto Slavic [[wikt:Reconstruction:Proto Slavic/pǫkъ, which may have referred to anything that is round, bulging and about to burst (compare Proto Slavic [[wikt:Reconstruction:Proto Slavic/pǫknǫti "to swell, burst"), possibly of ultimately onomatopoeic origin. From Polish the word has been borrowed into several other Slavic languages, where the respective loanwords (, or ) refer to a similar ball shaped pastry. English speakers typically use the plural form of the Polish word in both singular and plural. They pronounce it as '/p//ʊ//n//tʃ//k//i//, /'/p//ʊ//n//ʃ// //, /'/p//ʌ//n//tʃ// //, /'/p//ɒ//n//tʃ// / and often write it as "paczki", i. e., without the ogonek (hook shaped diacritic). This should not be confused with the unrelated Polish word paczki , which is the plural form of paczka , meaning "package" or "parcel".
Америка Құрама Штаттары
Бұл тәтті нан-тоқаштар АҚШ-та поляк иммигранттарының және нан өнімдерін өндіретін индустрияның жарнамалық қызметінің арқасында танымал болды. Олар негізінен Детройт және Чикаго қалаларындағы Майлы сейсенбі және Майлы бейсенбі күндері нан пісіретін орындарда сатылады. Поляк иммигранттарының көп шоғырланған аймақтарында оларға ерекше сұраныс бар: Милуоки, Солтүстік-Орталық және Оңтүстік-Шығыс Висконсин, Чикаго, Солтүстік Иллинойс, Солтүстік-Батыс Индиана, Детройт агломерациясы, Үлкен Гранд-Рапидс, Мичиганның орталық бөлігі, Үлкен Буффало, Нью-Йорк, Үлкен Рочестер, Нью-Йорк, Толедо, Үлкен Цинциннати, Үлкен Кливленд, Филадельфия, Питтсбург, Скрантон/Уилкс-Барре, Солтүстік және Орталық Нью-Джерси, Орталық Коннектикут және Батыс Массачусетс.
These pastries have become popular in the United States as a result of Polish immigrants and marketing by the bakery industry. Sold in bakeries mainly on both Fat Tuesday and Fat Thursday throughout Detroit and Chicago, they are particularly popular in areas where there is a large concentration of Polish immigrants: Milwaukee, Northcentral and Southeastern Wisconsin, Chicago, Northern Illinois, Northwest Indiana, Metro Detroit, Greater Grand Rapids, Mid Michigan, Greater Buffalo, New York, Greater Rochester, New York, Toledo, Greater Cincinnati, Greater Cleveland, Philadelphia, Pittsburgh, Scranton/Wilkes Barre, Northern and Central New Jersey, Central Connecticut, and Western Massachusetts.