Введение
Традиционное английское блюдо – йоркширский пудинг – это запеченный пудинг, приготовленный из теста на основе яиц, муки и молока или воды. Это универсальное блюдо, которое можно подавать самыми разными способами в зависимости от ингредиентов, размера и других компонентов трапезы. В качестве закуски его можно подавать с луковым соусом. В качестве основного блюда его подают с мясом и подливой, он является частью традиционного воскресного обеда, но также может быть наполнен, например, колбасками с картофельным пюре, чтобы получился полноценный прием пищи. Добавление колбасок позволяет приготовить блюдо под названием "toad in the hole" (лягушка в норе). В некоторых частях Англии (особенно в Мидлендсе) йоркширский пудинг едят как десерт, полив сладким соусом – малиновым уксусом. Кулинарный писательница XVIII века Ханна Гласс впервые упомянула термин "йоркширский пудинг" в печати. Йоркширские пудинги похожи на голландские блинчики (Dutch baby) и на поп-оверы – легкие американские булочки, приготовленные из яичного теста.
Yorkshire pudding is a baked pudding made from a batter of eggs, flour, and milk or water. A common British side dish, it is a versatile food that can be served in numerous ways depending on its ingredients, size, and the accompanying components of the meal. As a first course, it can be served with onion gravy. For a main course, it may be served with meat and gravy, and is part of the traditional Sunday roast, but can also be filled with foods such as bangers and mash to make a meal. Sausages can be added to make toad in the hole. In some parts of England, (especially the Midlands) the Yorkshire pudding can be eaten as a dessert, with a sweet sauce called raspberry vinegar. The 18th century cookery writer Hannah Glasse was the first to use the term "Yorkshire pudding" in print. Yorkshire puddings are similar to Dutch baby pancakes, and to popovers, an American light roll made from an egg batter.
История
Когда пшеничная мука стала широко использоваться для приготовления пирогов и пудингов, повара в северной Англии (Йоркшире) придумали способ использовать жир, стекавший в поддон, для приготовления пудинга из жидкого теста во время жарки мяса. В 1737 году в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси «Весь долг женщины» был опубликован рецепт «пудинга из жира»: «Приготовьте хорошее жидкое тесто, как для блинов; положите его в горячую сковороду на огонь с небольшим количеством масла, чтобы слегка подрумянить дно, затем поставьте сковороду и масло под плечо баранины вместо поддона для жира, часто встряхивая ее за ручку – и она получится легкой и ароматной, готовой к подаче, когда баранина будет готова; затем переложите ее на блюдо и подавайте горячей». Подобные инструкции были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» под названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальный рецепт, известный как «пудинг из жира», который готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были гораздо более плоскими, чем пышные версии, которые делают в наше время. Уильям Ситвелл предполагает, что пудинг получил название «Йоркширский» из-за ассоциации региона с углем и более высокой температурой, которую он обеспечивал, что помогало сделать тесто более хрустящим. Изначально йоркширский пудинг подавался первым блюдом с густым соусом, чтобы притупить аппетит недорогими ингредиентами, чтобы гости не съели слишком много дорогого мяса во втором блюде. Поскольку насыщенный соус из мясного жира использовался в качестве первого блюда, основное мясное и овощное блюдо часто подавали с петрушечным или белым соусом. В бедных семьях пудинг часто подавали как единственное блюдо. Из жира, муки, яиц и молока готовили простую еду. Традиционно его ели с соусом, чтобы пудинг был сочнее. Йоркширский пудинг должен подниматься. Королевское химическое общество в 2008 году предположило, что «Йоркширский пудинг – это не йоркширский пудинг, если он ниже высокого». В опросе 2012 года, проведенном T Mobile UK, йоркширский пудинг занял десятое место в списке вещей, которые люди любят в Великобритании.
Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton, instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot. Similar instructions were published during 1747 in the book The Art of Cookery made Plain and Easy by Hannah Glasse, with the name 'Yorkshire pudding'. It was she who renamed the original version, known as Dripping Pudding, which had been cooked in England for centuries, although these puddings were much flatter than the puffy versions made in modern times. William Sitwell suggests that the pudding got the name 'Yorkshire' due to the region's association with coal and the higher temperatures this produced which helped to make the batter crisper. Originally, the Yorkshire pudding was served as a first course with thick gravy to dull the appetite with the low cost ingredients so that the diners would not eat so much of the more expensive meat in the next course. Because the rich gravy from the roast meat drippings was used with the first course, the main meat and vegetable course was often served with a parsley or white sauce. In poorer households, the pudding was often served as the only course. Using dripping, a simple meal was made with flour, eggs and milk. This was traditionally eaten with a gravy or sauce, to moisten the pudding. The Yorkshire pudding is meant to rise. The Royal Society of Chemistry suggested in 2008 that "A Yorkshire pudding isn't a Yorkshire pudding if it is less than tall". In a 2012 poll conducted by T Mobile UK, the Yorkshire pudding was ranked tenth in a list of things people love about Britain.
Способ выпечки
Йоркширский пудинг выпекают, выливая тесто из молока, муки и яиц в смазанные маслом и предварительно разогретые формы (рамекины или формы для маффинов в случае миниатюрных пудингов). Базовый рецепт включает 200 мл муки и 200 мл молока, а также четыре яйца (по 200 мл каждое). Пудинг, приготовленный на воде, получается более легким и хрустящим, но менее сладким, чем на молоке. Его также можно выпекать в чугунных сковородах или аналогичной посуде. Рецепт 1926 года предусматривает накрывание пудинга жиростойкой бумагой для пропаривания, а затем подачу с вареньем, маслом и сахаром.
День Йоркширского пудинга
Национальный день йоркширского пудинга отмечается в первое воскресенье февраля в Великобритании с 2007 года. В Соединенных Штатах он отмечается 13 октября.