Введение

Польская выпечка с начинкой.

Пончики (польск. pączki, ед. ч. pączek, нем. Pfannkuchen, ст.-польск. pączka) – это пончики с начинкой, традиционные для польской кухни.

Описание

Пачек – это жареный во фритюре кусок теста, сформированный в приплюснутый шар и наполненный конфитюром или другой сладкой начинкой. Пачки обычно покрывают сахарной пудрой, глазурью или кусочками сушеной апельсиновой цедры. Перед жаркой в тесто добавляется небольшое количество зернового спирта (традиционно ректифицированного спирта); при испарении он предотвращает впитывание масла в тесто. Пачки обычно представляют собой пышные, но слегка осевшие пончики с яркой полоской по окружности – эти признаки свидетельствуют о том, что тесто жарили в свежем масле. Хотя они похожи на немецкие берлинеры (бисмарки в Северной Америке) или пончики с джемом, пачки готовятся из особенно богатого теста, содержащего яйца, жир, сахар, дрожжи и иногда молоко. Они могут быть с разнообразными фруктовыми и кремовыми начинками и покрыты глазурью, гранулированным или сахарным порошком. Традиционными начинками являются повидло (варенье из тушеных слив) и варенье из лепестков дикой розы, но используются и многие другие, такие как клубничное, баварский крем, черничное, заварной крем, малиновое и яблочное. Пачки известны в Польше как минимум со Средневековья. Енджей Китович писал, что во время правления Августа III, под влиянием французских поваров, прибывших в Польшу, тесто для пачек было улучшено, благодаря чему они стали легче, воздушнее и более упругими.

Этимология, правописание и произношение

Польское слово pączek (множественное число: pączki) является уменьшительной формой польского слова pąk, означающего "почка". Последнее происходит от праславянского *pǫkъ, которое, возможно, обозначало всё круглое, выпуклое и готовое лопнуть (сравните праславянский *pǫknǫti – "вздуваться, лопаться"), возможно, имеющее ономатопеическое происхождение. Из польского языка это слово было заимствовано в несколько других славянских языков, где соответствующие заимствования (, или ) обозначают похожую шарообразную выпечку. Англоязычные носители обычно используют форму множественного числа польского слова как в единственном, так и во множественном числе. Они произносят его как /ˈpʌntʃki/, /ˈpʌntʃ/, /ˈpʌntʃ/, /ˈpɒntʃ/ и часто пишут как "paczki", то есть без огонека (крючкообразного диакритического знака). Это не следует путать с не связанным с ним польским словом paczki, которое является формой множественного числа слова paczka, означающего "пакет" или "посылка".

Соединенные Штаты

Эти пирожные стали популярными в Соединенных Штатах благодаря польским иммигрантам и маркетингу со стороны пекарской индустрии. Они продаются в пекарнях преимущественно во вторник перед Масленицей и в четверг перед Масленицей в Детройте и Чикаго и особенно популярны в районах с большой концентрацией польских иммигрантов: Милуоки, Северо-Центральный и Юго-Восточный Висконсин, Чикаго, Северный Иллинойс, Северо-Западная Индиана, округ Детройт, Большой Гранд-Рапидс, Центральный Мичиган, округ Буффало, Нью-Йорк, округ Рочестер, Нью-Йорк, Толедо, округ Цинциннати, округ Кливленд, Филадельфия, Питтсбург, Скрантон/Уилкс-Барре, Северный и Центральный Нью-Джерси, Центральный Коннектикут и Западный Массачусетс.